Чим живляться папуаси?.

Пам'ятаю, в дитинстві, читаючи Майн Ріда, Тура Хейєрдала і Джека Лондона, я часто ставив собі питання, що за таємничі страви їдять аборигени, бушмени, індіанці, папуаси? Назви екзотичних страв: батат, ямс, маніок і таро викликали романтичну тремтіння.


Тепер про це можна розповісти!

Пам'ятаю, в дитинстві, читаючи Майн Ріда, Тура Хейєрдала і Джека Лондона, я часто ставив собі питання, що за таємничі страви їдять аборигени, бушмени, індіанці, папуаси? Назви екзотичних страв: батат, ямс, маніок і таро викликали романтичну тремтіння. Але тоді не було ніякої можливості не те, що спробувати, але хоча б де-небудь прочитати, що ж це таке. Тільки короткі згадки в енциклопедіях. Ну, навіщо радянській людині якісь закордонні делікатеси, коли є радянська картопля? А, між іншим, батат і маніок разом з нашими пшеницею, рисом, кукурудзою і картоплею - це 80% всіх калорій, з'їдаються людством.

Час йшов, прогрес неймовірно зблизив далекі країни, ці овочі вже є у нас у продажу, і тепер про них не тільки можна, а й треба розповісти! Виявилося, що всі ці батат-ямсо-маніоки - теж картопля, вірніше, її двійники.

Батат - не potato

Жодне з перерахованих рослин не є родичем нашої звичної картоплі, хоча їх бульби дуже схожі. Батат, як не дивно, це близький родич нашого звичайного садового в'юнка - іпомеї триколірної.

Батат любить тепло і вологу, тому його вирощують переважно в південних тропічних країнах, і там він дійсно замінює картоплю. До речі, англійська назва картоплі - potato, дуже співзвучне зі словом "батат".

Бульби батату довгастої форми, під їх червоною шкіркою ховається помаранчева серцевина. За смаком батат нагадує солодкий підморожене картопля, але відрізняється великим багатством відтінків. У ньому дивно поєднується смак картоплі і банан, гарбуза і кабачка, всі одночасно. Є люди, яким він не подобається, але таких мало. Є сорти якнайсолодше, а є - покрахмалістее. При варінні бульби батату легко розварюються, так само, як картопля.

Ви запитаєте, і це все? Чи варто заради якихось сумнівних смакових достоїнств нехтувати улюбленою картоплею і накидатися на екзотичний батат? Так ось, у деяких випадках - варто! Діабетикам картопля, м'яко кажучи, слабо показаний. А ось споживання в їжу батату дозволяє знизити рівень глюкози і холестерину у хворих на цукровий діабет другого типу. І це незважаючи на високий вміст у ньому крохмалю і цукру (24-28%). Недарма біологічно активні харчові добавки, виготовлені з цього коренеплоду застосовують для лікування діабету, анемії та артеріальної гіпертензії.

У порівнянні з картоплею бульби батату - велетні. Їх вага може досягати десяти кілограм. Такі бульби-переростки частіше використовують для приготування крупи, борошна, крохмалю, спирту, цукру, на корм худобі.


Це кормові сорти. Але є і столові. У них маса одного бульби коливається від 200 до 500 г, але іноді досягає 1,5 кг. У нас же, на півдні України один кущ батату дає п'ять-шість кілограм бульб, розміром із звичайну картоплю. Їх і використовують як картоплю, але можна варити і повидло. І молодих листя можна приготувати салат.

Ямс

Згідно Малому енциклопедичним словником Брокгауза і Ефрона ямс - кореневище двох розводяться в тропічній Азії та Америці рослин: Dioscorea sativa і Dioscorea alata. На жаль, Брокгауз застарів. На самому ямс - це понад тридцять видів рослин роду діоскорея, і більше 600 його сортів обробляють не тільки в тропіках, але і в субтропіках. Іноді ямс неправильно називають бататом, хоча різниця очевидна. На відміну від батату ямс не солодкий і білого кольору. Більш того, ямс отруйний, але при варінні або випікання токсичні речовини руйнуються. Відрізняється ямс і за іншими ознаками, хоча б за формою і розмірами бульб: у деяких видів диоскореи бульби досягають 1,5 м довжини і важать до 50 кг, хоча, як правило, ямс розміром з картоплю.

Але є і спільне. Як і батат, ямс використовують в їжу подібно картоплі. Тобто печуть, варять, смажать. Ямс містить багато крохмалю і з його муки навіть печуть хліб.

Але цим гідності ямсу не обмежуються. Він широко використовується як лікарська рослина. Клубні ямсу містять фітоестрогени, в тому числі діосгенін, що є природним джерелом прогестерону. А вживання в їжу продуктів, що містять фітоестрогени, знижує ризик таких захворювань, як рак молочної та підшлункової залози. Фітоестрогени менш активні, ніж ті естрогени, які виробляються організмом людини і сприяють зростанню злоякісних пухлин. Тому вони як би заміщають естрогени і саджають ракові клітини на голодний пайок.

На додаток до цього фітоестрогени нормалізує гормональний статус жінок, регулюють менструальний цикл, усувають неприємності, пов'язані з клімаксом, підтримують тонус жіночих органів.

Цьому також сприяє здатність ямсу розширювати судини, що запобігає спазми і судоми, пов'язаних з передменструальний синдром.

Властивість ямсу розширювати судини дозволяє рекомендувати його для зняття стресів, зниження артеріального тиску. Через це, природно, ямс зменшує головні болі, знімає дратівливість, покращує настрій.

Він сприяє зниженню рівня холестерину в крові, перешкоджає осадженню атеросклеротичних бляшок, а тому, враховуючи його інші корисні властивості, активно застосовується при атеросклерозі судин головного мозку і серця. Відомі й інші корисні властивості цієї рослини.