Як пити текілу?.

Текіла - це алкогольний напій, зроблений в посушливій гірській місцевості центральної Мексики, з ферментації (бродіння) і дистиляції соку агави (агава - тропічна трав'яниста рослина, також називається - maguey).


Археологи говорять, що агава вирощувалася в цих краях на протязі як мінімум 9 тис. років. "Текіловое вино" вперше було зроблено конкістадорами, які "перегнали" місцевий напій, названий кульці (pulque), в міцніший. Через 400 років після підкорення Мексики іспанцями, текіла стала символом мексиканського народу, який знають у всьому світі. Сьогодні велика частина текіли проводиться в штаті Jalisco навколо міста Tequila.

Види текіли

Blanco або plata (світла або срібна) - найпоширеніший вид. Його називають "невитриманим", текіла blanco розливається після дистиляції в пляшки відносно свіжої - менше 60 днів витримки. Іноді з різким смаком, але може бути смачніше і набагато міцніше, ніж добре очищені види текіли, і позначається як "стовідсоткова агава". Деякі виробники такої текіли залишають її в дубових бочках для придбання більш м'якого смаку, але максимальний час такої витримки - 30 днів.

Joven abocado (свіжий і м'який напій, називається також oro або золотий) - другий вид текіли . У принципі такий же, як і blanco, але забарвлене і з додаванням інгредієнтів, що додають особливий запах, - все це додає текілі вид витриманості. Такий вид текіли називають ще suave або oro (золотий), цей колір отримується через фарбування (зазвичай за допомогою додавання карамелі і певної дубової есенції - до 1% загальної ваги). У промисловому виробництві таку текілу позначають словом mixto (змішана). Зазвичай така текила не позначається як "стовідсоткова агава", проте не менш популярна в експортній продажу. Потрібно зауважити, що іноді текілу reposado з позначкою "стовідсоткова агава" називають золотий, яка відрізняється від текіли gold mixto.

Reposado, третій вид, що означає "відпочиле", витримане. Ця текіла витримується від 2 місяців до року в дубових бочка або барелях. При такій витримці смак у текіли стає більш багатим і складним. Чим більше витримка, тим темніше колір напою і тим більше деревина впливала на смак і запах текіли. До Reposado відносяться більше 60% всіх продажів текіли в Мексиці. Це був перший вид витриманої текіли.

Aсejo (витримане або зріле) - четвертий вигляд: зберігається в запечатаних державою не більш 350-літрових барелях як мінімум протягом року. Така текіла може зберігатися і більше - навіть до восьми-, десяти років, хоча влада стверджує, що кращий час витримки - п'ять або чотири роки. Воно зазвичай виливається з бочок і вицежівается в цистерни з нержавіючої сталі після чотирьох років витримки, тому що випаровування в дерев'яних бочках досягає 50% і більше. Більша частина текіли acejo стає досить темною і вплив дерева відчувається значно більше, ніж у reposado. Після трьох і більше років, таку текілу виробники називають (неформально) "muy acejo" або "tres acejo".

Reserva de casa - також називається "tipo", зазвичай позначає вищий сорт, часто виробництво такого виду текіли може бути обмежене (найчастіше сорт acejo). Інші неофіційні назви текили: gran reposado, яке повинно означати - витримано більше, ніж мінімально і blanco suave. Ці зусилля виробників текіли, спрямовані на те, щоб позначити свій продукт як унікальний в межах жорстких урядових вказівок і нормативів по класифікації текіли. Останні дві назви текіли також можна позначити як "стовідсоткова агава". Незважаючи на велику різноманітність текіли, всі її види мають однаковий зміст алкоголю - приблизно такий же відсоток, як і в будь-якому скотчі, горілці, джин або бурбон - близько 38-40%.

Відомі бренди текіли

Існують, перш за все, кілька видів текіли, головним чином відрізняються один від одного способом виробництва. Любителі невитриманий "світлої" (blanco) або "срібною" (plata) текіли запевняють, що срібна текіла найдосконаліша і краще всього передає екзотичний смак рослини агави. "Витримана" або "зріла" текіла (reposado або anejo), яка часто містить добавки карамелі або солодкій ванілі, є більш м'якою, ніж срібна, і трохи солодше.


Як би там не було, текіла всіх видів, на відміну від джина або бурбона, не перевищує 40%-го змісту алкоголю.

