Соус "песто" з базиліком - незвичайно смачно!.

Рецепт цього італійського соусу прийдеться до смаку будь-якій господарці. А готувати його не так вже й складно.

Відразу ж застереження: даний рецепт не терпить наближення - не замінюйте ні в якому разі оливкова олія соняшниковою. Вийде жалюгідну подобу вульгарного непорозуміння, а не песто. Домовилися? Тоді зберемо все відпущене нам терпіння і приступимо до справи.

Візьміть ступку. Як, у вас немає ступки? Ну що ж поробиш, візьміть вже блендер. Пучок базиліка, великий такий, не магазинні десять грамів, ощіпліте - нам потрібні тільки листя. Стеблинки можете засушити або використовувати при гасінні м'яса, а листочки розітріть в кашку. У процесі перетирання додайте три зубчики часнику і гарну таку жменю кедрових горішків. Без шкаралупи, звичайно. Взагалі-то нам би взяти насіння пінії, але де ж їх тут купиш? Так що гартовані кедрові горіхи - рівно те, що треба. Врешті-решт, ми завжди можемо сказати, що готуємо «за мотивами».

Тепер додавайте, як і раніше перетираючи, по краплі оливкова олія холодного віджимання. Якщо соус потрібен густий, як майонез, - то трохи менше, якщо рідкий (для макаронів, наприклад) - більше. Грамів отак сто-сто п'ятдесят. Посоліть, поперчіть, а потім додайте тертий пармезан - грамів отак п'ятдесят на перший раз. На другий додасте до смаку. Кажуть, гарний також пекоріно, але це на любителя автентичності.

Є трохи інший варіант - спочатку розтирати часник із сіллю і горіхами, потім листя базиліка, потім по ложці додавати масло і сир, сир і масло. Ну а в блендері змішайте все, крім половини дози олії, в однорідну суміш, а потім доливайте масло тонким струмком, поки не вийде потрібна консистенція.

Збийте соус, і, залежно від ваших планів, або надішліть його в баночку і в холодильник, або відразу пустіть в справу.


У яке діло? Ну, це як вам більше подобається. Можна цим соусом облагородити макаронні вироби і назвати їх після цього «паста». Спагеті, скажімо, цілком підійдуть.

Можна додати соус до салату з овочів або з тих самих макаронів з сиром, шинкою і яблуком. А можна запекти під песто тріску, лосося або форель.

Тепер про наближеннях, замінах і варіаціях на тему: існує абсолютно італійська версія песто, в яку додають в'ялені на сонці помідори. Сонце у нас, правда, не італійське, але такі томати подекуди продають. Але якщо замінити їх консервованими або свіжими помідорами, вийде не зовсім те, хоч їсти це можна буде без огиди.

Якщо немає базиліка, знаючі люди радять використовувати замість нього салат, бажано сорту «рокет». Про насіння пінії і кедрові горіхи ми вже говорили.

Але можна не обмежувати себе кулінарними догмами і спробувати приготувати цей соус з будь-якими пряними травами. Тільки свіжими, звичайно. Ось, приміром, киндзу візьміть - тільки тоді вже кедрові горіхи для більшого відповідності замініть на волоські. Вийде щось за мотивами грузинської кухні. Петрушка і кріп теж у справу згодяться. А до баранини підійде такий же за типом приготування соус, але з м'ятою і без часнику.

Якщо ж вам не вистачає терпіння на песто (буває і таке), то приготуйте легкий салат за рецептом Голодного Чоловіки:

Розітріть базилік з сіллю і часником, але не до фанатизму, а так, трішки. Додайте оливкову олію і поставте настоюватися. Натріть сир, дрібно наріжте м'якоть помідорів (без насіння і рідини) і сирокопчений балик (або інше сирокопчені м'ясо). Викладіть на тарілки шарами - помідори з шинкою, сир, шинка з помідорами і кедрових горішків поверху - і акуратненько залийте настояний на часнику і базиліці маслом.

//: Ignio.com