Як правильно з'їсти устрицю.

Морепродукти смачні і корисні, ось тільки багато хто з нас, побачивши на столі щипці з химерними виделками, відмовляються від цих делікатесів. Тому вивчи правила «морського» етикету і навчися спритно відкривати устриць, грамотно є омарів і кальмарів.

Устриці: спецнож і вилка-тризуб

Устриці прийнято подавати розкладеними на льоду і у відкритому стані. Якщо ж тобі дісталися цілі молюски, не бійся і берися за справу - візьми морепродукт серветкою плоскою стороною вгору і просунь кінчик устричного ножа між стулками поруч із «замком» раковини. Потім протолкніте лезо глибше і поверни його - таким чином ти скінчиш верхню частину від нижньої. Після цього сміливо приступай до дегустації. Візьми стулку з м'ясом в ліву руку, за допомогою устричної вилки (вона нагадує тризуб) зачепи вміст раковини, і поклади її в рот. Тільки не нанизуй корисний протеїн на зубчики, клади його акуратно на столовий прилад. Перед тим як з'їсти молюска, можеш полити його лимонним соком або винним оцтом.

Мідії: щипці і вилка

Мідії подають відкритими, адже для виламування раковини їх треба спочатку на кілька хвилин опустити в окріп, а потім розкрити спеціальними щипцями. До речі, останні повинні лежати на столі - з їх допомогою ти будеш утримувати молюска лівою рукою на тарілці і виделкою (звичайною або устричної) виймати м'ясо з раковини. Втім, цілком можна обійтися без щипців. У цьому випадку візьми велику мідію (якщо вона без соусу) в ліву руку. Порожні шкаралупи складай в тарілку для відходів, а бульйон (якщо він є) вичерпують столовою ложкою. Якщо ж молюски дрібні і очищені від раковин, їж їх ножем і виделкою.

Креветки: вилка і ніж

Чистити руками дрібні відварні креветочкі можна вдома перед телевізором. У пристойному суспільстві морепродукти повинні подаватися повністю очищеними. Тобі треба взяти їх з «коктейлю» устричної виделкою-тризубцем і вмочити в соус. Коли велика варена або засмажена креветка лежить на тарілці, їж її традиційними ножем і виделкою. Якщо в салаті або пасті попався полуочіщенний морепродукт з хвостиком, не хапай його руками, а відріж ножем.


Якщо ж у страві виявилися цільні великі креветки, спочатку скажи своє «фе» офіціантам, а потім очисти морепродукт руками. Втім, найчастіше 1-2 неочищені штучки кладуться в тарілку виключно для краси.

Кальмари: вилка і ніж

кальмарами ласувати простіше простого - у них немає панцира або раковини, і вони зазвичай подаються нарізаними у вигляді кілець або смужок. Невеликі за розміром морепродукти сервірують цілком. Їдять кальмари столовими приладами - ножем та виделкою.

Омари: вилка з ложкою в одному приладі

Перед подачею на стіл омарів (лобстерів) обробляють гарячими на кухні і укладають на блюдо. Холодних часто розрізають прямо в присутності гостей. Далі кожен кладе на свою тарілку хвостовій плавник, клешню чи ногу. Щоб дістати з них м'ясо, придуманий спеціальний столовий прилад - на одному його кінці є вилка-двузубец, а на іншому плоска ложечка для вичерпування соку. Коли будеш витягати ніжне вміст, клішні і частини панцира сміливо тримай руками. Якщо ж м'ясо не вдалося повністю виколупати, можеш їх обсмоктати.

Краби: «набір слюсаря»

Щоб правильно їсти крабів, потрібно точно знати їх вигляд. Наприклад, у камчатського їстівне тільки м'ясо кінцівок. Якщо врахувати, що розмах «ніг» досягає півтора метрів, білкового вмісту там предостатньо. У морського павука цінуються лише перші фаланги. А у деяких видів їдять м'ясо навіть під панциром. Щоб з'їсти краба, в хід йде «набір слюсаря» - щипці-секатори, що розколюють тверді частини, і Омарова вилочка, за допомогою якої витягають ніжне м'ясо. Втім, в ресторанах ці морепродукти подаються розламуються, щоб можна було легко дістатися до їх поживного вмісту.

Увага

Крім незвичайних столових приладів до ракоподібних, які при обробленні вимагають участь рук, повинні подати чашу з водою і часточкою лимона, щоб можна було їх вимити після трапези, і захисний фартух-слюнявчик, щоб не забризкати одяг.

Джерело: menslife.info