Правила глибокої заморозки. Готуємо овочі та фрукти до зими.

Правильно зберегти зібрані плоди до наступної весни, щоб в них залишилися всі вітаміни - це ціла наука. Головне - правильно підготувати зібрані плоди до процесу заморозки.

Зробити це нескладно. Попередньо морозилку потрібно вимити, щоб там не було сторонніх запахів. Для пакування підійдуть пакети, контейнери від напівфабрикатів, фольга. Щоб прискорити процес заморозки, покладіть ягоди, шматочки фруктів, нарізану зелень тонким шаром на дно морозилки.

Якщо ви будете щось заморожувати самостійно, пам'ятайте про строки: кольорова капуста, брокколі, зелений горошок, спаржа, болгарський перець, фрукти та гриби можуть перебувати на холоді до року. З фруктів непридатні до глибокого заморожування груші. Вони стають борошнистими і кашоподібний. А з овочів не люблять мороз помідори, зелений салат і свіжі огірки, тому що містять занадто багато води.

Замерзаючи Новини Мети:

продукти, потрібно пам'ятати: всі вони повинні бути свіжими, гарної якості. Овочі та фрукти необхідно перебирати і залишати для заморозки найкращі екземпляри. Потім їх ретельно промивають під проточною теплою водою. Різати овочі і фрукти можна і дрібно, і крупно. Все потрібно розділити на невеликі порції, упакувати в підготовлену пластиковий посуд або поліетиленові мішечки і покласти в морозильну камеру холодильника.

Як заморожувати фрукти і ягоди
Заморожуйте тільки повністю дозрілі, але не перезрілі плоди. Фрукти спочатку вимити і лише потім видалити стебла і листя. Інакше плоди вберуть дуже багато води і втратять багато поживних речовин.

Ніжні плоди, наприклад малину, потрібно заморожувати на підносі при температурі -25 ° (швидке заморожування) близько 1/2 години. І тільки потім можна укласти її в пакети або лотки.

Заморожена полуниця після розморожування як правило розкисає. Наша порада: зробіть з неї пюре, додайте небагато цукрової пудри (на 1 кг ягід від 100 до 200 г цукру) і заморозьте пюре в лотках. (Діабетикам слід відмовитися від цукрової пудри). Ягідне пюре - прекрасна основа для десертних кремів з сиром, вершками або кефіром, для холодних страв і фруктових соусів.

Якщо влітку ви не хочете годинами простоювати на кухні, переробляючи весь свій урожай в джеми, плоди можна просто заморозити, а потім зробити з них джеми невеликими порціями в міру потреби.

Як заморозити овочі
Овочі заморожувати по можливості свіжозібраним, так як будь-яке зволікання веде до втрати вітамінів. Овочі слід очистити, вимити й подрібнити, крім того, більшість з них бланшують.

Бланшування: підготовлені овочі опустити в киплячу воду (можна в друшляку), після цього на такий же час опустити в крижану воду, щоб відразу припинити процес варіння. Киплячу воду можна використовувати кілька разів, доливаючи при википанні.


Холодну воду потрібно міняти, тому що вона нагрівається. Найкраще охолоджувати воду в холодильнику або за допомогою кубиків льоду. Переваги бланшування: краще зберігається смак, колір і вітаміни. Перед бланшуванням світлих овочів додайте в киплячу воду лимонну або аскорбінову кислоту (вітамін С), щоб вони не втратили забарвлення (1 г кислоти на 5 л води).

Укладіть овочі в пакети або лотки. Порада: класти овочі в пакети буде легше, якщо пакет попередньо розправити у відповідному посудині.


Не забудьте надписати ваші пакети!

У вашому городі надлишок овочів? Тоді зваріть з моркви, цибулі-порею, селери, цибулин і петрушки овочевий бульйон. Ви можете заморозити його для соусів або супів.

Помідори краще перекрутити в томатне пюре. Упаковувати в стаканчиках по 100-200 г або в формі для льоду.

Овочі рекомендується готувати не розморожуючи. У цьому випадку втрати вітамінів і мінеральних солей мінімальні. З заморожених продуктів можна скласти дуже різноманітне меню. У харчуванні у дітей з 8 міс. використовуються заморожені овочі для приготування овочевого пюре. У дітей більш старшого віку їх можна використовувати в салатах, додавати в суп і як самостійне блюдо - рагу. Якщо ви додаєте заморожені продукти в суп, то потрібно зробити це незадовго до закінчення приготування. Для того щоб вони були готові, потрібно кілька хвилин.

Як заморозити шпинат

Шпинат обережно промити, покласти в киплячу воду і варити 2-3 хвилини. Відкинути на друшляк і остудити. Потім руками скачати кульки з волоський горіх, віджимаючи рідина. Розкласти в осередки для льоду або на таці з відстанню один від одного і поставити в морозилку. Коли кульки замерзнуть, перекласти їх у пластиковий мішечок. У кульці приблизно 1-2 ст.л. шпинату. Зручно діставати з морозилки стільки, скільки необхідно шпинату на один раз. Коли я роблю пасту зі шпинатом, то знаю, що знадобитися 3-4 кульки, дрібно шаткую, не розморожуючи, або змішую в кухонному комбайні одночасно з рідкими інгредієнтами.

Як заморозити кольорову капусту

Свіжу кольорову капусту гарної якості можна заморозити цілої чи розділеної на суцвіття. Капусту очищають, занурюють у підсолену воду (щоб виплили, можливо, присутні комахи), через 20 хвилин її обполіскують, поділяють на суцвіття, занурюють у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води третину чайної ложки), щоб зберегти білий колір і варять в залежності від величини: цілу капусту 5-7 хвилин, розділену 3 - 4 хвилини. Капусту виймають, охолоджують у холодній воді і залишають обсохнути. Цілу капусту заморожують в морозилці без упаковки, після заморожування її загортають у поліетиленову плівку й укладають у морозильник, оброблену кольорову капусту підморожує в тонкому шарі, потім засипають у мішок чи коробку і заморожують грунтовно. Точно так само заморожують брокколі.

Як заморозити зелень

можна заморозити двома способами. Перший: зелень вимити, струсити воду, подрібнити і покласти в банки, звідки її можна буде потім брати порціями. Другий: не нарізаючи, покласти зелень в пакет і заморозити. Перед вживанням, не розморожуючи, подрібнити за допомогою качалки. Зелень завжди використовується «неоттаявшей». Для заморожування найкраще підходять базилік, естрагон, петрушка, кріп, так як в сухому вигляді вони лише в незначній мірі зберігають свій пряний смак.

Заморожуємо гриби
Капелюшки молодих грибів відокремити від ніжок і обробляти окремо. Варити або смажити гриби слід до готовності. Помістити готові гриби у форми з фольги. Вода від варіння відмінно підійде для приготування супів.

Є ще один спосіб приготування і заморозки грибів. Гриби злегка відварити, потім обсмажити в соняшниковій олії до готовності. Охолодити й розкласти по поліетиленовим пакетів.