Біохімія сп'яніння.

Як відомо, спирт утворюється з вуглеводів в процесі бродіння за допомогою особливих органічних каталізаторів - ферментів.


Перетворення алкоголю
Як відомо, спирт утворюється з вуглеводів в процесі бродіння за допомогою особливих органічних каталізаторів - ферментів. У фантастичному оповіданні Генрі Каттнера "Суцільні неприємності" один з його героїв за допомогою "друзів-ферментів" примудрявся перетворювати цукор, який є в крові, на спирт, і весь час залишатися напідпитку. Щось подібне відбувалося з одним японським шофером в п'ятдесяті роки минулого століття. Мікрофлора його шлунка була така, що варто було йому з'їсти шматочок хліба, як у крові тут же з'являвся алкоголь, що робило неможливим виконання професійних обов'язків.
Але це рідкісний випадок. А в нашому звичайному організмі "друзі-ферменти" виконують зовсім іншу роль. Як тільки ми "приймаємо дозу", алкоголь в лічені секунди досягає печінки і під дією ферментів, вітамінів групи "В" і ряду інших речовин починає перетворюватися в ацетальдегід - речовина, більш отруйна, ніж етиловий спирт. Але на цьому перетворення не закінчуються. Печінка - на те вона і печінку, - перетворює ацетальдегід в інші, менш шкідливі сполуки - оцтову кислоту, а потім у воду і вуглекислий газ.
Спочатку все добре
Якийсь час печінка справляється з переробкою ацетальдегіду, і в цей прекрасний час ми насолоджуємося легкою ейфорією, викликаної спиртним. Стимулюється нервова система, знімаються гальма, зникають турботи. Активізуються слинні і шлункові залози секреції, від цього підвищується апетит.
Невеликі кількості отруйного ацетальдегіду в крові навіть радують нас, тому що під його дією розширюються кровоносні судини, і нам стає тепло і затишно.
Але, на жаль, процес переробки ацетальдегіду протікає повільно, отрута встигає потрапити в кровотік, а вже звідти в мозок, надниркові залози і інші важливі органи. Отруєння їх ацетальдегідом викликає головний біль, нудоту та інші наслідки похмілля.
А триває погано.
Похмілля складається з ряду недуг, кожен з яких вимагає свого лікування:
1. Алкоголь активно витягає з організму воду. Він впливає на мозкові структури, що відповідають за сечовидільні здатності нирок. У результаті виникає важко втамовує спрагу. Дефіцит рідини може досягати більше 3 літрів.
2. Одночасно з водою з організму вимиваються мінеральні солі, вітаміни. Порушується електролітний та кислотно-лужний баланс крові. Недолік солей може викликати тремтіння, судоми. Значення ж для організму вітамінів загальновідомо.
3. Знижується рівень глюкози в крові. Наростає слабкість, нудота, похмільний шум у голові, порушується орієнтація в просторі, аж до втрати свідомості.
4. В організмі накопичуються токсичні органічні сполуки. Вони викликають нудоту, слабкість, холодний піт.
5. Мозок швидко пристосовується до підвищеного вмісту спирту в крові, але повільно відвикає. У результаті розвивається похмілля. Отруєні клітини мозку викликають набряк і зростання внутрічерепного тиску. Виникає головний біль. Алкоголь різко уповільнює реакцію, знижує уважність, хоча суб'єктивні відчуття випив стверджують зворотне. Тому не тільки п'яний, але і похмільний людина за кермом - злочинець, як би він не стверджував зворотне.
6. Підхльостувався робота серця, підвищується тиск, виникає загроза інфаркту.
7. Етиловий спирт ушкоджує стінки шлунка і знищує необхідну мікрофлору. З'являються болі в животі, пронос.
8. З незрозумілих причин людина позбавляється фази швидкого сну, організм не висипається, у важких випадках можливі галюцинації.
Це ідеалізована, гранично спрощена схема, в реальності все складніше, бо в організмі одночасно протікають тисячі хімічних реакцій. Ацетальдегід - тільки одна, хоч і, швидше за все, головна причина похмілля.



