Що таке якісний чай?.

На жаль дуже мало людей у ??нашій країні знає що таке справжній високоякісний чай. А все тому, що робота з справжнім чаєм набагато витратний, ніж з ароматизованим. Ось і просуває більшість чайних компаній дешевий ароматизований чай на ринок України під виглядом елітного і ціну накручує часто невиправдано. Як же вибрати справжній смачний і корисний чай?

Що таке хороший чай? Показник елітності чаю - це далеко не завжди висока ціна. Основний показник елітності чаю - це його якість. Якість у всьому. Починаючи з посадки чайних кущів і закінчуючи технологією зберігання готового чаю. Чаї за рівнем якості можна розділити на дві основні групи: ординарний і елітний. Ординарний - саме цей чай є чаєм масового споживання, який можна купити в будь-якому супермаркеті чи на ринку. Процес його збору та виробництва максимально механізований і автоматизований. При його виробництві головним завданням є велика кількість, а не високу якість. Цей чай виготовляється із зрілих і старого листя - саме такі листи можна зібрати у великій кількості. Вони, а також гілочки («колоди»), які потрапляють в чай, додають напою гіркоту і терпкість. Природний аромат такого напою невигадливий і часто його буває важко вловити, тому такий чай часто ароматизують. На жаль, в такому чаї залишається дуже мало корисних властивостей. Елітний чай - виготовляється за класичними технологіями, які опрацьовувалися протягом століть. При цьому для кожного виду чаю ця технологія своя. Пріоритетною метою на всіх етапах виробництва є отримання чаю з характерним для даного виду смаком і ароматом. Як правило, чим молодші листочки, тим вища якість чаю, тим сильніше його аромат і смак. Іноді збирають навіть бруньки. Такий чай дуже важко знайти в магазинах навіть на його батьківщині - в Китаї. Ортодоксальний чай виробляється у кількостях, в десятки і сотні разів менших, ніж ординарний.


Як визначити якість чаю? Якість чаю можна визначити за зовнішнім виглядом: ? Зелений і бірюзовий чай має бути від світло-зеленого до темно-зеленого кольору. Не повинні потрапляти сірі, коричневі, підгнилі листочки. ? У чорного чаю колір чаїнок може бути від коричневого до чорного. Чим вони темніші, тим більше старе листя використовувалися. І навпаки, верхівки пагонів - тіпси - зазвичай мають світлий колір (різні відтінки бежевого або пісочного кольору). Чим більше таких світлих чаїнок, тим смачніше і пахучіше чай! ? Чаїнки повинні бути однорідні за розміром, цільні, без уламків. ? Не припустима засміченість (черешками, грубим листом, волокнами та іншої домішкою) внаслідок недостатнього очищення при сортуванні. ? Кислий, затхлий, пліснявий і інші сторонні запахи, присмак говорять про погану якість чаю. ? Чай високої якості не подрібнюють і не ароматизують. Так як напій, приготований з такого чаю, хоч і має аромат тих «духів», які в нього «додали», позбавлений смаку і аромату самої своєї основи - чаю. Особливе значення має технологія зберігання чаю, оскільки вона має прямий вплив на його якість. При неправильній технології зберігання чай втрачає велику частину свого смаку та аромату, а також корисних властивостей. Для того, щоб уповільнити цей процес, всі чаї, крім ферментованих, необхідно зберігати при температурі від -5 до +5 ° С, в залежності від виду чаю. Як часто Ви бачили холодильники з чаєм в супермаркетах? Або у фірмових чайних магазинах? Чай в сухому вигляді легко і надовго вбирає сторонні запахи. Тому чай повинен зберігатися в герметичній тарі, яка не має ніякого запаху. Слід виключити сусідство чаю з іншими продуктами харчування, а також товарами, що мають сильний запах. Невиконання цих вимог призводить до того, що чай набуває сторонні запахи, які «потрапляють» в чашку разом з заваркою.