Закуска (їжа) до віскі.

Вибір сорту віскі, який би відповідав певному страві схожий з підбором правильного вина. Потрібно володіти певними знаннями напоїв, мати певний досвід і, що найбільш важливо, хороший смак. Крім того, завжди варто слідувати ще і особистим уподобанням!

Фантастичне різноманітність смаків і ароматів, які розкриває перед вами світ односолодових віскі, бурбонів і хлібної горілки так само широко, як розмаїття сортів вин. Зовсім необов'язково пити віскі тільки до або після обіду. Існує безліч страв, які чудово поєднуються з ароматами віскі. Більш того, в ароматах самих віскі можна знайти відтінки копченої оселедця, макрелі, бекону, яблучного пирога, крем-брюле, гарячих булочки з родзинками ... Звичайно, і сам віскі, і кожна страва володіють власною неповторністю і багатством смаку, але у поєднанні вони створюють новий характер і абсолютно новий смак, який дозволяє отримати від трапези максимальне задоволення.

Подача віскі до їжі - це не просто вибір окремо улюбленої страви і улюбленого сорту віскі. Якщо пити віскі з відтінками лікарських трав, наприклад Laphroaig, з яблучним пирогом, ви зможете відчути смак тільки або того, або іншого. Сполучуваність смаків визначається кількома нескладними, але дуже важливими правилами. Важливо звернути увагу на ключові аромати і профіль віскі і подумати, чи хочете ви щоб страва відображало їх або доповнювало. Можна також зіграти на контрастах: солодке з гірким, соковите з сухим і т.п.

ШОТЛАНДСЬКА ТРАДИЦІЯ?
Як це не дивно, традиція подавати віскі до трапези зародилася в Шотландії не так давно. Відповідно до більшості істориків, що досліджували даний предмет, віскі ніколи не був столовим напоєм, хоча в деяких джерелах згадується про велику кількість uisge beatha за столом.

Насправді, все залежало ще й від місцевості та соціального стану. Так, якщо справжні джентльмени рівнинній частині країни віддавали перевагу за їжею потягувати червоне вино або ромовий пунш, то у бідняка не було вибору - він пив віскі.

У гірській Шотландії віскі стер соціальні кордону і був тим напоєм, який пили всі і в будь-який час.
Елізабет Грант у своєму Journal of a Highland Lady («Журнал леді з Хайленда») так писала про початок XIX ст.: «у нашому домі пляшка віскі ... завжди ставилася на стіл разом з холодним м'ясом. У коморі в будь-який час доби завжди можна було знайти віскі, хліб і сир у будь-яких кількостях ». У цьому ж журналі вона упо ¬ минает про те, що навіть леді починали свій день з віскі!

Одного разу на фестивалі Speyside Whisky винокурня Glenfarclas запропонувала особливий віскі для сніданку, хоча їм потрібно було не запити їжу, а скоріше в неї додати. Тобто фактично це був перший рецепт страви з віскі.
Гостям фестивалю запропонували кашу з Glenfarclas 60% фортеці - поєднання двох найбільш традиційних шотландських продуктів. За цим послідували копчені оселедець, пікша і бекон, які також чудово поєднувалися з віскі.

СЕЗОННІ ПОЄДНАННЯ

Склянка насиченого вершкового віскі з важкими ароматами відмінно підходить до осінніх страв, до складу яких входять качка, м'ясо, пастернак, цибуля-порей, родзинки, яблука, інжир, імбир або кориця, але він зовсім не поєднується з легкими салатами, фруктами, гребінцями і телятиною. Більш молодий, легкий односолодовий віскі відмінно підходить до весняних та літніх страв, наприклад з риби (лосося, червоною кефалі) або молюсків, а також до трав (базилік і коріандр), бобам, артишоку, шпинату, фенхелю, ревеню, червоною смородині і ожині .


Ці продукти також добре поєднуються з односолодових віскі, витриманим у бочках з-під бурбона, але не з-під хересу.
Багато любителів солодового віскі схильні асоціювати копчені продукти з торф'яним віскі, але насправді це далеко не краще поєднання, оскільки їх аромати перебивають один одного, та до того ж майже повністю відбивають смак самих продуктів.
Для копчених страв набагато краще вибрати віскі з відтінками меду або солоду.

ВІСКІ і СУШІ
У наші дні ресторани, бари і супермаркети пропонують нам широкий вибір стали інтернаціональними страв. Всесвітнє визнання і любов до суші - найкращий тому приклад, хоча мало хто знає, що суші і віскі - чудова пара.

Цей ефект ще більше посилюється, якщо віскі охолодити. Краще всього, звичайно, підходить японський віскі: фруктові купажі і м'ятні або солодові віскі чудово поєднуються з суші, маки і сасимі. Так що, експериментуйте і досліджуйте, і нехай ваші нюх і смак стануть вашими провідниками.

Охолоджувати чи ні
Істотну роль грає температура, при якій віскі сервірується. До морепродуктів і рибних блю ¬ дам краще всього подавати охолоджений напій або хоча б просто налитий у холодний склянку. Температура віскі також відповідає за те, наскільки швидко і виразно вивільняються смак і аромат: фруктові і квіткові нотки повинні виявлятися першими, за ними слелуют солодові відтінки, які відчуваються, як тільки віскі досягає кімнатної температури.

Практикуємо помірність
Багато хто з тих, хто вперше пробує віскі з трапезою, переживають через те, яку кількість алкоголю вони вживають. Немає необхідності говорити, що з кожною стравою слід пити невелику кількість напою - максимум 75 мл. Крім того, коли ви п'єте віскі за їжею, його варто трохи розбавляти водою. І звичайно, можна випити скільки завгодно води самої по собі, щоб втамувати спрагу. Коротше кажучи, навіть насолоджуючись не варто забувати про помірність!

СМАКИ:
Складний аромат віскі позво ¬ ляєт змінити і смак страви, з яким його вживають. Головне - підібрати правильне поєднання і баланс: аромати і смаки не повинні перебивати один одного.

Молюски
Страви з морепродуктів відмінно поєднуються з солодким, легким, ванільним віскі з бочок з-під бурбона.

Палички кориці
Кориця, імбир, перець і аніс створюються сполучну нитку між блюдом і віскі

Базилік
Віскі з трав'яним ароматом чудово підходить до страв з додаванням трав - базиліка, м'яти або чебрецю.

Червона смородина
До літніх фруктів підходять коль ¬ точні віскі рівнинній Шотландії, а до цитрусових - торф'яні ірландські віскі.

ОСОБЛИВИЙ РИТУАЛ
Віскі ідеально поєднується з традиційним шотландським блюдом - хаггіс. Причому не просто як самостійний напій. Спробуйте хлюпнути на гарячий, паруючий хаггіс кілька крапель віскі, і перед вами розкриється новий аромат. Цей ритуал, до речі, виконуючи сам Роберт Бернс.

Джерело: Джексон М. Віскі: Повний всесвітній путівник