Про справжню користь солодких заготовок.

Існуюча уявлення про те, ніби заготовлені влітку домашні варення та компоти - це комори вітамінів, з яких ми мало не всю зиму будемо черпати запаси, в принципі невірно.

Існуюча уявлення про те, ніби заготовлені влітку домашні варення і компоти - це комори вітамінів, з яких ми мало не всю зиму будемо черпати запаси, в принципі невірно. Домашні консерви містять, безумовно, корисні мінеральні речовини, мікроелементи, органічні кислоти, деякі біологічно активні речовини, але не вітаміни. Тому споживати їх треба в помірній кількості, не забуваючи про те, що у варення, повидлі, компоті тощо багато Сахаров-переважно тих, що внесені при варінні. А вуглеводів і без них надлишок. Єдиний спосіб консервування свіжих ягід, що дозволяє зберегти вітаміни, - це розтирання їх з цукром без теплової обробки.


У таких желе залишається до 80% вихідного вітаміну С. Зберігати їх треба в темному і холодному місці тоді їх цінність зберігається до весни. Треба, однак, пам'ятати, що в результаті розведення цукром зміст всіх речовин (в тому числі і вітамінів) зменшується приблизно втричі.

Що стосується інших заготовок, то вже на першій стадії при отриманні соку руйнується 20-40 % вітаміну С. Ще стільки ж втрачається при приготуванні гарячим способом желе і компотів. А коли варять джеми і варення, то втрати аскорбінової кислоти досягають 80%. Інші вітаміни лише не багато стійкіше, а сухі фрукти і ягоди, скажімо компотная суміш, практично зовсім не містять вітамінів.