Капуста з морського городу.

ХІІІ століття, Київська Русь під п'ятою Батия. Нашим - не до дієти. А по інший бік величезної монгольської імперії, в Стародавньому Китаї, дієта - питання державної політики. Китайський імператор Кансі видав указ, згідно з яким все населення поголовно має вживати в їжу морську капусту.


ХІІІ століття, Київська Русь під п'ятою Батия. Нашим - не до дієти. А по інший бік величезної монгольської імперії, в Стародавньому Китаї, дієта - питання державної політики. Китайський імператор Кансі видав указ, згідно з яким все населення поголовно має вживати в їжу морську капусту. Для профілактики хвороб. Хто не їсть - державний злочинець. А щоб ніхто не міг ухилитися по "об'єктивних причин", капусту стали спеціально доставляти за державний рахунок у всі кути Піднебесної. І треба ж, в країні перестали зустрічатися хворі зобом. Напевно зникли і багато інших, не настільки явно виражені хвороби. І як знати, чи не це допомогло Китаю вистояти під багаторічним тиском з боку монголів?

У Китаї про неї знали давно. Перші відомості про цілющу водорості відносяться до VIII століття. Морський капустою лікували водянки, нариви і злоякісні пухлини. А от до нашої країни відомості про цілющі властивості ламінарії дійшли набагато пізніше - після дослідження Курильських островів в XVIII столітті.

Так що ж таке морська капуста? Під цією назвою розуміють різні види водорості ламінарії. Зростає морська капуста повсюдно, в Чорному морі знаходяться величезні зарості ламінарії цукристій. Вона, як і всі ламінарії цілюща. Проте в нас у країні для харчування та виробництва лікарських препаратів частіше вживають ламінарію японську (Laminaria japonica). У Китаї і Примор'я використовують не тільки дикорослу ламінарію, але і культивують. Щорічно тільки Китай вирощує до 20 мільйонів тонн водоростей. Значить, дуже потрібна культура.

Хімзавод під водою

Морську капусту називають водорістю здоров'я і краси, морським женьшенем. І не дивно - це найцінніше джерело цілющих речовин. Вона, як і багато водоростей, має здатність акумулювати містяться в морській воді речовини, і накопичує у своїх пластинчастих листках і стеблах майже всю таблицю Менделєєва. За концентрації мікроелементів ламінарія перевершує будь-наземна рослина. За змістом вітамінів теж. Тільки вітаміну С в ній в 4 рази більше, ніж в апельсинах і лимонах. Але все це дурниця в порівнянні з головним достоїнством морської капусти. А головне в ній - йод. Щоб заповнити недолік мікроелементів чи вітамінів ви охочіше з'їли б картоплю або апельсини. Нехай навіть і в чотири рази більше. А ось нестача йоду вам може відшкодувати тільки ламінарія. Чому? Так, тому, що йоду в ній міститься не в чотири, не в десять і навіть не в сто, а в декілька тисяч разів більше, ніж у тій же картоплі.

Якщо б ви випили йодну настоянку ( сподіваюся, що ви ніколи цього робити не будете), то крім отруєння ви нічого не придбали. Йоду в настоянці багато, але він знаходиться в зовсім невідповідному формі. У ламінарії ж йод знаходиться в легко усваиваемом вигляді - у формі йодидів і йодорганіческіх сполук, наприклад, моно-і дийодтирозина. А йодтірозіни - це якраз ті речовини, які містяться в тканини щитовидної залози і необхідні для її нормального функціонування. Тобто, споживаючи морську капусту, ви вводите в організм йод в самій прийнятній формі. Але важливо не тільки кількість йоду, а й те, як він поєднується з іншими речовинами.

Засвоєнню йоду сприяють мікроелементи, що входять до складу морської капусти - молібден, мідь, кобальт ... Тому жоден штучний препарат не в силах змагатися з ламінарією у справі профілактики і лікування хвороб щитовидної залози. Морську капусту призначають для лікування гіпотиреозу, легких форм базедової хвороби, профілактики ендемічного зобу.

Йод і калій містяться в морській капусті сприяють лікуванню аденоми. Йод активує ряд ферментів і покращує засвоєння білків, заліза і фосфору. Під дією йоду знижується тонус судин і артеріальний тиск, зменшується в'язкість крові. Вже давно відзначено, що йод, що міститься в морській капусті, сприяє лікуванню атеросклерозу.

