Кіш - французький пиріг з рубленого тесту.

Кажуть, цей пиріг їв сам комісар Мегре. Давайте і ми його спробуємо.

Беремо форму для випічки. Або деко, якщо у вас немає форми. Ставимо ближче. Тепер буде вища математика. Беремо дві частини борошна і одну частину олії. Тобто борошна ми взяли, припустимо, 200 грамів, а масла тоді сто. Дуже холодне масло з борошном порубати - мені простіше ножем, але можна і в комбайні, і блендером - у дрібну крупу. Борошно, до речі, теж можна заздалегідь в холодильник запхнути, не зашкодить.

А тепер додаємо в вийшло сипуча пра-тісто сіль на кінчику ножа і кілька столових ложок крижаної - зауважте, не теплою, не холоднуватої, а саме що крижаний - води. Тісто повинне вийти не липкої, так що підливайте по ложечці і дивіться, що виходить. Руками його місити треба без ентузіазму - руки-то теплі ... були. Колись. До того моменту, як ми з тестом зв'язалися.

Вийшло однорідне тісто, не прилипає до рук? Швидко розгортаємо в нетовстий корж, кладемо в глибоке деко або форму, так, щоб утворилися високі бортики, - і в холодильник його. Заздалегідь, до речі, розчистите там місце, щоб не бігати по кухні в паніці.

Уф, півгодини на те, щоб зігріти руки і приготувати начинку, у нас є. Начинка в Кіше може бути будь-яка несолодка. Наприклад, шинка або курка, або гриби. Або, приміром, шинка з луком-пореєм. Або гриби з шинкою і пореєм. Або овочева суміш. Головне - це те, що начинку заливають сумішшю вершків, яйця і тертого сиру. Можна і без сиру, але не так смачно. Якщо немає цибулі-порею, візьміть зелений.


Або ріпчаста, якщо вам він подобається в запеченому вигляді. Шинку, курку або грудинку можна попередньо обсмажити. І можна разом з цибулею.

Отже, підбираємо і нарізаємо дрібно начинку. Півгодини минуло? Виймаємо форму з коржем з холодильника, наколюємо тісто виделкою, щоб пропікалися краще і не здувалися. Щоб зовсім виключити бурхливе піднесення тесту - насиплем у форму сухого гороху або квасолі. Поставимо у розігріту приблизно до 200 градусів духовку і випікайте хвилин п'ятнадцять. Приблизно. З секундоміром біля плити стояти все одно буде ніколи - заливку треба готувати.

Збиваємо як мінімум три яйця зі склянкою (або більше) вершків - не дуже жирних, принаймні, для першого разу. Якщо начинка солона, можна не солити заливку. Але свіжозмелений чорний перець у великій кількості тут ніколи зайвим не буде. Можна додати дрібно нарізаної зелені, паприки, інших приправ - тільки от кориці і ванілі класти, мабуть, не варто.

Корж пропікся наполовину? Приберемо горох і ще трохи підсушити тісто. Тепер покладемо на корж начинку, заллємо сирно-вершково-яєчною сумішшю і засунь в духовку ще хвилин на двадцять.

Коли пиріг спечеться, забудьте його хвилин на п'ять у вимкненій духовці. Так смачніше буде. Є його можна і гарячим, і теплим, і холодним, як вам більше подобається. Гурмани радять подавати до нього біле вино і листя салату. Так, кажуть, їв його сам комісар Мегре - хіба ж нам соромно?

//: ignio.com