Квіти в нашому раціоні.

Якщо з кропом і петрушкою все давно зрозуміло, то салат з маргариток, нагідок, настурції та братків стане на вашому столі цвяхом програми. На думку фахівців, квіти відкривають нові можливості перед сучасною кулінарією, яка шукає оригінальні та незвичайні смаки, кольори і запахи. Якщо раніше квіти служили прикрасою ресторанів, то зараз вони прикрашають меню.

Настурція

Рослина багата на вітамін C, білками, мінеральними речовинами, особливо залізом. Помаранчеві квіти настурції мають приємний гострим запахом і легким перцевим смаком, який у минулому столітті європейці вважали збуджує апетит. Французи першими зважилися використовувати настурцію на кухні. До цих пір у Франції квіти настурції домішують до салатів для додання їм пікантності. Великі, недозрілі насіння, що мають форму зморщеного горіха, відварюють в оцті і отримують заміну каперсами. Це відмінна гостра приправа до риби або м'яса. Мариновані насіння настурції додають також в рибні салати, овочеві страви, гострі соуси і майонез. Настурція дуже популярна в Англії і Південній Америці.

Висушені і подрібнені в порошок квітки і листя настурції є чудовою приправою до перших і других страв. Сушені квіти додають в домашні вина, з них виходить ароматний чай. Саме популярної блюдо з настурції - пікантний салат (рецепт див. нижче).

Як вирощувати: Однорічна рослина, дуже різноманітне за формою - існують карликові, кучеряве і стеляться сорту. Добре ростуть на легкій небагатій грунті на сонці або в легкій півтіні. Цвіте настурція з червня по жовтень. Посів - в травні.

Додаючи квіти в яке-небудь блюдо, ви повинні бути впевнені, що рослина екологічно чисте, не оброблено пестицидами та іншими хімічними речовинами. Тому краще всього, якщо ви виростете квіти на своєму власному ділянці - благо, більшість з них невибагливі і легко вирощуються.

Пікантний салат з настурції та зеленої цибулі

Знадобиться:

200 г квіток і листя настурції
200 г зеленої цибулі
Рослинна олія (сметана)
Квіти і листя рослини нарізають, змішують з подрібненим зеленою цибулею (1:1), після чого заправляють рослинним маслом або сметаною.

Паста з квіток настурції для бутербродів

Знадобиться:

100 г квітів настурції
2 зубчики часнику
Майонез
Пелюстки настурції розтерти з часником до пастоподібної маси, посолити і злегка приправити майонезом.

Огіркова трава (бурачник, бораго, огуречнік)

Це рослина названа так через запах, що нагадує свіжі огірки. Листя і пагони огуречника містять вітаміни С і А, солі калію, цукор, жирні кислоти, каротини, ефірні масла, смолисті речовини. Вживання огіркової трави відновлює сили, нормалізує роботу серця. Молоде листя додають у салати, вінегрет, окрошку, а також у супи перед закінченням варіння. Особливо добре смак огіркової трави поєднується з капустою та огірками.

Квіти волошкового кольору у формі зірочки вживаються в пунш, лимонаді, шербет, холодних супах, сирних і сирних запіканках і тортах, а також в коктейлях на основі джину . Крім того, з них заварюють заспокійливий чай і додають у вино, яке придбає оригінальний, злегка терпкий аромат.

Як вирощувати: Однорічна рослина, медонос, посів під зиму або ранньою весною. Невибагливо, не боїться холоду та посухи. Легко розмножується самосівом.

У середні століття учасники лицарських турнірів виходили на бій, випивши чай з огіркової трави і прикрасивши себе її блакитними квітами. А воїнам Стародавнього Риму під час походів додавали в раціон огіркову траву для зміцнення духу.

Салат з огіркової трави і солодкого перцю

Знадобиться:

300 г листя огіркової трави
300 г солодкого перцю
300 г квашеної капусти
рослинне масло
Вимиту дрібно нарізану огіркову траву з'єднати з скибочками солодкого перцю, додати капусту і заправити рослинним маслом.

