Самбука: лікер для спеки або клубний напій.

Жарко. Італійське сонце, не шкодуючи сил своїх, зігріває море, небо, землю. Стовпчик термометра повзе все вище і вище. У келих падають шматки льоду, він миттєво запітніває. Тонкою цівкою ллється прозора тягуча рідина. І відразу каламутніє. Самбука - лікер для спеки? Повіримо італійцям.

Жарко. Італійське сонце, не шкодуючи сил своїх, зігріває море, небо, землю. Стовпчик термометра повзе все вище і вище. У келих падають шматки льоду, він миттєво запітніває. Тонкою цівкою ллється прозора тягуча рідина. І відразу каламутніє. Самбука - лікер для спеки? Повіримо італійцям.
Самбука - клубний напій? Вогняна, гаряча: підпалити, випити, вдихнувши пари, закусити кавовими зернами. Але самі італійці п'ють лікер просто з льодом. Повільно, зі смаком, добре охолодивши. А ось кавові зерна додають - що є, то є. У невеликому ресторанчику де-небудь на вузьких вуличках Венеції або в стороні від жвавих торговельних районів Неаполя - це ненав'язливий спосіб дати зрозуміти клієнтові, сподобався він чи ні персоналу: хорошому, «правильному» гостю кинуть в келих непарна кількість зерняток.
Як і безліч інших національних напоїв, самбука НЕ ??італійський винахід. З'явилася вона в Середні століття, коли сарацини привезли до Риму напій на основі зірчастого анісу або інакше - бадьяна. Називали вони його «заммут».
Цей напій і став прабатьком самбуки, італійці удосконалили рецепт, а назва походить, мабуть, не без участі слова «заммут», крім того, ще й посилаються на бузину (sambucus nigra) вважаючи, що ім'я напою дала вона. У італійську самбуку додають нарівні з екстрактом бадьяна ще й екстракти зеленого анісу, бузини, іноді лимона. Втім, кожен виробник зберігає свій фірмовий рецепт у секреті. А їх в Італії чимало. Найбільш відомі і шановані - не тільки на батьківщині, але і в світі - Pallini, Molinari, Luxardo, Barbero. Розглянемо кожен з них.
Кращий Sambuca
Sambuca Extra Molinari
Компанія Molinari заснована в 1945 році Анжело Молінарі. Експериментуючи в змішуванні трав'яних настоїв з винами і спиртами, Молінарі розробив рецептуру лікеру на основі анісу. Виробництво розташувалося в маленькому прибережному містечку Чевітавеккья в 50 милях на північ від Риму. Завдяки зусиллям, початим спочатку Анжело, а потім послідовно трьома його синами - Мафалда, Марчелло і Антоніо, лікер Molinari Sambuca Extra сьогодні займає 70% італійського ринку самбуки. А завдяки високій якості інгредієнтів і чудовому смаку італійський уряд присвоїло лікеру категорію «Екстра».
Думка експертів:
Зразок з високою прозорістю, щільною консистенцією, хорошою маслянистістю - все, як і повинно бути у солодких лікерів. Аромат витончений, не сильно спиртуозностью, обволікаючий. Смак - приємна в'язка солодкість, баланс цукру в нормі. Післясмак тривалий і цікаве, бадьорить і освіжає. Гідна самбука.
Золото
Barbero Gran Sambuca di Canale
Для виробництва лікеру використовують два різновиди анісу: зелений аніс, що росте в Середземномор'ї, і бадьян, або зірчастий аніс, привозився з В'єтнаму чи Китаю. Спочатку рослини вимочують у спиртовому розчині, а потім отриманий настій піддають перегонці. У напій додають цукор і карамель.
У чистому вигляді, в коктейлі, в поєднанні з соком цей лікер з тонким і ніжним смаком зеленого анісу доставить величезне задоволення в будь-який час дня і ночі.
Думка експертів:
Зразок з нормальною для лікеру щільністю і маслянистістю. Аромат тонкий і збалансований, з тонами ванілі. Смак приємно зігріваючий, густий і дуже солодкий, але не нудотний. Післясмак затяжне, приємне, солодке. Взагалі, зразок для ласунів.
Срібло
Isolabella
Напій складається з трьох неароматизовані компонентів: нейтрального спирту, води і цукру. До них додають масло, вироблене з бузини, білі квіти бузини, анісові зерна, а також шкірку лимона. Вишуканий відтінок квітів бузини зберігається і додає лікеру аромат, схожий з ароматом анісових зерен. Незвичайний для класичної самбуки лимонний тон робить її анісовий смак більш свіжим.



