Рецепти з Аустерія.

Коктейлі, призначені для опохміл, називаються Аустер. Що в перекладі з німецької означає "устриця". І не тому, що в їх складі є устриця, хоча в деяких рецептах передбачена і вона, а за те, що цей коктейль належить пити залпом, все одно, як устрицю ковтаєш.


Немає межі людському генію. Турботливі люди винайшли і продовжують винаходити складні суміші для протверезіння собі подібних. Самі-то потерпілі в змозі протверезіння не тільки винайти, вони й приготувати не в силах що-небудь складніше, ніж п'ятдесят грам горілки, змішаних з ще п'ятдесятьма грамами того ж продукту.
Коктейлі, призначені для опохміл, називаються Аустер. Що в перекладі з німецької означає "устриця". І не тому, що в їх складі є устриця, хоча в деяких рецептах передбачена і вона, а за те, що цей коктейль належить пити залпом, все одно, як устрицю ковтаєш. До речі, Чокане не передбачено, кожен п'є, коли заманеться.
Звичайно, ними можна наклюкался, як і звичайними коктейлями, а, в свою чергу, звичайними коктейлями можна чудово похмелитися. Кордон між ними дуже хитка, але все ж є. У Аустер, як правило, невисокий вміст алкоголю. Зате в них вводять такі компоненти, які крім спиртного сприяють полегшенню похмільного стану. Такі, наприклад, як томатний сік, яйце, м'ясний бульйон або йогурт. Ви це відразу помітите.
Отже, як говорив Вєнічка Єрофєєв, "життя дається людині один раз, і прожити його треба так, щоб не помилитися в рецептах:
Кривава Мері
Це, мабуть, найвідоміший коктейль. Можливо, через романтичного назви. А може і з-за видатних антипохмільних властивостей. А може, і навпаки. У всякому разі, Ернст Хемінгуей писав, що коли він після війни привіз рецепт коктейлю в Гонконг, то в розвалі англійської колонії це зіграло роль не меншу, ніж вся японська армія.
У складі його крові немає і в помині, Зате обов'язково наявна томатний сік. Жорстоке назву він отримав на честь жахливо зненавидженої британцями королеви Марії Тюдор. Кривавої Мері називали по початку саме її.
Особисто я завжди готував Криваву Мері так: у стакан, наполовину заповнений підсоленим томатним соком акуратно, по лезу ножа наливав ще пів склянки горілки. Іноді вичавлював зверху трохи лимонного соку. Ні в якому разі не перемішував. Пив, не відриваючись від склянки. Виходило, що спочатку випивав горілку, а потім "закушував" томатним соком.
Взагалі-то примітивно. Зарубіжні варіанти Кривавої Мері набагато складніше в рецептурі, але простіше у виготовленні. Тому, що у них компоненти коктейлю ретельно перемішують. Погодьтеся, що для створення багатошарового або, хоча б двошарового коктейлю потрібна певна вправно, і щоб руки не тремтіли.
Все це історично виправдано. Наші варіанти коктейлю народилися в радянську епоху, коли у пошані були "золоті руки", а різноманітних складових зарубіжних коктейлів не можна було дістати ні за які гроші. Ну, де радянська людина міг дістати, скажімо, живих устриць або вустерський соус? І без них Кривава Мері вважалася верхи вишуканості і збоченості.
Часи змінилися. Тепер в наших магазинах, особливо у великих містах, можна дістати все або майже все. Тому я, хоч і патріот, раджу готувати коктейлі по західній рецептурою. По-перше, рідний двошаровий спосіб вимагає високої кваліфікації, що досягається наполегливими тренуваннями, в результаті яких недовго і спиться. По-друге, західні коктейлі набагато смачніше за рахунок пікантних добавок, та й корисніше, завдяки вітамінам, що містяться в тих же добавках.
