Як приготувати батат?.

Назви екзотичних страв: батат, ямс, маніок і таро викликали романтичну тремтіння. Але тоді не було ніякої можливості не те, що спробувати, але хоча б де-небудь прочитати, що ж це таке. Тільки короткі згадки в енциклопедіях.


Пам'ятаю, в дитинстві, читаючи Майн Ріда, Тура Хейєрдала і Джека Лондона, я часто ставив собі питання, що за таємничі страви їдять аборигени, бушмени, індіанці, папуаси?

Назви екзотичних страв: батат, ямс, маніок і таро викликали романтичну тремтіння. Але тоді не було ніякої можливості не те, що спробувати, але хоча б де-небудь прочитати, що ж це таке. Тільки короткі згадки в енциклопедіях.

Ну, навіщо радянській людині якісь закордонні делікатеси, коли є радянська картопля? А, між іншим, батат і маніок разом з нашими пшеницею, рисом, кукурудзою і картоплею - це 80% всіх калорій, з'їдаються людством.

Час йшов, прогрес неймовірно зблизив далекі країни, ці овочі вже є у нас у продажу, і тепер про них не тільки можна, а й треба розповісти!

Виявилося, що всі ці батат-ямсо-маніоки - теж картопля, вірніше, її двійники. Жодне з перерахованих рослин не є родичем нашої звичної картоплі, хоча їх бульби дуже схожі.

Замінників картоплі, як виявилося, дуже багато, описати їх в одній статті - нереально. А тому, сьогодні ми зупинимося тільки на батат.

Батат, як не дивно, це близький родич нашого звичайного садового в'юнка - іпомеї триколірної.

Батат любить тепло і вологу, тому його вирощують переважно в південних тропічних країнах, і там він дійсно замінює картоплю. До речі, англійська назва картоплі - potato, дуже співзвучне зі словом "батат".

Бульби батату довгастої форми, під їх червоною шкіркою ховається помаранчева серцевина. За смаком батат нагадує солодкий підморожене картопля, але відрізняється великим багатством відтінків. У ньому дивно поєднується смак картоплі і банан, гарбуза і кабачка, всі одночасно.

Є люди, яким він не подобається, але таких мало. Є сорти якнайсолодше, а є - покрахмалістее.


При варінні бульби батату легко розварюються, так само, як картопля.

Ви запитаєте, і це все? Чи варто заради якихось сумнівних смакових достоїнств нехтувати улюбленою картоплею і накидатися на екзотичний батат? Так ось, у деяких випадках - варто!

Діабетикам картопля, м'яко кажучи, слабо показаний. А ось споживання в їжу батату дозволяє знизити рівень глюкози і холестерину у хворих на цукровий діабет другого типу. І це незважаючи на високий вміст у ньому крохмалю і цукру (24-28%). Недарма біологічно активні харчові добавки, виготовлені з цього коренеплоду застосовують для лікування діабету, анемії та артеріальної гіпертензії.

У порівнянні з картоплею бульби батату - велетні. Їх вага може досягати десяти кілограм. Такі бульби-переростки частіше використовують для приготування крупи, борошна, крохмалю, спирту, цукру, на корм худобі. Це кормові сорти.

Але є і столові. У них маса одного бульби коливається від 200 до 500 г, але іноді досягає 1,5 кг. У нас же, на півдні України один кущ батату дає п'ять-шість кілограм бульб, розміром із звичайну картоплю. Їх і використовують як картоплю, але можна варити і повидло. І молодих листя можна приготувати салат.

Для любителів все особисто побачити, помацати і спробувати, наводжу простенький рецепт, взятий з сайту http://www.tarelochka.com

Суфле з солодкої картоплі

- батат - 500 м
- сир - 100 г
- яйце (білки, жовтки) - 3 шт.
- масло - 50 - 70 р.

Очистити батат і дрібно порізати довільно. Розпустити на сковороді вершкове масло або маргарин і припустити до м'якості. Гарячим протерти через сито або пропустити в блендері, що набагато легше. Цю масу змішати з тертим сиром, додати окремо збиті білки і жовтки.

Акуратно перемішати, викласти на підмазані маслом і посипану сухарями сковорідку, посипати сиром і запекти. Зазвичай готується в порційних сковорідках, на них і подається.

Джерело - «Писака - статті на будь-який смак» http://pisaka.com.ua.