Готуємо пизи: хоч і незвично російському слуху, зате їсти смачно.

Давно відмічено, що всі екзотичне й незвичне в їжі - насправді дуже просте і смачне. Наприклад, численні польські страви називаються дуже цікаво, а готуються гранично просто.

Ось, наприклад, візьмемо пизи. Звучить інтригуюче для російського слуху, незвичного до великої кількості "И" в слові. А після ознайомлення з рецептом з'ясовується, що це просто деруни, тільки з начинкою.

Якщо ви не знаєте, що таке деруни, то неодмінно читайте далі. Якщо знаєте, то можете перегорнути текст до того моменту, як вам зустрінеться слово «начинка».

Деруни - це щось середнє між котлетами і оладками. Роблять їх, як мене вчили, з тертої сирої картоплі. Іноді, звичайно, змішують в рівних пропорціях сиру картоплю і варений (у вигляді пюре), але це вже, як мені здається, на любителя. І взагалі тоді вийдуть не деруни, а картопляні котлети або ще якісь цепеліни. Ще великий середньовічний філософ Оккам заповідав нам не плодити сутності без необхідності. Дивно зручний для приготування їжі закон, треба сказати.

Отже, якщо ви візьмете очищений сиру картоплю і натрете його на тертці, ви отримаєте основу для дерунів. Бажано, звичайно, щоб картоплю чистили і терли добровільні помічники, тому що ви будете в цей час займатися начинкою.

У терту картоплю можна додати тертий ж цибуля, роздавлений часник і сире яйце. Але і без них все вийде - хіба що для загусання потрібно буде злити з картоплі сік і додати кілька ложок борошна. Якщо ви робите деруни - на ретельному вимішування всіх інгредієнтів (ой, не забудьте посолити) процес попереднього приготування закінчується. Тепер можна смажити з тіста коржі на сковорідці.

Але ми-то з вами готуємо пизи. А це означає, що необхідна начинка. З цього місця можна читати тим, хто вже вміє робити деруни.

Для начинки відварюємо сочевицю до готовності, без всяких обсмажування і додавань.


Готові бобові протріть через сито, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть будь-якими доступними вам засобами до стану пюре.

Приготуйте з свинячого сала шкварки - тобто наріжте сало шматочками і зажарьте на сковороді до витікання жиру. Шкварки - тобто те, що залишилося від сала, - подрібніть і додайте в чечевичное пюре. На жирі підрум'яньте ріпчаста цибуля - і все це разом теж закиньте в миску з начинкою.

Розмішайте, вбийте туди ж яйце, посоліть, додайте прянощі і трави за смаком. З трав можна використовувати майоран, а також базилік, мелений перець, і навіть паприку. Знову, як і у всіх рецептах, є простір для творчості, ну що ж ти будеш робити ... Фарш можна просмажити на сковорідці - заодно і загусне, якщо рідкуватий вийшов.

З картопляного тіста треба зліпити кульку, розплющити його в корж (ніяких качалок не треба, звичайно, все робимо руками) і покласти на середину трошки фаршу. Потім заліпити краї і сформувати кульку побільше.

На відміну від дерунів, які смажать на олії чи на салі, пизи відварюють. Ну, як галушки, галушки та інші пельмені. Кидати пизи треба в крутий підсолений окріп і по одній! А то злипнуться. Вогонь під каструлею повинен бути невеликою, щоб наше диво-страву не розвалилося. Подавати з маслом або сметаною.

Є ще варіанти начинки - смажені або відварні гриби або м'ясний фарш. Головне, щоб начинка була соковитою - тому не нехтуйте шкварками і цибулею. А замість сметани можна подати до готової страви соус з яблук і хрону - натерти яблука і хрін у рівних кількостях, посолити, додати лимонний сік і рослинне масло. Хрін можна взяти готовий.

Якщо при варінні пизи розвалюються, то можна попередньо обсмажити їх, а вже потім відварити або згасити в невеликій кількості води.

//: Ignio.com