Салат з огіркової трави і помідорів з горіхами

Знадобиться:

100 г нарубаних листя огіркової трави
200 г помідорів
5 подрібнених волоських горіхів
Все змішати, заправити рослинним маслом.

борщ з огіркової травою

Знадобиться:

0,5 л бурякового відвару
2-3 варені картоплини
1 варений буряк
200 г нарубаної огіркової трави
інша зелень (за смаком)
сметана, сіль
Овочі та зелень нарізати, залити буряковим відваром (можна квасом - тоді вийде окрошка), заправити сметаною. У борщ можна додати варені яйця і м'ясо.

Як зацукрувати квіти

Квіти промийте акуратно у воді і обсушити на паперових рушниках.

Щоб зробити прикрасу для торта, злегка збийте яєчний білок і повністю покрийте їм пелюстки або бутони з допомогою тонкої пензлика. Потім обсипте цукровою пудрою через ситечко. За допомогою харчових барвників можете попередньо офарбити цукрову пудру в тон квітки. Струсіть зайву пудру і повністю висохнути квіти: пелюстки можна сушити на паперових серветках, квіти побільше (наприклад, троянди або лілії) потрібно обв'язати ниткою або тонким дротом навколо стебла і підвісити квіткою вниз, щоб не пом'явся.

Також пелюстки троянд, братків і фіалок можна заморожувати в шматочках льоду для коктейлів.

Маргаритки

Легкий горіховий смак цих квітів надає оригінальність змішаним зеленим салатів, страв з макаронів і рису.

Рожеві і білі пелюстки маргаритки можна використовувати як прикрасу, ними посипають салати, відкриті бутерброди, відварні овочі перед подачею.

Як вирощувати: Це дворічна рослина росте на будь-яких грунтах, на сонці і в тіні. Цвіте з травня по червень. Розмножується поділом куща або посівом насіння в травні-липні. Але можна обійтися і без спеціальних процедур, оскільки маргаритки відмінно розмножуються самосівом.

Лілейник

У Китаї лілейник давно вживають в їжу, причому використовують все: соковиту зелень, корені та квіти. Молоде листя мають солодкуватий смак і відмінно поєднуються з іншою зеленню. Тому їх додають в овочеві салати. М'ясисті корені лілійнику їдять сирими, вареними або тушкованими. Головний же делікатес - це квітки лілійнику. Зелені бутони засолюють так само, як огірки, на які вони дуже схожі за смаком. Ікра з лілійників (див. рецепт нижче) на смак дуже нагадує баклажанну, але набагато пікантніше і багатше за смаком.

Як вирощувати: Цьому багаторічники підходить абсолютно будь-яка земля, найкраще росте на сонці. Лілейник незамінний для ледачих і зайнятих садівників, оскільки може абсолютно спокійно обходитися без вашої допомоги. Якщо відщипнути від куща кілька кореневищ, вб'єте відразу двох зайців - нагодуйте себе і подальше зростання куща стимулюєте. Створюючи колекцію лілійників, врахуйте, що підбирати їх слід не тільки за термінами цвітіння, а й по ярусності. Кожна квітка цвіте всього один день.

Китайські лікарі радять хворим на цироз або гепатитом включати зелень лілійнику в свій щоденний раціон (у поєднанні з курячим бульйоном), нібито, дуже корисно для печінки.

Ікра з квітів лілійнику

Знадобиться:

500 г щойно розпустилися квіток
3 цибулини
3 ст. л. рослинного масла
Селера, любисток і спеції
Свіжі квіти пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з обсмаженою цибулею, додавши рослинне масло і спеції. Смажте ще протягом 10-15 хвилин. Ікру можна закатати в банки.

