Чим корисний артишок?.

Іспанія готова стати першою країною у світі, що як джерело електроенергії використовує ... артишоки. Генетично змінені триметрові артишоки відмінно підходять до клімату Південної Іспанії і складуть паливо для двох спеціальних електростанцій, що працюють на біомасі. У рік ці станції будуть спалювати близько 100 тисяч тонн біосировини, що забезпечить електроенергією 60 тисяч чоловік. Фермерам для розведення артишоків будуть зроблені знижки.


Іспанія готова стати першою країною у світі, що як джерело електроенергії використовує ... артишоки. Генетично змінені триметрові артишоки відмінно підходять до клімату Південної Іспанії і складуть паливо для двох спеціальних електростанцій, що працюють на біомасі. У рік ці станції будуть спалювати близько 100 тисяч тонн біосировини, що забезпечить електроенергією 60 тисяч чоловік. Фермерам для розведення артишоків будуть зроблені знижки.

Артишок - це нерозпустилися квіткова брунька рослини, що складається з великих м'ясистих лусок. У кулінарії застосовують і дуже молоді нирки - квіти, і більш пізні - шишки. Батьківщина артишоку - Середземномор'я. В даний час овоч дуже популярний в Америці (особливо в Каліфорнії), куди його завезли французькі та іспанські поселенці.

Вибираючи артишоки, звертайте увагу на те, щоб вони були рівномірно зеленого кольору, не мляві й не надто сухі, при цьому розмір артишоків може вас не хвилювати, так як овоч будь-якої величини знайде своє місце на обідньому столі. Невеликі шишки ідеально підходять для закусок, артишоки середнього розміру - для смаження і тушкування. Свіжа серцевина артишоку будь-якого розміру може бути нарізана найтоншими шматками і додана в салат. Але особливо овоч гарний у рисових стравах, наприклад, у знаменитому італійському різотто.

Артишоки мають вишуканий, подібний горіхів, смак. Після покупки артишоки потрібно швидко приготувати, тому що при тривалому зберіганні вони робляться волокнистими і втрачають сік. Страви з артишоків треба завжди з'їдати в день приготування.

При зберіганні свіжий артишок темніє, однак цього можна уникнути, зануривши очищений овоч у воду з додаванням оцту або лимонного соку. Очищення артишоків вимагає певних навичок. Для цього спочатку відламайте зовнішні, грубі листя і підстрижіть внутрішні ніжні, відскребіть ворсинки, що залишилися під листям, і у вас в руках залишиться найсмачніше - м'ясиста серцевина. Звичайно, процедуру очищення можна уникнути, якщо використовувати вже готові консервовані артишоки з банок.

Страви з артишоку корисні людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, тому що в ньому міститься значна кількість солей калію і натрію, що відрізняються сильним лужним дією.


Однак, при гастритах із зниженою кислотністю шлункового соку і при зниженому кров'яному тиску артишок їсти не варто. Його рекомендують також як засіб, застережливий розвиток атеросклерозу. Відвар з листя і сік артишоку приймають при захворюваннях печінки і жовчних шляхів. З цією ж метою іноді вживають відвар кошиків зі свіжими яєчними жовтками. У квітколоже міститься 2,5-3% білка, 7-15% вуглеводів, 3-11% вітаміну С, 0,4% каротину, вітаміни B1 і B2, 86-88% води.

Різотто з артишоками

від "Айдіго": часник сушений, петрушка сушена, перець чорний мелений

цибуля ріпчаста - 2 цибулини; рис - 2 склянки; нарізані серцевини артишоків - 2 склянки ; часник - 2 зубчики; сухе біле вино - 1/3 склянки; м'ясний бульйон, сіль, перець мелений чорний - за смаком, зелень петрушки - 2 пучка; тертий сир пармезан - 1/4 склянки

У великій каструлі кілька хвилин обсмажуйте на рослинному маслі цибулю до тих пір, поки він не почне ставати м'якше. Додайте шматочки артишоків, подрібнений часник і продовжуйте всі обсмажувати. Потім додайте рис і, помішуючи, обсмажують до тих пір, поки він злегка не потемніє (близько 2 хвилин). Після цього влийте в рис вино або бульйон і, часто перемішуючи, готуйте до тих пір, поки рідина повністю не зникне. Розігрійте м'ясний бульйон, додайте його в рис, помішуйте, поки рідина не вбереться. Продовжуйте готувати рис, додаючи бульйон у міру того, як він зникає. Страву можна вважати готовим, коли рис придбає кремовий відтінок. Після того, як різотто буде готове, посоліть і поперчіть його на смак, додайте петрушку і сир. Гарненько перемішайте і швидко подавайте до столу.

Артишоки відварні

Денце артишоку в тому місці, де відрізаний стебло, натерти лимоном, щоб воно не потемніло. Ручкою столової ложки з середини артишоків видалити серцевину. Приготовлені артишоки промити, скласти в каструлю в один ряд, залити гарячою водою в такій кількості, щоб вода тільки покрила артишоки, посолити і варити в закритій каструлі 10-15 хвилин. Готовність артишоків можна визначити вістрям ножа: якщо ніж вільно входить в м'якоть артишоку, він готовий. Готові артишоки перекласти на сито денцями вгору, дати стекти воді, потім помістити їх на блюдо, на яке попередньо покласти складену конвертом серветку. Артишоки треба класти в один ряд, прикрасивши їх гілочками зелені. До артишоку подати соус яєчний з вином або яєчно-масляний.