З чого роблять міцні спиртні напої?.

Практично кожен народ c довгою історією пишається своїм неповторним звеселяючим напоєм, вихваляючись його багатовіковою історією, традиціями виготовлення та різновидами.

Зерно

Практично кожен народ c довгою історією пишається своїм неповторним звеселяючим напоєм, вихваляючись його багатовіковою історією, традиціями виготовлення та різновидами. Саме цікаве, що, незважаючи на те, що всі вони дуже індивідуальні, принцип отримання кожного міцного спиртного напою заснований на бродінні органічних продуктів з наступною їх перегонкою (або без неї). Так що ж ворожнечі їх? Якщо коротко - фортеця, вихідна сировина і відмінності в технології. Але це якщо коротко, а що ж конкретно додає кожному спиртного напою індивідуальність?

Горілка - найпопулярніший спиртний напій у росіян. Легенд про те, хто і де винайшов горілку - тьма. На одному форумі я навіть прочитав твердження, що горілку винайшли євреї. Тут же автора затвердження спростували, заявивши, що горілку винайшли ніякі не євреї, а російський вчений Менделєєв. Незважаючи на своє прізвище, має єврейське коріння, Менделєєв - дійсно чистокровний російська, однак горілки він не винаходив. Він всього-на-всього встановив, як розрахувати міцність горілки за її щільності.

На мій превеликий подив, історики припускають, що родом вона, з Італії. А ось прижилася і стала гордістю вона в Росії та інших слов'янських державах. Правда в інших країнах вона називається по-іншому. Винайдено вона була, як болезаспокійливі ліки. А потім вже вилилася бальзамом на душу мільйонів людей.

В основі горілки лежать на вибір: зерно, цукровий буряк, різні види пшениці, з яких отримують зерновий, Бурякова, пшеничний спирт, і її величність вода. Виробники додають пару чарівних заклинань і вогняна вода вже на прилавках нашого магазина. У різних країнах, в основу горілки кладуть різне сировина, як говориться «чим багаті, тим і раді». Головне що б спирт з цього природного багатства виходив, і водичка пом'якше була. Так що, нічого хитромудрого, але ефективність вогненної води не підводить.

Горілка приймає різні забарвлення. У класичному варіанті самогонному вона виглядає мутнувато, в бежевих відтінках, але при нинішніх технологіях очищення, може бути прозорішим струмочка в горах. Якщо ж додати до неї меду і перцю (медовуха, перцівка) - засяє вона золотистими фарбами.

Віскі - предмет суперництва Шотландії, Ірландії та США. Його виробляють на основі різного роду зернових, використовуючи при цьому різні технології. У залежності від основи, він знаходить колір від світло-жовтого до чайного.

У Шотландії в якості сировини для віскі використовують ячмінний солод і сам ячмінь. Кажуть, що там ці злаки мають особливий смак. В Ірландії до ячмінного солоду додають жито, що й робить ірландський віскі коричневим. У США та Канаді в тих же цілях використовують кукурудзу, жито, пшеницю. Той самий бурбон, який не п'є Делон, винайдений в Америці, в провінції Бурбон, і отримують його саме з кукурудзи, а не з ячменю.

Серед шанувальників віскі прийнято змішувати різні сорти напою, заради отримання неповторного смаку . Любителі віскі надовго закохуються в його багатий смак і рідко змінюють йому.

Джин родом з Нідерландів, але пишаються ним в Англії. Це міцний напій, не для слабаків. Він настільки жорсткий, що пити його в чистому вигляді наважитися не кожен шанувальник спиртного. Джин, як і інші міцні напої, виготовляється на основі пшениці, але на відміну від інших «здорованів» під час виробництва в нього додають ялівець. Джин, як правило, прозорий, як і горілка. У нього часто додають природні добавки (цедра лимона, кориця, коріандр), які можуть підфарбувати цей кришталево чистий напій. Так як в чистому вигляді він вживається досить рідко, його прийнято вважати королем коктейлів.

Саке - гордість Японії. У нас його називають рисовою горілкою. Іноді - рисовим вином. Але, насправді, це і не горілка, і не вино. Саке не переганяють як горілку, і він не є продуктом бродіння виноградного соку, як вино. Саке отримують шляхом зброджування, тобто ферментації рису. Так що, по суті, це рисова брага.

Як правило, цей напій не відрізняється різноманітністю колірної гамми, зберігаючи вірність жовтуватим відтінком. Він цікавий вже тим, що його можна пити як в гарячому, так і в охолодженому вигляді, а різниця в його фортеці досягає часом 20-30 градусів. На відміну від горілки, яка, як не крути, зберігає свої 40 градусів (хоча так було не завжди), саке буває різної міцності, іноді не вище 10-20 градусів.

Продукт ж перегонки саке називається сетю . Фортеця його досягає 40 градусів. В якості добавки при виготовленні сетю використовують різні зернові культури, батат, цукор, патоку і навіть гриби. Але основа його, так само як і основа саке - рисовий солод.