І, ще. Будьте простіше. Навряд чи хтось з вас побіжить шукати по магазинах екзотичні соуси, навряд чи хто буде відмірювати мілілітри. Пробуйте змішувати різні компоненти на око, на смак. Удачі!
Варіант № 1
Ось на якомусь сайті читаю такий рецепт:
столові ложки охолодженої горілки,
столових ложок охолодженого томатного соку,
Вустерського соус (трохи),
сіль,
селерових сіль,
перець (усі за смаком),
табаско (якщо хочете).
Кілька раз гарненько струсіть і розлийте в охолоджені коктейльні склянки.
Рецепт явно узятий із закордонного джерела, в ньому перераховані компоненти, яких у дні моєї молодості в магазинах не було. Відразу ж захотілося табаско. Знати б ще, що це таке. Дикий ми все-таки народ. У компетентних людей дізнався, що Табаско - штат у Мексиці, а табаско - маленький пекучий перчик, з нього ще роблять соус Табаско. Ще до його складу входять оцет і сіль. Так ось в коктейль додають соус Табаско.
Вустерський соус (Worcestershire sauce) - традиційна англійська приправа з меляси (чорної патоки), соєвого соусу, часнику, цибулі, анчоусів (кільки). Вустерський соус і табаско добре поєднуються один з одним, тому дуже часто застосовуються в парі.
Селерові сіль - суміш меленого кореня селери з сіллю. Володіє ніжним ароматом, багата вітамінами і солями калію, збуджує апетит і, по секрету скажу, селера зміцнює потенцію.
Варіант № 2
Горілка - 30 мл,
Томатний сік - 50 мл,
Сіль - 1 щіпка,
Соус табаско - 1 деш (1 Деш = 1/6 чайної ложки = 6-7 крапель),
Вустерський соус - 2 Дешан або сік лимона - з 1/2 лимона,
Лід - 3 кубики,
Чорний перець - за смаком.
Збовтайте в шейкері горілку з томатним соком протягом 15 секунд, додайте сіль, соус Табаско і вустерський соус або сік лимона. Напої процідіть через сито в келих-колінз (високий стакан ємністю 360 мл). Додайте лід і посипте чорним меленим перцем.
Варіант № 3
Горілка - 45 мл,
Томатний сік - 60 мл,
Лимонний сік -10 мл ,
Соус табаско - крапелька,
Сіль,
Перець - все за смаком
Ретельно перемішайте інгредієнти в ємності з подрібненим льодом і розлийте по склянках. Саме так коктейль приготують вам у барі будь-якого курортного готелю Європи чи Америки, хоча справжні професіонали додадуть у напій ще пару крапель Вустерського соусу і трохи пекучого перцю кайенского. У кращих закладах його подадуть ще й з «мішалкою» з стебла селери - красиво, зручно і є чим закусити, а, заодно, і підвищити потенцію.
Кривавий Цезар
Цей коктейль названий на честь римського імператора Нерона. За задумом авторів, випивши його, ви відчуєте себе кривавим тираном. Може застосовуватися і для збудження апетиту.
Лимон - 1 скибочка,
Сіль - 1 чайна ложка,
Лід,
Горілка - 1 столова ложка
Сік молюсків - 60 мл ,
Томатний сік - 60 мл,
Соус табаско - 1 крапля,
Вустерський соус - 1/4 чайної ложки,
Перець - 1 щіпка,
Кайенський суміш спецій - 1 щіпка,
Селера - 1 скибочка.
Якщо соку молюсків у вас немає, можна замість нього і томатного соку скористатися так званим соком Кламат - сумішшю з томатного соку і морських молюсків (його знадобиться 120 мл).
Змастіть краї високого стакана скибочкою лимона і умочіть їх у сіль. Наповніть стакан льодом.


Налийте горілку, сік молюсків, томатного сік. Додайте соус Табаско, вустерський соус, перець і кайенского суміш.
Розмішайте. Прикрасьте скибочкою селери.