Думка експертів:
Володіє достатньою прозорістю і маслянистістю, зразок щільний і в'язкий. Аромат різкий, насичений, явно анісовий. Смак густий, в'язкий, його округлість приносить справжнє задоволення. Післясмак довгий, густе, можливо трішки нудотне. «Пітка» зразок.
Sambuca Romana Extra
Лікер виробництва фірми Pallini почав свою історію в 1875 році, коли Віргілій Палліні, одружившись на російській аристократці, створив гуральню у самому серці Рима в тіні Пантеону. Sambuca Romana підтвердила своє лідерство на ринку, отримавши два роки поспіль (унікальний випадок в історії виробників лікерів) престижну премію Anglo Overseas Trophy за Romana Sambuca і за Romana Black.
Думка експертів:
В ароматі відчувається щось азіатське, східне, з тонами спецій і м'яти, в той же час він анісовий, округлий. Смак перечно-солодкий, яскравий, насичений, з хорошим балансом солодощі. Післясмак яскраве і солодке, досить довгий.
Casoni
Компанія Casoni Fabbricazione Liquori була заснована в 1814 році. Аж до сьогоднішнього дня фабрикою керують члени сім'ї Casoni, вони залишаються вірними старовинними технологіями виробництва лікерів. Самбука проводиться методом дистиляції екстрактів, отриманих з натуральних інгредієнтів (аніс, фенхель і т.д.). Лікер може вживатися в чистому вигляді або підпаленим в невеликому келиху, з льодом або в складі різноманітних коктейлів.
Думка експертів:
Нормальна щільність. Аромат зі злегка спиртуозностью відтінком, дуже витончений, присутньо багато парфумерних, квіткових ароматів. Смак м'який, досить солодкий, але в той же час освіжаючий, з хорошим балансом солодощі. Післясмак швидке, з гірчинкою.
Бронза
Sambuca dei Cesari Luxardo
Самбука від Luxardo - одна з найвідоміших марок і входить до трійки лідерів з продажу в світі. При цьому на ринках США, Канади, Великобританії та Франції Sambuca dei Cesari Luxardo займає перше місце. В Італії Luxardo - престижна і шанована марка. Цей міцний і ароматний лікер рекомендується для приготування коктейлів, а також вживається і в чистому вигляді.
Думка експертів:
Аромат насичений, з тонами прянощів і спецій, відчувається легкий наліт медикаментозне. Смак злегка різкуватий, з перцевим відтінком, але в той же час насичений. У послевкусии палюча солодкість.
Ramazzotti
Лікер створений за оригінальним рецептом в старих традиціях Ramazzotti, що високо оцінений знавцями. Самбука має свіжий і м'який смак, інтенсивний тонкий аромат, високу якість напою досягається завдяки використанню добірних плодів анісу зірчастого.
Думка експертів:
Консистенція не надто щільна в порівнянні з іншими зразками. Аромат анісу ледве вгадується, висока спіртуозность. У смаку немає округлості, він різкий з сильним присмаком анісу, якого не було в ароматі. Післясмак спиртуозностью, недовгий. Враження псує різкість смаку і аромату, замало балансу.
Друк схвалення
Itaka
Класична італійська самбука в кращому своєму втіленні. Прозорий, злегка маслянистий напій з гарним відблиском. Аромат самбуки потужний і яскравий з вираженим анісовим тоном, трохи ближче познайомившись з напоєм, можна відчути в його букеті легкий пряний тон коріандру. Смак повний, округлий, найкраще проявляється при вживанні самбуки в підігрітому вигляді з двома-трьома зернятками кави. Підійде Sambuca Itaka і для вживання в сильно охолодженому вигляді з дрібно наколотим льодом.
Думка експертів:
Консистенція набагато менш щільна, ніж у інших зразків. У ароматі сторонні тони, можливо, з добавками бадьяна. «Яскраво виражена медикаментозного, таке відчуття, що бадьян ріс в зоні морського прибою і наскрізь просочився йодом». Смак сильно пече і б'є по рецепторів, висока спіртуозность, сторонній тон відчувається, але вже менше. У послевкусии мала частка анісу, залишається одна насолода.

За матеріалами: журналу «Дистилятор»
http://style.rbc.ru/menu/2008/03/06/48376. shtml
самбука перегонка