Саке - досить відомий напій. А ось хто чув про китайську рисової горілки Маотай? Але ж їй більше двох тисяч років! Як і багато елітні напої ця горілка жорстко прив'язана до місцевості. Її можна проводити лише з рису росте в місцевості Маотай. Унікальний смак і аромат горілки залежать від грунту, температури, вологості і багатьох інших параметрів навколишнього середовища. А ще й від особливостей технології, а вона непроста - повний цикл виробництва горілки Маотай триває п'ять років.

Бамбузе - горілка, що виробляється з зерен бамбука. Проводять її, природно, там, де бамбук виростає в неймовірних кількостях - в Індонезії. Не можна сказати, що ця горілка відрізняється високою якістю - адже її не очищають від шкідливих домішок, в тому числі і від метилового спирту. І оскільки вона може викликати галюцинації, її не вживають як всенародного напою, а п'ють тільки з особливих свят у рамках релігійних обрядів.

Овочі, фрукти, ягоди

Коньяк - гордість французів і, нині, вірмен. Довгий час технологія виробництва коньяку була оповита завісами суворої таємниці і захищені на державному рівні на батьківщині коньяку у Франції. До цього дня не все відомо про виробництво коньяку. Коньяк виробляють шляхом дистиляцією виноградних вин, завдяки яким отримують коньячний спирт, що лежить в основі цього напою. Іншими словами, в основу одного алкогольного напою покладено іншого - вино. Найчастіше це вино білого винограду. Напій має переважно чайний колір, і бочки, в яких він зберігатися займають в цьому забарвленні не останню чергу. Але найбільше коньяк фарбує вік. Ні для кого не секрет, що коньяк з віком знаходить не тільки колір, але й високу якість.

Бренді мало чим відрізняється від коньяку. А, якщо точніше, це коньяк можна вважати різновидом бренді. Просто коньяком прийнято називати бренді, вироблений тільки у Франції, в околицях міста Коньяк. Вірменський коньяк виробляють у Вірменії, і проти цієї назви французи не заперечують, бо Єреванський коньячний завод куплений французькою фірмою Перно Рікар-.

Арманьяк - бренді гасконцев. І хоча Дюма жодного разу не згадав арманьяк в «Трьох мушкетерів», д'Артаньян безсумнівно мав можливість насолоджуватися цим напоєм. Арманьяк почали виробляти на батьківщині д'Артаньяна за двісті років до його народження і, відповідно, за двісті років до появи коньяку.




Чим же арманьяк відрізняється від коньяку? Якщо в коньяку цінують постійність смаку і аромату, притаманні кожній його марки, то в арманьяке цінують їх мінливість. Як правило, кожну партію арманьяка готують з винограду, зібраного в один рік. Тому арманьяки навіть однієї марки, але різних років випуску різні.

Граппа - у минулому самогон італійської бідноти, що виготовляється з виноградних макух, відходів виноробства. Нині це вишуканий спиртний напій, як і раніше виготовляється в Італії, і як і раніше з відходів виноробства. Проте різниця є.

Чача - грузинський і абхазький аналоги граппи.

Аквавіт - «воду життя» отримують у скандинавських країнах. Це «картопляна», горілка, щедро присмачена прянощами - коріандром, анісом, кропом і багатьма іншими. З цими прянощами відганяють 96-градусний спирт, потім дистилят розбавляють до 38-42 градусів і витримують. Аквавіт слід вживати добре охолодженим, навіть замороженим до -18 градусів, так він найбільш смачний.

Шнапс - це шнапс. Інакше його важко визначити. Є приказка: "Німці називають шнапсом те, що збираються випити". Ми звикли традиційно асоціювати шнапс з німцями. Все вірно, це традиційний німецький напій. Проте історично шнапс - австрійський спиртний напій.

За смаком шнапс близький до горілки або самогону, ж міцність аналогічна - до 40 градусів. Проводять шнапс іноді із зерна, але частіше з картоплі, фруктів, ягід. Смак фруктового шнапсу містить фруктові відтінки. Строго кажучи, це фруктовий бренді. Шнапс, настояний на травах, гіркуватий. Чим відрізняються всі шнапси, так це довгим післясмаком.

Ракія, або болгарська горілка - взагалі-то не горілка, а бренді. І стверджувати, що вона цілком належить Болгарії теж буде помилкою, тому що напій з аналогічним або дуже схожою назвою виробляють практично всі південно-слов'янські народи, Румунія і Туреччина.

Це спиртний напій з фортецею від 40 до 60 градусів. Його виробляють дистиляцією продуктів бродіння фруктів. Найпоширенішу ракію - сливовицю, виготовляють зі слив. Найсмачнішу - з абрикосів. А ще використовують яблука, айву, груші, черешні, персики.

Після перегонки ракію, як і коньяк, витримують у дубових бочках. Однак вона відрізняється від коньяку меншим вмістом дубильних речовин.