Морська капуста вже тільки за йод заслуговує пам'ятника, але більш близьке знайомство з нею показує, що це далеко не єдине її достоїнство. Що ж ще?

Щедрий дар Нептуна

У будь-якому організмі є полісахариди.


Вони складають основну масу органічної речовини в біосфері. Серед них добре вам відомий крохмаль, пектинові речовини, целюлоза, вона ж клітковина. А ось ламінарія славиться тим, що в ній багато альгінової кислоти та її солей. Ця кислота заслуговує написання окремої статті, якщо не книги. Вже дуже багато цілющі властивості морської капусти пояснюються наявністю саме цього полісахариду.

Альгінова кислота має здатність вбирати і утримувати в собі воду в об'ємі в триста разів перевищує обсяг сухого полісахариду. Завдяки альгінової кислоти морської капуста набухає в шлунково-кишковому тракті, збільшується в об'ємі і викликає роздратування рецепторів слизової оболонки кишечнику. Через це, у свою чергу, посилюється перистальтика, тобто кишечник працює активніше. Обволікаючу дію альгінової кислоти сприяє затриманню всмоктування води в кишечнику. А тому морська капуста і застосовується як легкий проносний засіб при хронічному атоническом запорі, ентероколітах і проктитах.

Альгінова кислота і її похідні легко поглинають не тільки воду, вони зв'язують і виводять з організму важкі метали, радіонукліди, токсини і навіть хвороботворні бактерії. Це дуже важливо для нас, що живуть у великому промисловому місті не так вже далеко від Чорнобильської АЕС.

Надмірна кількість імунних комплексів пошкоджує судинну стінку кровоносних судин і викликає запальну реакцію. А імуноглобуліни класу Е сприяють розвитку гострих алергічних реакцій. Альгінати морської капусти сорбують і роблять тим самим неактивними шкідливі імунні комплекси і імуноглобуліни. У той же час альгінати стимулюють синтез імуноглобулінів класу А. Вони, у свою чергу, ставлять бар'єр на шляху хвороботворних мікробів. До того ж альгінати стимулюють фагоцитоз, але ж саме фагоцити захоплюють і знищують мікроорганізми і продукти їх розпаду.

Антисклеротичну дію ламінарії пояснюється не тільки високим вмістом йоду. У ній присутній антагоніст холестерину - жироподібна речовина бетасітостерін. Він сприяє розчиненню осіли на стінках судин холестеринових відкладень. Зниженню вмісту холестерину в крові сприяють і поліненасичені жирні кислоти типу Омега-3, їх також досить багато в ламінарії.

Воістину, природа наче спеціально поєднала в одній рослині стільки коштів для боротьби з атеросклерозом!

Додамо маленьку ложку дьогтю. Надто захоплюватися морською капустою, скажімо, з'їдати по пів кіло в день, не варто - можна грунтовно розладнати шлунок.

Протипоказань до вживання морської капусти майже не існує, хіба тільки, гострі захворювання органів травлення і нирок, кропив'янка , фурункульоз, вагітність і захворювання, при яких протипоказані препарати йоду.

А, головне, її можна просто є

Чого тільки не готують з морської капусти! Найбільш популярні салати. Не хочете їсти капусту в чистому вигляді - додавайте її в усі овочеві страви. Теж користь, і смак різноманітите. З нею можна варити супи, готувати соуси. У країнах Сходу з нею навіть заварюють чай. А в США її зацукровують.

Морська капуста містить мало калорій, а, розбухаючи, створює враження ситості. Тому на її основі роблять масу харчових добавок для розвантажувальної дієти.

Є люди, які її не переносять. І слизькій вона їм здається, і противний у неї запах, і чого ще тільки не придумають. Все це з незвички. Просто не було її раніше у продажу, а народ дуже часто зустрічає в багнети незнайомі продукти. А що стосується слизькості ламінарії, так і холодець слизький, і заливна риба, але ж їмо ж.

Морську капусту використовують набагато більше, ніж ви думаєте. Її застосовують в медицині і харчовій промисловості. На її основі кондитери роблять мармелад і зефір, її використовують в карамелі. Хліб з добавками препаратів ламінарії довго не черствіє, а, крім того, збагачується йодом, а, значить, стає корисніше. У Києві, на заводі молочної кислоти з неї отримують препарат "Еламін". Його використовують і для хлібопечення, і в якості біологічно активної харчової добавки. Там, де морської капусти багато, з неї навіть роблять добрива, не кажучи вже про корм для тварин. І це далеко не повний перелік її використання. Ай да капуста!