Вегетаріанство: шкода чи користь?.

Вегетаріанство і вегетаріанці - ми так часто чуємо ці слова. Вкладаємо в них якийсь сенс, заздримо силі волі або звинувачуємо за безвідповідальність і неосвіченість. А що ми знаємо про одну з найдавніших альтернативних методик харчування? Отже, перш за все - чому, незважаючи на науково обгрунтовану базу і 13% населення Землі, яка називає себе вегетаріанцями, ми продовжуємо вважати цей спосіб харчування альтернативним? Тому що ну просто жити не можемо без жаркого і в душі зневажаємо капусту?

Чи все ж таки тому, що їсти м'ясо для людини - природно? Цьому підтвердження - наша, в сенсі всеобщечеловеческая, історія. Наші предки, ще з часів моди на погано вичинені шкури, їли м'ясо. Є теорія, що саме тому (за рахунок надходження поживних речовин, які дійсно неможливо добути іншими способами) людський мозок ріс, розвивався і умнел. У той же час присутній думку, що людський організм не пристосований для вживання м'яса. Модний гуру здорового способу життя Аллен Карр (ще він написав книгу «Як кинути палити») упевнений, що м'ясо для людини - сурогат, який не має необхідної поживної цінності. Наш кишківник дуже довгий, а м'ясо швидко розкладається. Тому за довгий шлях в людському організмі воно стає отрутою, пише «Газета« Донбас »

Вегетаріанці - далеко не як ті« двоє зі скриньки однакових з лиця ». Усередині напрямки існує маса течій різного ступеня радикальності.

Різновиди вегетаріанства:

- сироїди (рослинна їжа без термообробки);

- суворе вегетаріанство, вегани (тільки рослинна їжа);

- нестрогое вегетаріанство (допущення деяких продуктів тваринного походження - риба, мед);

- лактовегетаріанці (можна молоко і молочні продукти);

- лактоововегетаріанці (крім молока і продуктів з нього дозволені ще і яйця).

Останнім часом у вегетаріанство виділилося напрямок, що допускає вживання тільки фруктів і горіхів ( fruitarian). А, наприклад, в країнах СНД до вегетаріанців відносять осіб, що харчуються переважно рослинною їжею, але допускають вживання невеликих кількостей м'яса.

На відмову від м'яса (і продуктів тваринного походження), часто дуже важкий, людей штовхають різні причини. Звичайно ж, турбота про здоров'я стоїть на першому плані, але от на другому з'являються вже етичні причини, на третьому - екологічні міркування, потім - естетичні підстави. Також дуже важливі релігійні установки (наприклад, адвентисти, буддисти та кришнаїти), філософські погляди (макробиотическое напрямок, як частина вегетаріанства, бере коріння з японських світоглядних систем). Також з економічної точки зору не споживати м'ясо - дешевше, але це вже зовсім інша історія.

За: вживання м'ясної їжі призводить до посиленого утворення продуктів розпаду білків, посилює процеси гниття в кишечнику, збільшує навантаження на видільну систему та інші органи, викликає закислення внутрішнього середовища організму. Можна припустити, що раціон вегетаріанців найбільш відповідає потребам людського організму, профілактиці захворювань і досягненню активного довголіття.

Але: при порівнянні систем вегетаріанського і не вегетаріанського харчування частіше за все враховують звичайну схему живлення звичайної людини (робота, перекушування, можливі неповноцінності раціону, неувага до власного здоров'я) і повноцінну, ретельно збалансовану і професійно вивірену дієту якогось ідеального вегетаріанця. Якщо ж порівнювати системи живлення однакового рівня, картина буде зовсім іншою.




Проти: при обгрунтуванні необхідності харчування рослинною їжею найчастіше наводиться абсолютний вміст поживних речовин в рослинних продуктах, відразу проводиться їх добову кількість для покриття фізіологічної потреби організму в тих чи інших компонентах. Тим часом засвоєння багатьох макро-і мікроелементів, а також білків з рослинних продуктів значно нижче. Тобто фактично, та частина поживних речовин, яка вважається всмокталася, просто транзитом проходить по кишечнику і видаляється з організму. На жаль, це, перш за все, відноситься до заліза, кальцію, цинку, селену. Крім того, деякі продукти, які вегетаріанці вважають повноцінними замінниками тваринного білка, такими не є - наприклад, соя. До всього іншого в ній виявлено особливі речовини - фітогормони - які не дуже корисні і для чоловіків, і для жінок, і для дітей.

Харчування при вегетаріанство

При вегетаріанство людина використовує близько 300 видів овочів, коренеплодів, близько 600 видів фруктів і близько 200 видів горіхів. Джерелами білка служать горіхи, бобові (особливо соя, сочевиця, квасоля, горох), а також шпинат, цвітна капуста, кольрабі і пшениця. Джерелами жиру є рослинні олії - оливкова, соняшникова, лляна, конопляна, гірчичне, кокосове, бобова, кукурудзяна, горіхове, макове, мигдальне, бавовняне й ін

При вегетаріанство рекомендовані наступні пропорції в харчуванні:

- 25% - сирі листяні і кореневі овочі по сезону у формі салатів;

- 25% - сирі свіжі фрукти або добре розмочені сушені;

- 25% - зелені і кореневі овочі, приготовані на вогні;

- 10% - білки (горіхи, сир, кисломолочні продукти);

- 10% - вуглеводи (усі види круп'яних і хлібних продуктів, цукор);

- 5% - жири (масло, маргарин, рослинні жири).

Виключається застосування приправ і оцту.

Для більш повного забезпечення потреби в білках рекомендується поєднання наступних продуктів:

- рис із бобовими або кунжутом;

- пшеницю з бобовими, арахісом, кунжутом і соєю;

- бобові з кукурудзою чи пшеницею;

- сою з рисом і пшеницею, з пшеницею і кунжутом або з арахісом і кунжутом;

- кунжут з бобовими, з арахісом і соєю, з соєю і пшеницею;

- арахіс з насінням соняшнику.

Ставлення ВООЗ до вегетаріанства

Ставлення до вегетаріанства неоднозначно навіть серед фахівців. Згідно з експертними консультацій ВООЗ (1989) вегетаріанська дієта визнана адекватною. Інші ж дослідження під егідою ВООЗ (Young, Pellet, 1990) підтверджують, що в раціоні має в обов'язковому порядку бути присутнім білок тваринного походження (приблизно 30% від загальної квоти білка).

Лікування вегетаріанством

Лактовегетаріанство і тим більше лактоововегетаріанство не викликає таких заперечень як веганство. Воно може бути рекомендовано при ряді захворювань (зазвичай у вигляді розвантажувальних днів або коротких курсів):

- гіпертонічна хвороба;

- недостатність кровообігу;

- атеросклероз;

- подагра;

- ожиріння;

- сечокам'яна хвороба з уратурією;

- пієлонефрит;

- хронічна ниркова недостатність;

- гострий гепатит або цироз печінки (тільки рослинні продукти з мінімальною кількістю білків і жирів).

Сучасна дієтологія, визнаючи дуже велике значення рослинної їжі, відкидає твердження прихильників веганства про можливість лікування більшості хвороб тільки рослинними продуктами.