Кальвадос ще порівняно недавно вважався «нижчим» спиртним напоєм. Проте зараз він впевнено входить до числа популярних високоякісних спиртних напоїв. Основна сировина для його виробництва - яблука, а точніше, слабке яблучне вино - сидр. Роблять його і з груш або з суміші яблук і груш. Вид сировини повинен бути відображений на етикетці. Після перегонки кальвадос витримують кілька років у дерев'яних бочках. Фортеця кінцевого продукту - 40-45 градусів.

У хід йде все

Ром проводять, в основному, в Південній Америці, Австралії та на Карибах. В якості сировини для отримання рому використовують цукровий очерет, а точніше, відходи від його переробки - тростинний сік, чорну патоку або мелясу. Для рому обов'язковою умовою є місце бродіння - дубові чи інші дерев'яні бочки.

Залежно від сировини, взятого в основу, ром відрізняється колірною різноманітністю. Відомий білий (світлий) ром. У золотий ром додають спеції і карамель, що надає йому кавово-золотистий відтінок. Але темніше золотого, може бути тільки чорний ром, у нього також як і в золотій, додають спеції і карамель, але темніє він не від них, а через те, що його витримують у обвуглених бочках.

Залежно від способу перегонки отримують або виключно міцний напій - 50-55 градусів, або, в результаті безперервної перегонки, слабший і тонкий напій без вираженого смаку вихідної сировини, який використовують переважно в коктейлях. Іноді його називають по-іншому - ромовий еліксир.

Міцний ром після перегонки витримують у дубових бочках 12-15 років. Особливий смак ром набуває, якщо використовують бочки з-під хересу або бурбона. Легкий ром можна використовувати відразу, він не підлягає витримці.

Текіла і мескаль - споріднені напої, і розрізняються вони приблизно як коньяк і бренді або ірландський і шотландський віскі. Текіла - це мескаль, але не кожен меськаль - текіла. Існує помилкова думка, що текіла - це горілка з кактуса. Це невірно. Текілу, також як і мескаль, отримують з ферментованого соку блакитної агави - різновиду лілії, а не кактуса. Однак текілу, яку виробляють у місцевості Текіла і деяких інших, піддають подвійній перегонці, а мескаль переганяють переважно тільки один раз.

Самбука - гордість і таємниця Італії. Міцний лікер з характерним запахом анісу. Його виготовляють із пшеничного спирту, цукру, зірчастого анісу і набору ароматичних трав. Його досить часто намагаються приготувати в «домашніх умовах», але це все не те, оскільки точний склад трав, що містяться в його основі, тримають в секреті. Цей напій чудово бадьорить своїх шанувальників, і не дає сидіти на місці, якщо поруч звучать ритмічні мотиви.

Самбука, як правило, прозора, і густа, але існують темні і червоні відтінки у цього напою. Нікого не залишить байдужим процедура вживання самбуки. Підпаливши цей напій, ви побачите гарне полум'я. Нейтральність кавових зерен, якими радять закусити горючу суміш, допоможе підкреслити смаковий ефект анісу.

Абсент родом зі Швейцарії, але саме Французи вважають його своїм напоєм. Ось вже кого дійсно можна назвати важковаговиком «міцноалкогольних» арени так це абсент. Фортеця його - 70 градусів, а то й більше. Зроблений він на основі екстракту гіркого полину. Він так само може містити римську полин, аніс, фенхель, аїр, м'яту, мелісу, лакрицю, дягель і т.д. Але не думайте, що абсент це просто настоянка полину. Цей абсент обов'язково дистилюють.

Напій може бути як прозорим, так і жовтим, коричневим і навіть червоним, але частіше абсент смарагдово-зелений. Якщо жовтіє, червоніє і стає коричневим він завдяки травам, то зеленіє він зовсім не від них, і навіть не від злості, а від хлорофілу, який виділяється їм під ніжними променями сонця.

Придуманий він був як ліки . А в народі кажуть, що з ним краще не жартувати, тому що або від висоти градуси, або від дії трав, він сильно впливає на психіку. Міститься у складі полину отрута туйон є галюциногеном. Люди, сп'янілі від абсенту, крім звичайного ефекту алкогольного сп'яніння можуть бачити галюцинації або бути часом агресивними.

***

Отже, що в основі більшості міцних спиртних напоїв світу є злаки культури, і рослини, багаті цукром і крохмалем. Трави і спеції надають кожному з них індивідуальність і неповторність, а іноді і забарвлення. А смак відображає вікові праці і винахідливість фахівців різних країн.

Список міцних спиртних напоїв далеко не завершений. Але, як сказав Козьма Прутков, не можна обійняти неосяжне.

Кожен міцний спиртний напій, за наявності досвіду і правильних дозах вживання, подарує вам свій вид розслаблення і душевного польоту. І якщо ви цінитель міцного багатого смаку, вибирайте «літак» до душі, і щасливого Вам шляху. Але не залітає!