Кривава Хуаніта
Текіла - 40 мл,
Сік томатний - 120 мл,
Сік лимонний - 20 мл,
Ворчестершірскій соус
Соус Табаско,
Сіль, перець
Все теж саме, що і для Кривавої Мері, тільки з текілою.
Червоне око
Томатний сік - 1 склянка,
Пиво - 1 стакан.
Напій обволікає шлунок, і в той же час в ньому є трохи алкоголю для похмілля.
"Ab ovo" - все починається з яйця
Наступна група Аустер характеризується тим, що в їх складі обов'язково присутній яєчний жовток. Це бальзам для нашого шлунка.
Аустер "Хвора голова"
Горілка - 1-2 столові ложки,
Яєчний жовток - 1 шт,
Сіль - велика пучку
Перець червоний і чорний - по 1/3 чайної ложки,
Масло рослинне або оливкове - кілька крапель.
Широку чарку змастіть олією так, щоб на внутрішній поверхні чарки залишилася тонка масляна плівка . У чарку випустіть сирий яєчний жовток, сіль, червоний і чорний перець. Влийте горілку і ретельно розмішайте. Потім закрийте очі, ніс, забудьте про самопочуття і випийте те, що намішали, одним ковтком. Через 10-20 хвилин настане помітне полегшення похмілля.
Рецепт цього Аустер переходить з книги в книгу, з сайту на сайт. Мабуть, читачів привертає красива фраза щодо широкої чарки і оливкового масла. Ну, широка чарка - зрозуміло. З вузькою чаркою ніякого опохміл не вийде. І з оливковою олією недоробка. Ну що таке "змастіть чарку"? Зсередини або зовні? Може краще хлюпнути від душі? Чого там розмінюватися на дрібниці! Але судячи з того, як часто повторюється ця рада, масло все ж таки відіграє якусь роль. Можливо, роль мастила для жовтка.
Є різні варіанти цього рецепта. Звичайну горілку, наприклад, замінюють перцівкою, джином, текілою та іншими міцними напоями. Іноді рекомендують додати 1-2 чайні ложки томатного соусу, лимонний сік. Зовсім незрозумілий варіант рецепту, де пропонують додавати не 1-2 столові ложки горілки, а "кілька крапель". Знущання якесь.
Аустер з хріном
Коньяк - 10 г,
Яєчний жовток - шт.,
Томатна паста - 20 г,
Соняшникова олія - ??5-10 г,
Сіль, червоний і чорний перець - по щіпці,
Хрін, подрібнений з оцтом - 1 чайна ложка.
Змішайте коньяк, жовток, томатну пасту, соняшникова олія, щіпку солі з червоним і чорним перцем. На отриману суміш зверху покласти неповну чайну ложку хрону. Пийте, природно, залпом, смакувати не зможете.
Солодкий Аустер
Сире яйце - 1 шт.,
Цукор - 1 столова ложка,
Вершки - 4 столові ложки,
Горілка чи інший міцний напій - 4 столові ложки,
Крупка мускатного горіха - пучку.
Змішайте яєчний жовток, цукор і частина спиртного. Залиште хоча б на годину (зникне яєчний присмак). Додайте залишок алкоголю і збитий в білу піну білок. Посипте мускатним горіхом і подайте до столу.
Аустер прерій
Коньяку - на два пальці,
Винний оцет - 1 столова ложка,
Томатний кетчуп - 1 чайна ложка,
Ангостура (гірка настоянка) - 1 чайна ложка,
Вустерський соус - 1 столова ложка,
Кайенський перець - щіпка,
Яєчний жовток - 1 шт.
Рідини змішайте в стакані, додайте перець і цілий яєчний жовток. Зробіть глибокий вдих. Випийте залпом, не пошкодивши жовток.
Луговий Аустер
Коньяк - 25 мл,
Шашликовий соус або кетчуп - 1 чайна ложка,
Яєчний жовток - 1 шт,
Сіль і перець за смаком,
Зелень петрушки (для прикраси).