Салат з кореневищ лілійнику і зеленої цибулі

Знадобиться:

200 г кореневища лілійнику
100 г зеленої цибулі
1 круте яйце
Майонез
Кореневище лілійнику (свіже чи варене) почистити, порізати і змішати із зеленим луком і крутим яйцем.


В якості заправки можна використовувати майонез.

Салат з листя лілійнику і апельсинів

Знадобиться:

200 г листя лілійнику
1 апельсин
Чебрець
Рослинна олія
Порізати листя лілійнику і часточки апельсина, змішати їх. Додати трохи зелені свіжого чебрецю. Салат побризкати лимонним соком і заправити рослинним маслом.

Чорнобривці

Листя різних видів чорнобривців в якості спеції використовують у США та Латинській Америці. Вони є гарною пряної добавкою в салати.
У пелюстках міститься каротин і цілий комплекс вітамінів. У нас на ринках можна зустріти яскраво-жовтий порошок з перетертих і висушених чорнобривців, які іноді видають за шафран. А на ринках Кавказу продають і квітковий порошок, і купки сухих суцвіть, які додають для кольору і запаху в плов, сациві, соуси і супи. У кулінарії цю пряність часто називають «імеретинський шафран».

Як вирощувати: Однорічна теплолюбива рослина, не вимоглива до грунту і вологи. Віддає перевагу відкриті сонячні місця, але зростає і в півтіні. Цвітуть чорнобривці з червня до заморозків.

Печиво з чорнобривців

Знадобиться:

2 ст. л. пелюсток чорнобривців
4 яйця
100 г цукру
100 г борошна
4 ст. л. олії
Білки збийте в піну і додайте дві столові ложки протертих з цукром свіжих пелюсток. Масло розтерти до пухнастою маси, поступово додаючи чорнобривці з цукром і жовтки. Змішати отриману масу з борошном, зверху акуратно викласти білки і перемішати. Готове тісто викласти на деко, випікати до золотистого кольору і порізати на шматки.

Нігтики (календула)

Дрібні пелюстки золотаво-оранжевого кольору з сильним пряним ароматом додають у м'ясні й рибні супи, у блюда з макаронів і рису, а також в овочеві салати.

Як вирощувати: Невибагливий однорічник. Будь-яка земля, помірний полив, півтінь або сонце.

Цвіте з липня до заморозків.

Посів - вересень-жовтень або березень-квітень.

Братки (віола)

За свій солодкуватий свіжий смак і декоративність квіти віоли міцно закріпилися на десертному столі. Їх додають у фруктові салати, застосовують для прикраси тортів і морозива. Заморожують у кубиках льоду і зацукровують.

Як вирощувати: Багатолітник, який вирощується як однорічна або дворічник на будь-який садової землі. Росте на сонці або в напівтіні. Цвіте з весни до осені.

Хризантема шісу

Дуже популярна в Японії. У листі міститься бетакаротін, провітамін А, вітамін С, ряд корисних мінеральних елементів.

В їжу використовуються листя і молоді пагони, які мають пікантним запахом і смаком. Їх додають в салати, перші і другі страви, бутерброди.

Як вирощувати: Однорічна, скороспілим рослина, яку можна збирати вже через місяць після посіву. Квітуча хризантема дуже декоративна і відмінно виглядає на клумбі.

Герань запашна (пеларгонія)

Існує безліч сортів запашної герані, кожен з який відрізняється своїм власним, неповторним ароматом. Є пеларгонії з запахом троянди, лимона, м'яти, апельсина, яблука і навіть мускатного горіха. Запашні листя додають в найрізноманітніші страви поряд з іншими ароматними травами. Квітами і пелюстками можна посипати десерти, вживати їх у прохолодних напоях і коктейлях, заморожувати в кубиках льоду або ароматизувати ними запечені яблука і груші. На свіжому листі можна наполягати молоко, вершки і сиропи для десертних страв, заварювати як чай.

