Квашена капуста - смачно і корисно.

Хрустка, з кислинкою, квашена капуста переможно йде крізь століття по обіднім столом. Її клітковина сприяє травленню і покращує мікрофлору кишкового тракту. Взагалі квашена капуста зміцнює імунітет, регулює обмін речовин.

У зимово-весняний період у наших предків вона була одним з основних продуктів харчування. Російські князі на спеціальних ділянках землі - капусниках - вирощували капусту для своїх сімей і дружини, справедливо вважаючи, що вона дає силу і здоров'я. А скількох мандрівників вона врятувала від цинги! Адже важливою особливістю квашеної капусти є високий рівень вмісту вітамінів як у самій капусті, так і в її розсолі.

Квашена капуста багата цінними вітамінами. Так, всього 200 г цього продукту покривають майже половину денної потреби у вітаміні С.
Також у ній присутній вітамін В6, який сприяє найкращому засвоєнню білка (ось чому квашену капусту корисно використовувати як гарнір до м'ясних страв).

Крім вітамінів квашена капуста містить багато нікотинової кислоти, що забезпечує нормальний перебіг життєво важливих клітинних процесів та надає блиск волоссю і фортеця нігтям.

Також квашена капуста багата такими мікроелементами, як калій, залізо, магній, цинк. Ще це відмінний профілактичний засіб проти виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.

Її клітковина сприяє травленню і покращує мікрофлору кишкового тракту. Взагалі квашена капуста зміцнює імунітет, регулює обмін речовин. Спостерігається і цілющий ефект при болях у шлунку.

Корисна вона і тим, що допомагає зберігати фігуру. Калорійність її нижче навіть і без того низькокалорійної свіжої капусти. У той же час вона надовго створює відчуття ситості. Тартронова кислота, що міститься в ній, заважає перетворенню цукру та інших вуглеводів в жир.

Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах?

Рецепт № 1

Дрібно нашаткувати білокачанну капусту.


Додати тертої морковкі.Колічество морквини за бажанням. На 1 відро холодної кип'яченої (або фільтроване) води 1 кг солі. Добре розчинити соль.Капусту на дуршлаке опускати у відро з водою, щоб її повністю змочити. Щільно утрамбувати капусту в банки. Накрити кришкою капроновай і поставити в темне холодне місце. З 8 кг.капусти мінус відходи виходить дві 3-літрові банки. Спробуйте обов'язково!

Рецепт № 2

Нашаткувати капусту та моркву, все викласти у велику каструлю. Залити капусту розсолом: на 1 літр холодної води додати 1-3 столові ложки солі (не йодованої) і 1 ст.ложку цукру. Приготувати стільки порцій розсолу, щоб повністю покрити капусту. Дати постояти 3-4 дні в каструлі, перемішуючи два рази на день чистими руками для рівномірної просолення. Потім розкласти в банки, тісно утрамбувати, і щоб зверху був розсіл. Накрити поліетиленовий кришками і винести в холоді місце. Така капуста не перекісает, не псується, не темніє. Дуууже смачна. Смачного! (Примітка: у капусту можна покласти 2-3 шари яблук, порізаних на четвертинки - тоді у вас буде і квашена капуста, і мочені яблука.)

Рецепт № 3

На 3 - л банку: головка часнику (цілі зубки), 2 морквини і 1 буряк порізати кружальцями, 1 перець болгарський і 1 стручок гіркого. Капусту порізати товщиною 1-2 см. Залити окропом, в який додати по 1 стол.л солі, цукру, оцту. Вийде просто клас!

Рецепт № 4

Нашаткувати капусту і покласти побільше нашаткованої морквини для контрасту. Закип'ятити воду (1 літр), додати 1.5 ст.ложки цукру, 1.5 ст.ложкісолі, 5 листочків лаврового листа, гіркий і запашний перець за смаком, влити весь вміст в 3-літрову банку і натрамбовать туди капусту, щоб була покрита цим розсолом, м'яти не треба. Три дні витримати при кімнатній температурі і весь час стежити, щоб розсіл повністю її покривал. Потім поставити в холодне місце - капуста готова. Подавати з рослинним маслом. Смачного!

//: eurolab.ua