Весняні етюди: салати з трав.

Травневий день - вишні, яблуні, черемха ... Все цвіте, все тішить погляд - але чомусь не радує смак. Ще б пак, думаємо ми, квіточками та травками ситий не будеш ... А хочеться чогось легкого, весняного, дієтичного!

Зараз ми з вами влаштуємо великий зелений салат. Я дуже часто плутаюся у цих двох слова - «салат» як рослина з ніжними та смачними листами і «салат» як нарізані овочі або зелень. Але зараз легше: у нашому салаті-блюді салат-рослина займе належне місце, хоча головну роль буде грати не він.

Якщо ви, наприклад, поїхали на вихідні на дачу до батьків (або на свою власну) - подивіться, які трави вже виросли. Ось, приміром, молода кропива - зберіть її в пучок, обдайте окропом і наріжте у глибоку миску. Може бути, вже виріс огуречнік (бораго) - це рослина з широким листям, пахнуть огірком. Напевно вже проклюнувся ранній зелений лук. У нього є багато різновидів, і майже всі гарні в салат. Не нехтуйте і першими паростками часнику, і щавлем, тільки не кінським, а їстівним.

Якщо вам хочеться екзотики - покладіть в салат і молоду мокрицю. Ця травичка з ніжними крихітними листочками дуже приємна на смак. Можливо, на дачі доводиться проріджувати капустяну або бурякову розсаду - не викидайте її, відправте теж в миску. З грядок можна запозичити і молодий ревінь.

Ліс під боком? Наберіть там кислиці - вона схожа на четирехлістний конюшина. Діти називають її «заячою капусткою» і дуже люблять пожувати. Непогано підуть в салат і молода снить, і лобода, і подорожник, і перше листя настурції, і кульбабки. До речі, квітами кульбаби можна прикрасити салат на столі.

Весь цей купу дрібно нарізаної трави покладіть в миску, додайте нарватися руками (чомусь так смачніше) зелений салат, натертий на дрібній тертці свіжий огірок, парочку зварених круто яєць - можна їх нарізати, а можна розім'яти виделкою, кропу і петрушки. Хочете - додайте редиску чи молоду моркву, хочете - цибулі-порею чи стеблевого селери. Якщо любите пряні трави - не нехтуйте кіндзи. Тільки врахуйте, що її не всі переносять, так що якщо до обіду будуть гості - треба запитати у них, їдять вони таке.


Незайвими будуть базилік, листовий селера і будь-які трави, які ви любите.

Акуратно, щоб не м'яти салат, розмішайте зелену масу і щедрою рукою додайте соус. Щоб його приготувати, покладіть в окремий посуд сметану, посоліть її за смаком, присмачити лимонним соком і спробуйте. Кислувато? Додайте небагато цукру. Якщо здається, що прісно, ??- покладіть щіпку свіжозмеленої чорного перцю або на кінчику ножа гірчичного порошку, або пів-ложечки тертого хрону. Лимонний сік можна замінити на кислий яблучний або грейпфрутовий сік, сік лайма, кисле терте яблуко, розчавлену журавлину або мочену брусницю. А замість цукру буває смачно і корисно взяти ложечку меду. До речі, сіль можна і не класти - тільки здоровішою буде наше страву.

Можна зробити і горіхову заправку - стовкти або намолоти волоські горіхи, змішати їх з рослинним маслом, лимонним соком і дрібно нарубаним часником. Цей соус в різних варіантах хороший для багатьох салатів і допоможе вам витіснити зі столу обридлий - якщо він вам, звичайно, набрид - майонез.

Томатний соус для такого салату незвичний, але комусь припаде до смаку : протріть свіжі помідори через сито або візьміть консервовані, вже подрібнені. Через брак ні тих, ні інших можна обійтися томатним соком або хорошою томатною пастою. Підкисляючи лимоном, додайте часник і рослинне масло.

Ретельно перемішайте і вилийте (або викладіть, в залежності від густоти) соус у миску з нарізаними продуктами. Ніжними рухами ложки перемішайте і залиште хвилин на п'ять настоятися.

Подавати такий салат найкраще з гарячою вареною картоплею, рясно присмаченою вершковим або соняшниковою олією. І ніякого м'яса не треба! Втім, це ж блюдо чудово підходить до дачних шашликів, м'яса, засмажене на грилі, і іншим кулінарним радощів весняних виїздів на природу.

Цей салат можна готувати все літо, тільки трави треба буде щоразу брати молоді і свіжі.

//: ignio.com