Вироби з шоколаду: радують око, і смак.

Чи відносите ви себе до категорії ласунів, захоплюєтеся чи сучасним промислом, або просто вибираєте незвичайний подарунок імениннику, наведена нижче стаття дозволить вам по-іншому поглянути на шоколадну індустрію.

Історія шоколаду

Батьківщиною шоколаду, як і дерева какао, є Центральна і Південна Америка. Протягом багатьох століть шоколад вживався у вигляді напою - індіанці змішували мелені й обсмажені какао-боби з водою, а потім у цю суміш додавався червоний перець (чилі).

У середині XVI століття вчений-монах Бенцоні представив королю Іспанії доповідь про корисні властивості рідкого шоколаду. Доповідь тут же засекретили, а шоколад оголосили державною таємницею. За її порушення були страчені десятки людей. Довго шоколад був доступний тільки дуже багатим: виробництво було складним, а інгредієнти - дуже дорогими. І лише в кінці XIX століття кондитери змогли домогтися виготовлення практично сучасного шоколаду. А те, що трапилося на самому початку XX століття різке здешевлення какао і цукру зробило шоколад доступним всім. Рекламувалися як «страву королів», він почав свій тріумфальний хід.

Види шоколаду

У залежності від складу шоколад ділять на шоколад без додавань, з додаваннями, з начинкою, діабетичний і білий.

Шоколад без додавань виготовляють з какао тертого, цукрової пудри і масла какао. Такий шоколад має специфічні властивості, властивими какао-бобів. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості одержуваного шоколаду - від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді какао тертого, тим більш гірким смаком і більше яскравим ароматом має шоколад і тим більше він цінується.

Шоколад з добавками виготовляють з какао тертого , масла какао, цукрової пудри і різних поживних, смакових та ароматичних речовин. В якості додатків найчастіше використовують сухе молоко, сухі вершки, ядра горіхів, каву, вафлі, цукати, спирт, коньяк, ванілін, харчові есенції та ін Співвідношення між перерахованими складовими частинами шоколаду відображають особливості його асортименту і коливається в широких межах.

Шоколад з начинкою готують із шоколадної маси без додавань і з додаванням молока. Випускають його у вигляді плиток, батонів, ракушок та інших фігур з різними начинками: горіховими, помадними, шоколадними, фруктово-желейними, кремовими, молочними, вершковими. Кількість начинки повинно бути не більше 50% загальної маси виробів (Assortid, Coconut).

Шоколад діабетичний призначений для хворих на цукровий діабет. До складу шоколаду замість цукру вводиться сорбіт, ксиліт, маніт.

Шоколад білий готують за особливою рецептурою з масла какао, цукру, сухого молока, ваніліну без додавання какао порошку, тому він має кремовий колір (білий) і не містить теоброміну. ??

Цікаві відомості


? в 30 г молочного шоколаду міститься близько 140 кілокалорій.

? середній вміст жиру в 30 г шоколаду - 9 г (близько 55% від загальної калорійності). У дорогих сортах більше жиру.

? в шоколаді містяться речовини, дія яких нагадує дію марихуани і кофеїну. Не дивно, що шоколад покращує самопочуття, а, з'ївши маленький шматочок, неможливо зупинитися. В одному з експериментів учені виявили, що деякі компоненти шоколаду в поєднанні з цукром здатні полегшувати біль.




? шоколад містить речовини з групи флавонідів. Схожі компоненти є в червоному вині, винограді, і деяких інших продуктах. Вони украй корисні для серця і судин.

? в 1100-1200 роках до нашої ери люди Центральної Америки пили «шоколадне пиво», яке виготовляли з плодів какао перебродили [1].

? шоколад містить теобромін, який є сильним токсином для багатьох тварин. Так для котів і собак середня летальна доза складає 200 ... 300 мг/кг теоброміну. Коні та папуги також чутливі до цієї речовини. Отруєння людини теоброміном при поїданні шоколаду практично виключено з-за швидкої метаболізації теоброміну в організмі людини. Також, теобромін, будучи основним алколоїди в шоколаді, дав йому другу назву «їжа богів» (тео брому).

Виробництво виробів з шоколаду

Виробництво виробів з шоколаду продовжує рости, за різними оцінками, на 5-10% на рік, зміщуючись в бік більш якісного продукту. Зростання добробуту населення призводить до того, що шоколадні цукерки дорогого преміум-сегменту купуються вже не тільки на свято, але і просто «до чаю», незважаючи на те, що цього року ціна на них знову виросла і продовжує рости.

Навіть в нинішнє нестабільний час і в період фінансової кризи виробники шоколадного продукту продовжують нарощувати своє виробництво.

Шоколадний бум

Шоколадна підгрупа найбільш перспективна в кондитерській галузі України, тому що має стабільну можливість зростання за рахунок впровадження нових видів продукції, нових прогресивних технологій, нових видів сировини і нового оформлення. Переважна більшість споживачів в Україні вживають саме таку продукцію.

Шоколадні вишукування

Шоколадний фонтан прикрасить будь-яке торжество: день народження, весілля або корпоративну вечірку. Він перетворює будь-яку подію в ефектне і веселе шоу. Шоколадний фонтан - це каскадна установка, за якою безперервно струмує шоколад - це запам'ятовується момент будь-якої події, найсмачнішу десерт і атрибут справжнього свята. Шоколадні фонтани розраховані на всі смаки і бюджети, вони відрізняються один від одного висотою і завантаженням в них шоколаду. Існує величезний вибір видів шоколаду від чорного до кольорового з різними смаками. Ви можете підібрати той, який буде більше відповідати Вашому заходу.

Існують також фонтани для напоїв . Різноманітність форм і можливість підсвічування, перетворює ваше свято на справжній бенкет! Вони надають ноту урочистості і незвичності. Фонтан для напоїв - це справжній символ достатку, який прикрасить Ваш святковий стіл, фуршет або бар з напоями під час урочистого заходу. Він перетворить звичайне і звичне всім розпивання напоїв у блискуче шоу. Діти будуть у захваті від фонтану, заправленого улюбленим соком.

Фруктова пальма - справжній атрибут святкового столу, відмінний десерт для банкету або фуршету й прекрасне доповнення до шоколадного фонтану. Фруктова пальма виставляється на стіл поряд з шоколадним фонтаном. Кожен шматочок фрукта закріплений на пальмі за допомогою шпажки, взявши яку Ви можете зняти улюблений фрукт, занурити його під шоколадний водоспад і насолодиться чарівним смаком.

Ваш святковий стіл стане самим вишуканим і неповторним. Приємного Вам апетиту!