Але ж є й інші причини. Ми ж п'ємо не чистий спирт, в будь-яких спиртних напоях є ще й домішки. Це горезвісні сивушні масла, органічні кислоти і навіть альдегіди - речовини настільки отруйні, що будучи випиті в чистому вигляді викликали б негайну смерть.
Навіть добре очищений самогон подвійний сублімації є більш токсичним, ніж питний спирт. А адже самогону в Україні п'ють у чотири рази більше, ніж горілки! Сп'яніння після розпиття самопальних напоїв характеризується хаотичністю клінічних проявів - то депресія, то агресивність. І все із-за різної швидкості всмоктування фракцій сивушних масел.
Я вже не кажу про отрути, що містяться у всяких сурогатах, одеколонах, політурі і в "паленої" горілки. Досить сказати, що щорічно від них в Україні помирає до 10000 чоловік.
Подробиці того, що відбувається в організмі при похміллі, невідомі, на жаль, навіть лікарям, а про простих смертних і говорити нічого.
Що служить причиною похмілля - етиловий спирт, сивушні масла або перебудова нервових клітин, що звільнилися від алкоголю? Кожна з причин цілком імовірна, - але жодна з них не пояснює всієї сукупності фактів.
Скоріш за все, похмілля відбувається внаслідок цілого комплексу причин, і сучасна наука так і не придумала надійного засобу від похмілля.
Пий, та розумій
І все ж деякі прийоми боротьби з похміллям за століття пияцтва виробилися. Перш за все, треба ... закушувати. Так-так, хоч це і звучить банально. Жирна їжа змащує стінки шлунка і уповільнює його всмоктування в кров. Частина спирту поглинається їжею і так само не скоро надходить у кров. Добре уповільнюють всмоктування спирту картопля, каші, жирне м'ясо, сало.
Як результат цього, швидкість переробки ацетальдегіду в нешкідливі речовини зрівнюється зі швидкістю його утворення зі спирту, і похмілля протікає значно легше.
Якщо ж ви закушуєте холодцем , заливний рибою або чим-небудь подібним, то ваш стан ще більше полегшується, бо в цих продуктах міститься речовина гліцин, на властивості якого з недавніх пір звернули увагу медики. Ця речовина сприяє прискореної переробки ацетальдегіду, а тому застосовується в складі антипохмільних лікарських засобів. Нещодавно стали навіть випускати беспохмельную горілку, до складу якої входить гліцин.
Іноді радять за годину-другу до застілля пропустити грам п'ятдесят. Цим ви як би підготуєте свій організм до сприйняття великих доз алкоголю і знизите його шкідливий вплив.
Треба знати і що пити. Слід віддавати перевагу тихі вина ігристим, білі червоним, білу горілку кольоровим настойкам, віскі, бренді. Вуглекислий газ ігристих вин і кольорові домішки сприяють розвитку похмільного синдрому. Віддавайте перевагу більш легким напоям, протягом застілля переходите від слабких напоїв до більш міцним, а не навпаки, ніколи не заважайте кілька різнорідних спиртних напоїв.
Ну, а якщо превентивні заходи не допомогли - лікуйтеся. Мучить спрага - попийте, хоча б води. Краще - не газованої. А ще краще - розсолу. Крім втамування спраги, він повертає в організм вимиті солі і вітаміни, відновлює і кислотно-лужний баланс. Чай з медом - прекрасний засіб для підвищення рівня глюкози в крові. Токсини найкраще виводити з організму сорбентами. Зійде й каша. Для полегшення роботи мозку треба прийняти 50 грам горілки. Не більше. Добре допомагає келих пива, бажано, вже видохлося.
Медицина придумала багато засобів для боротьби з недугами серця та шлунку. А якщо погано виспалися, поспіть ще.
Швидкість переробки алкоголю в організмі величина більш-менш стабільна. За три години переробляється доза, еквівалентна двом кухлям пива, склянці сухого вина або 50 грам горілки. Так що, якщо за вечір ви випили грам 200 горілки, то за кермо вам не слід сідати ще, принаймні, 10-12 годин.