Дині і кавуни. Вибираємо правильно і їмо без ризику.

Ура! Настав розпал кавунового і динного сезону. Як добре мати можливість хоча б раз на рік поласувати соковитою м'якоттю кавуна і дині. Ну, а заодно і здоров'я поправити. У серпні, коли більшість дрібних ягід вже відходять, на прилавках з'являються їх родичі - великі смугасті ягоди-кавуни і медові дині.

Цінність кавуна відзначили ще в стародавньому Єгипті, його насіння і зображення археологи знаходили в гробницях фараонів. Сам же полосатик родом з Африки, там і сьогодні на околицях пустелі Калахарі можна зустріти його родичів - диких смугастих кавунів.

Завдяки своїм якостям кавун є цінним даром природи. Він складається приблизно на 80-94% з води і сприяє швидкому виведенню шкідливих речовин з організму. Ця смачна смугаста ягода, містить в собі масу корисних властивостей. Його червона м'якоть багата фолієвою кислотою, необхідною для крові та синтезу білків. Кавун містить легкі цукру: фруктозу, глюкозу та сахарозу. Стигла м'якоть має дієтичні властивості, які особливо корисні при недокрів'ї, серцево-судинних захворюваннях, подагрі, а також хворобах печінки і сечового міхура. Серед компонентів кавуна є ще аскорбінова і нікотинова кислота, солі заліза, калію, натрію, фосфору і магнію, а ще клітковина, пектинові речовини і каротин.

Як вибирати кавун?
При покупці кавуна необхідно враховувати деякі моменти. Плоди цієї культури, як, втім, і диня, і коренеплоди, вбирають у себе багато нітратів, так що в цьому питанні слід проявити пильність. У м'якоті кавуна, насиченого нітратами, прожилки набувають жовтого кольору, а також можна побачити жовті ущільнення розміром з копійку або п'ятачок, а то й ще більше.

Стиглий кавун, як правило, великий і при цьому легкий. При виборі кавуна слід уникати дуже маленьких і дуже великих. Сухий хвостик означає стиглість. Світла пляма, на якому лежав кавун, повинна бути жовтою, а ще краще помаранчевим. Якщо постукати по спілому кавуну, він буде пружинити і почується не глухий, а дзвінкий звук. Кірка вдало вибраного кавуна повинна бути твердою і блискучою. Проведіть по шкірці нігтем. Стиглий кавун легко подряпати. Надрізати кавун при купівлі, краще не треба, тому що шкірка його брудна, та й на ножі може роїтися маса мікробів. І кілька порад, як не помилитися при виборі кавунів:

Як вживають кавун?
Крім вживання кавуна в природному вигляді, можна робити з нього мед або засолюють, а при бажанні можна зробити навіть кавунові цукати.

Кавуновий мед готують тільки з повністю дозрілих кавунів з солодкою м'якоттю. Чистий кавун розрізають на частини над тазом, ложкою вибирають з нього м'якоть, подрібнюють, протирають через сито або друшляк, проціджують через два шари марлі й ставлять на вогонь. При закипанні червонувату піну слід зняти, а рідина знову процідити через сито або марлю. Потім його ставлять на повільний вогонь і випаровують, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Коли об'єм соку зменшиться в 5-6 разів, перевіряють готовність капнувши краплю на ніготь - якщо крапля не розтікається, утримує форму, значить, мед готовий. Готовий кавуновий мед розфасовують у скляні банки і закочують кришками, але можна його зберігати і не в герметично закритій тарі.

Для засолу придатні невеликі зрілі плоди з тонкою кіркою і соковитою щільною м'якоттю. Кавуни ретельно миють, наколюють в декількох місцях, після чого щільно укладають в тару і заливають 6-ти процентним розчином куховарської солі і витримують при кімнатній температурі 1-2 дні, а потім переносять тару в прохолодне місце.


Зверху на кавуни кладуть дерев'яний круг. Через 30-45 днів кавуни готові до вживання.

Дана симфонія
Паралельно відкрився і динний сезон. Жовтими ароматними динями прилавки просто завалені. Але разом з тим почастішали і випадки харчових отруєнь
. І аж ніяк не тому, що з динями щось не так. Справа в тому, що багато хто просто не вміють правильно їсти диню.

Диня - це справжнє літнє диво. Своєю веселою забарвленням вона радує око і піднімає настрій навіть у похмурий день. А ще диня має безліч корисних властивостей. Вона містить цукор, вітаміни P, C, каротин, фолієву кислоту, жири, мінеральні солі заліза, калію, натрію і клітковину. Диня чудово втамовує спрагу, заспокоює нервову систему, при помірному споживанні допомагає роботі кишечника, нормалізує водно-сольовий баланс. У лікувально-профілактичних цілях диню можна використовувати як загальнозміцнюючий, сечогінний, м'яке проносне, стимулятор кровотворення і як протіревматіческое засіб. Лікарі рекомендують вживання дині за будь-яких хворобах печінки, а так само при каменях у нирках і сечовому міхурі. Крім того, диня підвищує гемоглобін і імунітет, заспокійливо впливає на нервову систему і в цілому поліпшує ваш зовнішній вигляд. Але всіма цими властивостями володіє лише стигла диня. Як же її вибрати?

Як правильно вибрати диню?
Досить пам'ятати декілька простих правил. Про стиглості дині говорить, перш за все, її запах. Від стиглої дині повинен виходити тонкий аромат. Якщо диня пахне зеленню або зовсім не має запаху, краще відкладіть її в сторону.

Наступний тест на стиглість - звуковий. Злегка лясніть диню долонею. Стигла повинна звучати глухо. І, нарешті, натисніть на кірку в зоні протилежного від стебла полюса плоду. Якщо кірка прогинається, то диня зріла, якщо ні - дозріти їй не дали.

Ніколи не купуйте дині на узбіччях вздовж доріг. За кілька годин такого лежання біля проїжджої частини дині накопичують у собі багато важких металів, які осідають на них від вихлопів машин. Утримайтеся від покупки дині з тріщинами і цятками на шкірці. Не варто зупиняти свій вибір і на плід, який вже розрізано. У солодкої м'якоті дині дуже швидко розмножуються збудники сальмонельоз і ботулізму. Тому краще не ризикуйте.

Як правильно їсти диню?
Через те, що в дині маса клітковини , вона вважається важким продуктом, і вживати її потрібно між основними прийомами їжі (за 2 години або через 2 години після прийоми їжі), інакше буде відчуття тяжкості в шлунку. Якщо змішати диню з алкоголем, ви гарантовано отримаєте тривалий послаблення. З цієї ж причини її не можна запивати холодною водою, молоком і кисломолочними продуктами. Диня протипоказана годуючим матерям (може викликати у малюка важкі розлади травлення), при цукровому діабеті, виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки. Ну і не варто посилювати динею ситуацію при кишкових розладах.

Що буде від 300 грамів дині в день?
У дині дуже багато клітковини, тому вона вважається хорошим продуктом для профілактики запорів. У дині багато заліза, калію, кальцію, магнію, вітамінів групи В, С і А. Завдяки їм диня запобігає утворенню пухлин, є засобом профілактики серцево-судинних захворювань, знижує рівень холестерину в крові і запобігає розвитку атеросклерозу, а крім того заспокійливо діє на центральну нервову систему.