CHINACO BLANCO

З цієї марки текіли почалася велика популярність цього напою в Америці, до того ж лише цей бренд проводиться в мескіканском східному штаті Tamaulipas. Ця текіла бездоганної якості і має відмінні смакові риси.

EL TESORO SILVER

Ця текіла проводиться за однією з найбільш традиційних методів. Агава, використовувана для цього продукту, росте на плоскогір'ї Los Altos штату Jalisco. Текіла El Tesoro має делікатний смак і добре відрізняються якості.

SAUZA TRES GENERACIONES PLATA

Об'ємиста пляшка текіли сорти Sauza - одна з найстаріших, вироблюваних під цим лейблом. Ця текіла зі свіжим, майже м'ятним смаком п'ється дуже легко. Спробувавши текілу Sauza, виразно відчувається незвичайний смак агави, додаючи їй очевидний статус одного з кращих брендів.

HERRADURA REPOSADO

Компанія, яка винайшла злегка витриману текілу (reposado) до цих пір продає величезну кількість текіли цього виду. Витримка протягом одинадцяти місяців в дубових бочках надає цьому спиртного напою свого роду баланс, не затьмарюючи і не забиваючи тропічну і солодку свіжість рослини агави.

EL PATRON ANEJO

Продукція, що виготовляється як El Tesoro в районі Los Altos, ця витримана текила - це якраз те, що подобається любителям різновиду текіли anejo. Виняткова м'якість El Patron з легким присмаком солодощі - головні особливості цієї текіли.

DEL MAGUEY MEZCAL SANTO DOMINGO ALBARRADAS

Продукція, подібна цьому мескаль, випускається в обмеженій кількості. Насичений і незвичайний смак цього напою, розтягуючи його вживання, принесе вам незабутнє задоволення. Дистиляція цього меськаля проводиться в індіанському селі на висоті близько 3000 тис. метрів над рівнем моря у південному штаті Oaxaca. Різноманітні запахи тропічних фруктів і аромат трав вразять вас перед тим, як ви спробуєте цей мескаль.

Як п'ють текілу? ??

Існують кілька традиційних способів її вживання.

Перший. Залпом

Знамените "лизни - Опрокинь-Кусні". Ви кладете на зовнішню сторону долоні - між великим і вказівним пальцями - німого солі, цими ж двома пальцями тримаєте часточку лимона або лайма. І далі за схемою: лизніть сіль, перекиньте чарочку текіли, кусніте лимон. Є також більш сексуальний варіант цього ритуалу, коли ви злизуєте сіль, скажімо, з плеча (або інших частин тіла) вашої супутниці, випиваєте залпом текілу і закушуєте лаймом, який тримає в зубах ваша подруга. Деякі любителі погарячіше навіть умудряються випивати текілу не з стопки зі звучним ім'ям Caballito., А з ... пупкової западини своєї подруги Кончитти.

Другий. Мексиканський йорж

Це термоядерна суміш з 33 грамів текіли і 330 грамів кращого мексиканського пива Corona Extra. У США мексиканський йорж називають "туманом". І якщо у нас кажуть: "Горілка без пива - гроші на вітер", то в Мексиці це звучить так: "Текіла без Корони - песо на вітер".

Третій. "Маргарита"

Один з найпопулярніших коктейлів в Північній Америці і Європі. У США щорічно випивається близько 750 мільйонів порцій "Маргарити". "Маргарита" отримала свою назву на честь Маргарити Сеймз, яка вперше придумала рецепт цього коктейлю. Класичний оригінальний рецепт "Маргарити":

три частини текіли
одна частина апельсинового лікеру Cointreau
одна частина соку лайма
кубики льоду

Все збивається з льодом в шейкері.

В даний час існує безліч варіантів "Маргарити" з полуничним, ананасовим наповнювачем, а також Frozen Margarita - "Маргарита", перемішана з дрібно перемеленим льодом. Незмінним залишається головний інгредієнт - запальний напій молодіжних паті - текіла.

Четвертий. Текіла-Бум.

Або в іспанському звучанні: rapido (швидкий). У келих наливають текілу, додають газований тонік. Прикривають келих, скажімо, підстаканником або просто рукою. Різко ударяють ним по столу - це викликає спінювання. Випивають залпом.