Готуйте і пийте аналогічно Аустер прерій
І-ПІ-Ю (EPU)
Горілка - 20 мл,
Sangrita (безалкогольний напій) - 20 мл,
Соус табаско
Яєчний жовток - 1 шт,
Перець, сіль - за смаком
Жовток покладіть в келих. Зверху додайте прянощі, горілку і сангріту. Коктейль пийте залпом.
Аустер "Булшот"
Назва цього коктейлю походить від англійських слів "bull" - бик і "shot" - ковток. З биком його об'єднує те, що до складу його обов'язково входить консоме - пряний міцний яловичий бульйон. Він то й забезпечує похмеляються дія - адже в он містить багато лізину, а це речовина як ніяке інше сприяє переробки алкоголю. Кажуть, рецептом цього коктейлю ми зобов'язані Елізабет Тейлор:
Бичачий ковток
Холодний м'ясний бульйон - пів склянки,
сіль і перець - за смаком,
сік лимона - з 1 шт.,
хрін - небагато,
горілки - в міру.
Можна подавати з льодом.
Все чудово, все, особливо горілка, в міру.
Бичачий залп
Горілка - 40 мл,
Консоме - 100 мл.
Компоненти перемішуються разом з льодом.
Польський бізон
М'ясний бульйонний екстракт - 1 чайна ложка, або бульйонний кубик - 1 шт.,
горілка - 1 чарка,
вода,
лимонний сік - небагато (за бажанням),
перець - чуть-чуть.
Приготуйте бульйон з екстракту, як звичайно, і змішайте з іншими компонентами. Крім антипохмільних властивостей надає бадьорить, особливо при застуді або похмілля.
Молоко від шаленою корови
Ні, це не самогон. Так я вирішив позначити Аустер, до складу яких входять молочні продукти:
Коктейль пані Зосі
Сире яйце - 2 шт,
Цукор - 2 чайні ложки,
Йогурт - 2 столові ложки,
Горілка чи інший міцний спиртний напій - 50 мл,
густа сметана - на смак.
Ефект завжди приголомшливий.
Коктейль сметанний
Горілка - 50 мл,
Сметана - 2-3 столові ложки,
Мед - 1 столова ложка,
Лід,
Лимон - 1 скибочка.
Горілку змішайте зі сметаною, додайте мед, шматочки льоду, прикрасьте лимоном. Пийте повільно, вдумливо.
Коктейль Лас-Вегас
Томатний сік - 3/4 склянки,
Сливки - 2 столові ложки,
Сире яйце - 1 шт.,
Дроблений мускатний горіх - щіпка,
Пиво - 1/2 склянки.
Ви помітили, що в останній коктейль увійшли компоненти, взяті по одному з кожної вищенаведених груп коктейлів. Зате в цьому Аустер немає горілки. Автор коктейлю зізнався, що коли він змішав перші чотири інгредієнта, якась похмура сила в категоричних тонах наказала йому додати туди пива ...
Коктейль Лосино молоко
Горілка - 4 столові ложки,
Цукровий пісок - 1/4 склянки,
Запашна вода, приготовлена ??з квітів апельсинового дерева - 1 столова ложка,
Лимонний сік - 4 столові ложки,
Лід - шість кубиків,
Молоко - півтори склянки.
Змішайте всі інгредієнти, крім молока. Додайте молоко і ще раз розмішайте. Вийде дві порції.
Жартівливі коктейлі
Коктейль сумний
Беруть останні 100 гр. горілки і ... випивають. Можна під шумок, можна без закуски.
Коктейль з джином 1:2
Беруть один джин і двох джина, змішують і випивають.
Коктейль ранковий
Натщесерце (ясна річ) випивають 200 г води і збовтують протягом однієї хвилини. Осівший в шлунку спирт розчиняється у воді - ви похмілля і задоволені.