Як вирощувати: Це кімнатна рослина можна вирощувати і в саду. Головні секрети успіху - прямі сонячні промені, помірний полив і весняна обрізка (якщо герань росте на вікні - обрізають її восени). Розмножується герань або стебловими живцями, або насінням.

Лаванда

Квіти лаванди використовують як прянощі - їх додають у салати, напої, м'ясні та овочеві страви, хоча це, звичайно, на любителя. Можна кинути пару квіток в келих шампанського, прикрасити ними шоколадні десерти, торти і морозиво.

Як вирощувати: Лаванда - досить витривалий багаторічний чагарник. Розмножують лаванду поділом кореневища навесні або восени. А також відведеннями або живцями, які досить швидко вкорінюються. Перед зимівлею гілочки лаванди про всяк випадок краще обрізати і вкрити.

Роза

Кулінари Середньої Азії експлуатують троянди в кулінарії вже сотні років. Пелюстки збирають зі сходом сонця, переробляють їх прямо на місці, щоб не втратити дорогоцінний аромат. Потім ароматну рожеву воду використовують в екзотичних джемах, які подають між ковтками міцної кави або просто розводять холодною водою і отримують освіжаючий напій.

Всім відомо варення з троянд. Пелюстки троянди разом з подрібненими горіхами і негострим сиром можна додати в овочевий салат. Фруктовому салату ароматні пелюстки додадуть запах малини або меду. У розтертому вигляді ними приправляють соус - троянди надають йому додатковий колір і смак. Також ці квіти здатні привнести особливий смаковий відтінок у морозиво та напої. Нарешті, рожеві пелюстки можна тонко нарізати і прикрасити ними спагетті. Якщо надихнути нашими рецептами, врахуйте, що білі частини біля основи пелюсток краще видалити - вони зазвичай гірчать.

Як вирощувати: Це теплолюбива рослина потребує яскравому сонці і підвищеної вологості: троянди необхідно якомога частіше обприскувати і рясно поливати. Восени кущі, що ростуть у саду, обрізають і вкривають, оберігаючи їх від морозів. Кімнатні троянди взимку потребують додаткової підсвічуванню.

Десерт з рожевих пелюсток

Знадобиться:

50 г свіжих пелюсток троянд
0,75 л вершків
75 г цукрового піску
6 яєчних жовтків
4 білки
25 г желатину
Прокип'ятити 0,5 л вершків з пелюстками троянди протягом 15 хвилин. Процідити отриману рідину через сито. Поки вона охолоджується, збити жовтки з рештою вершками і змішати з кип'яченими. Суміш поставити на слабкий вогонь і тримати до тих пір, поки вона не підніметься. Зняти з вогню, додати розчинений желатин і збиті білки, залити в розетки і виставити на холод.

Рожевий лікер

Знадобиться:

125 г рожевих пелюсток
0,5 л води
0,5 л коньяку
250 г цукрового піску
1/2 чайної ложки кориці
Рожеві пелюстки залити водою і залишити на два дні до закритому посуді. Потім рідину процідити через марлю і долити коньяк. Додати корицю, цукор і залишити на 14 днів. Відфільтрувати, розлити в маленькі пляшечки.

Модна тенденція: квіткове меню

Провідні європейські ресторатори вирішили побалувати відвідувачів новими кулінарними шедеврами та почали вводити до складу страв свіжі квіти.

У кращих ресторанах Парижа, Лондона і Барселони тепер можна спробувати такі незвичайні страви, як телятина під соусом з маргариток, омар під настурцією і краби з відвареної трояндою. Квіти служать основою для соусів або соусу, інгредієнтом салатів, рибних і м'ясних страв.

На думку фахівців, квіти відкривають нові можливості перед сучасною кулінарією, яка шукає оригінальні та незвичайні смаки, кольори і запахи. Якщо раніше квіти служили прикрасою ресторанів, то зараз вони прикрашають меню.

//: Wday.ru