Як організувати святковий стіл.

Сервірування других страв, десерту і подача напоїв (корисні поради)


Сервірування других страв, десерту і подача напоїв (корисні поради)

Сервірування і прикраса столу

Сервірування і подача других страв

Після супу, перш за все, забирається колишня у вживанні загальна посуд, потім прибирають супові тарілки і ложки. На стіл ставлять соуси, салати і інші додавання до другого блюда. Якщо треба, додають ще хліба. Потім подають другу страву.

Другі гарячі страви до святкового столу подають порційно чи в овальних або круглих блюдах. Гарячі гарніри і соуси подають в металевому посуді, холодні - в порцелянової.

Друге страва на святковому столі має поєднуватися не тільки з супом, але і з холодними закусками. За наявності різноманітних холодних закусок, зазвичай буває досить одного другої страви, що подається після супу. Таке страва може бути м'ясним, рибним або овочевим. Для святкового столу краще підходить не однорідний, а складний гарнір.

Сервірування і подача десерту

Перед подачею десерту на святковий стіл прибирають все, залишаючи лише чарки для десертного вина і келихи для шампанського. Стіл сервірують десертними тарілками і приладами. Страви, що подаються порційно, в креманках або вазочках, ставлять на пиріжкову або десертну тарілку, десертну ложку кладуть з правого боку тарілки.

Солодкі страви зазвичай подаються у скляних вазах, їх їдять зі скляної або фарфорового посуду. На звичайному обіді замість солодкої страви можна подавати чай з варенням і печивом.

На святковому обіді на солодке, на додаток до іншого десерту, часто подають морозиво. Його розкладають у вазочки-креманки і подають відразу ж, поки не розтануло.

Подача напоїв до святкового столу

Алкогольні і безалкогольні напої до святкового столу подаються в певному порядку. Перед початком святкового банкету пропонують аперитив, який вживають перед їжею для втамування спраги і збудження апетиту. До аперитиву можна подати маслини, скибочки лимона, смажений мигдаль і інші горішки, солоне печиво, канапе з солоними кремами та ін Аперитиви подають на невеликих, покритих серветками тацях. Як аперитив найбільш поширеними є вермут, херес, мадера, а також шампанське, шипуче вино, сухий або напівсухий шеррі, напівсухий коктейль. Міцні алкогольні напої ніколи не подають перед їжею, так як вони притупляють смакові відчуття. Кращі соки для аперитиву - апельсиновий, гранатовий, грейпфрутовий, лимонний.

Пляшки з напоями ставлять на святковий стіл заздалегідь, за 30-40 хвилин разом з закусками. Пляшки ставлять етикеткою до сидячих гостям. Пляшки, які відкриваються за допомогою штопора, повинні бути відкриті заздалегідь, закриті кронпробками (мінеральна вода, пиво і пр.) відкорковують і протирають горлечко за 3-5 хвилин до запрошення гостей до столу.

Напої розставляють по всій довжині святкового столу групами з різних видів, щоб кожен, хто сидить міг вільно дістати будь-який з них.

Горілку і коньяк можна подавати в карафах.

Морс, соки, фірмові напої, воду подають у глечиках з кришками. Всі безалкогольні напої повинні бути охолоджені до 8-12 градусів. До закусок подаються березовий, лимонний, світлий виноградний, морквяний соки.


До рибних гарячих страв - лимонний, аличевий, сливовий, морс з журавлини, газовані напої. До м'ясних страв прийнято подавати томатний, яблучний, гранатовий, червоний виноградний, сливовий, чорносмородиновий соки, а також квас. До десерту на святковий стіл подають десертні газовані фруктово-ягідні напої, солодкі фруктово-ягідні соки.

Коктейлі подають у келихах або склянках з потовщеним дном, охолодженими і з кубиками льоду.

Алкогольні напої подають:

- до закусок прийнято подавати горілку, гіркі настоянки, наливки;
- до оселедця і гострим закусок - горілку, віскі, джин, коньяк, міцні коктейлі;
- до заливним страв - горілку, коньяк, міцні коктейлі;
- до паштетів - коньяк, напівсухе вино, коктейлі;
- до сиру - напівсухі вина, столове червоне вино, коньяк.

З першою стравою зазвичай нічого не п'ють. За бажанням подаються міцні вина: портвейн, мадера, херес, сухий шеррі; до рибного супу - сухе біле вино.

До рибних гарячих страв подають білі натуральні вина, типу рислінг, кахетинське. До жирній рибі підходить більш міцне вино, наприклад, сухий шеррі.

До омара, устриць, морським черепашок рекомендується сухе ігристе, біле напівсолодке або легке біле столове вино, а також шато-Икем: до страв з лангуста - сухе ігристе, біле столове вино; до раків - портвейн або біле напівсухе вино.

До м'ясних страви подають червоні натуральні вина типу каберне. До жирного шашлику, плову, свинині - червоні столові екстрактивні вина, наприклад, сапераві або біле кахетинське. До баранині - столове вино середньої міцності.

До овочів і зелені подають десертні вина, типу мускат, Токай, Кагор і т.д.

До десертних солодких страв рекомендуються солодкі вина - десертні, ігристі. Ні сухі, ні напівсухі вина не гармоніюють з десертом. До вершковим десертів підходить солодка мадера або портвейн; до десертів з фруктів - десертні і солодкі ігристі вина; до десерту з ягід - біле вино, портвейн, ягідний або фруктовий лікер, високоякісне кріплене плодово-ягідне вино.

До свіжим плодам, ягодам, фруктів в натуральному вигляді вино не пропонується.

До чаю подають лікер, до кави коньяк або ром.

діжестівом (у перекладі з французької & ndash ; травні) подають, коли вечеря підійшов до кінця, але потрібно ще сказати один одному пару слів. Як дижестива подають міцні алкогольні напої, наприклад, кальвадос, граппа, віскі, лікери, бальзами, коньяки, арманьяки та інші різновиди бренді. У Росії на ціпок п'ють і горілку.

Класичне завершення вечері слід правилом трьох C: coffee, cognac, cigar (кава, коньяк, сигара).

Білі та столові вина повинні мати температуру 12-14 градусів, червоні - 16-18, міцні - кімнатну, десертні солодкі подають кілька охолодженими, шампанське охолоджують до 6-8 градусів, але не заморожують.

Ми завершуємо розповідь про підготовку застілля і святкового столу за правилами етикету. Безумовно, рекомендації, наведені тут, не є обов'язковими. У кінцевому підсумку кожна господиня сама вирішує, як їй приймати своїх гостей. Але, якщо наші поради допоможуть вам організувати святковий банкет, ми будемо дуже раді!

Передрук будь-яких матеріалів дозволяється лише з безпосередньою посиланням на "Кулінарна книга диких господинь»
http://cooking. wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-11-02-453467.html