Прянощі до нашого столу.

Зізнайтеся чесно: скільки трав ви використовуєте в приготуванні їжі? Багато хто з вас, я впевнена, сміливо назвуть кріп. Або петрушку. Або кріп і петрушку. А адже трав в кулінарії куди більше.

Нехтувати пряними травами не варто - вони суттєво полегшують життя кулінара. Наприклад, ви зробили велику миску салату. Все одно якого, нехай навіть олів'є по-радянськи. І на другий день якось вже нудно подавати його в тому ж вигляді. А ви туди настриг, наприклад, естрагону (він же тархун) і подивіться, що вийде.

Правда, не всі їдять будь-яку траву. Наприклад, багатьох не влаштовує кінза. Ну, тобто взагалі ні в якому вигляді. Їм неприємний її смак, запах, колір і форма листя. Таким людям навіть дрібка кінзи у страві робить його повністю неїстівним. До речі, на коріандр - сушені кінзовие зерна - такої реакції зазвичай немає.

Так що якщо ви вирішили в перший раз в житті приготувати що-небудь з новою травичкою - перевірте індивідуальні реакції їдців. Дайте кожному по маленькому листочку і попросіть оцінити. Якщо хтось схопиться за горло і впаде, б'ючись у корчах, або зблідне і кинеться до унітазу - все ясно, він цього не їсть. Можна йому сьогодні вечерю навіть і не пропонувати.

Щоб у холодну, непогожу погоду підняти собі настрій, понюхайте той же тархун і згадайте дитинство. Або насолодитеся вишуканим ароматом розмарину (ідеальний до курки). Чудово піднімає настрій - і, кажуть, у чоловіків ще дещо - материнка. М'ята чудово бадьорить і перебиває інші неприємні запахи, а меліса пробуджує апетит і волю до життя.

Якщо у вас немає свіжих трав - беріть сухі. Зрозуміло, краще, якщо ви їх зберете і висушіть самі, але якщо немає такої можливості - купіть в магазині вже готові. До речі, продукт під назвою "прованські трави" зазвичай гарний. Ще можна вирощувати трави на підвіконні в горщиках. Вони тоді не тільки полегшують процес приготування, але і прикрашають кухню. Тільки ось примхливі вони чомусь, не завжди погоджуються рости. То їм мало світла, то багато, то води багато, а то раптом раз - і засохли!

Ось приблизний список пряних трав, що використовуються в кулінарних цілях.


Кінза, базилік (разом їх краще не класти - у блюда з'являється присмак мила), естрагон, чебрець, орегано (або материнка, вона дуже популярна в Італії), розмарин, майоран, м'ята, меліса і шавлія - ??це, так би мовити, перший пласт .

Радити, куди що класти, складно - тому що смаки різноманітні, і з-за пряних трав іноді не відчувається смаку продукту (це, зрозуміло, кулінарна помилка). Але відразу скажу, що шавлією не тільки полощуть горло при застуді, але ще і додають його до смажиться курці. А якщо курячі частини перед приготуванням трошки (години півтори) потримати в свіжому листі шавлії, то вийде блюдо з дивно тонким смаком.

Наступна група в цій класифікації - це трави більш рідкісні. Але тим не менш, вони є і заслуговують хоча б згадки - в якості натяку на те, що нам з вами є, куди розвиватися. Це листя кмину, кервель, ісопу, чабер зимовий і літній, фенхель, рута, зелень пастернаку, любисток, огіркова трава і змієголовника.

Про всім відомих петрушці, кропі і селері можна навіть і не згадувати. Всі й так знають, як з ними обходитися.

З цього списку будь-яка людина може вибрати для себе одне або декілька сполучень трав до будь-якого виду їжі. Хоч до чаю, хоч до м'яса, хоч до картоплі. І урізноманітнити свої кулінарні експерименти на радість усім своїм близьким та друзям.

Наостанок ще одна маленька порада: частина трав (наприклад, м'яту) цілком можна заморозити у кубиках води. Просто у форму для льоду покласти нарватися листя, а потім залити водою. По-перше, такі зелені кубики льоду можна влітку класти в окрошку, а м'ятні мелісовий - в холодний чай. Взимку заморожені трави можна класти в суп і тушковане м'ясо. Тільки кількість води треба буде відповідно зменшити. Крім того, лід з яскраво-зеленим листям - це дуже красиво. А для більшого аромату свіжі пряні трави можна розтирати в ступці до отримання соку.

//: Ignio.com