Veuve Clicquot Ponsardin - шампанське, оспіване великими!.

За свою довгу історію Будинок Veuve Clicquot Ponsardin отримав знання і досвід, якими він в першу чергу зобов'язаний виняткової жінці: Барб Нікол' Понсарден, Пані Вдова Кліко. У 1772-му році Філіп Кліко засновує виноторгової підприємство під вивіскою «Clicquot» і бере в справу свого сина Франсуа. У 1801-му році Франсуа Кліко, одружений на Барб Ніколь Понсарден, приймає на роботу Луї Бона, маючи намір розвивати торговельні зв'язки з усією Європою і особливо з Росією ...

За свою довгу історію Будинок Veuve Clicquot Ponsardin отримав знання і досвід, якими він в першу чергу зобов'язаний виняткової жінці: Барб Нікол' Понсарден, Пані Вдова Кліко.
У 1772-му році Філіп Кліко засновує виноторгової підприємство під вивіскою «Clicquot» і бере в справу свого сина Франсуа. У 1801-му році Франсуа Кліко, одружений на Барб Ніколь Понсарден, приймає на роботу Луї Бона, маючи намір розвивати торговельні зв'язки з усією Європою і особливо з Росією ...

У 1805-му році Франсуа Кліко раптово помирає, і пані Кліко, молода 27-річна вдова, мужньо приймає на себе керівництво сімейним підприємством. Вона стає однією з перших ділових жінок свого часу. У цьому ж році клієнтам відправлено 110 000 пляшок, у тому числі 25 000 пляшок на Росію.

Перша коробка з шампанськими винами Veuve Clicquot була відправлена ??до Росії ще в 1780-му році. Шампанське Veuve Clicquot чекав справжній тріумф, особливо, після перемоги Олександра I над Наполеоном. Про «Кликовському» складають легенди ...

У 1852-му році Проспер Меріме пише наступне: «Мадам Кліко напоїть Росію. Її вино називають Кліковський і нічого іншого не п'ють ». Цікаво, що A.C. Пушкін, Н.В. Гоголь і А.П. Чехов згадують шампанське Veuve Clicquot у своїх творах і прославляють вина Дому.
З тих пір Дому вже не судилося зупинитися в своєму розвитку. Пані Кліко стає «Великої Пані Шампані». Журнал замовлень заповнений на рік вперед, а постійно зростаючий попит не завжди вдається задовольнити.

Міжнародна діяльність Будинку жодного разу не переривалася з тих часів. Будинок Veuve Clicquot Ponsardin є одним з провідних Будинків шампанських вин у світі, його шампанське експортується в більш ніж в 150 країн світу і по праву вважається найбільш ексклюзивним і престижним.

Виноградники Будинку Veuve Clicquot: Походження якості Будинку Veuve Clicquot

За площею і якості виноградники Veuve Clicquot займають одне з перших місць в Шамнані: 95% виноградників, розташовані більш ніж на 500 гектарах і відносяться до категорії Гран Крю та Премії Крю. Власне виробництво забезпечує до 28% потреб Будинки в сировину. Інший обсяг поставляється в рамках довгострокових контрактів, укладених між Домом і виноградарями Шампані.

При виготовленні своїх шампанських вин, Будинок Veuve Clicquot віддає перевагу сорту винограду Піно Нуар, потім Шардонне, а також використовує трохи Піно Менье.
Унікальний процес виготовлення ...
Збір винограду починається тільки тоді, коли співвідношення солодощі і кислотності в ягодах вважається найкращим.


Будинок Veuve Clicquot Ponsardin поділяє виноград з метою збереження індивідуальних характеристик, притаманних кожному окремому терруара, до моменту купажування. З початку грудня по кінець січня винороби, під керівництвом Майстра погребів, проводять купажування вин зібраного врожаю. При цьому стиль Будинку суворо дотримується.

Потім починається період другої ферментації, по завершенні якого вино стає ігристим. Отримане вино відправляється на зберігання в льоху на строк від 30 місяців до 6 років.
По завершенні періоду витримки приступають до процедури ремюаж, що дозволяє зробити вино більш світлим і прозорим. Технологія ремюаж: пляшки з готовим вином встановлюють шийкою вниз в спеціальні верстати - пюпітри, в яких прорізані осередки, що підтримують кут нахилу, рівний 45 градусам. Щодня кожну пляшку злегка повертають; це виробляється за певною схемою і вкрай акуратно, щоб осад переміщався на пробку, не залишаючись ні на стінках пляшки, ні в самому вині.
Цікаво, що методика ремюаж винайшла сама Мадам Кліко в 1816-му році. Згодом ця технологія була прийнята в Шампані повсюдно!

Залишається провести один з останніх етапів - дегоржаж шампанського. При дегоржажа горлечко пляшки охолоджують, і осад, перетворений на крижинку, вискакує з пляшки. Потім проводиться дозування, яка визначить тип шампанського - брют, напівсухе або напівсолодке ... Після дозування пляшки закупорюються пробками і відправляються в льох ще на кілька місяців. Нехай букет ароматів досягне досконалості ...

Шампанські вина Veuve Clicquot: Задоволення в процесі дегустації
З тих самих часів, коли шампанські вина Мадам Кліко пробуджували пристрасті при царському дворі, любов споживачів до цього провину не згасла. Хвалу шампанському співали Аполлінер, Жюль Берн, Теофіл Готи, Марсель Пруст, Клод Моне, а в більш пізні часи - Агата Крісті, Ян Флемінг і багато сучасних кінематографісти.

Для того, щоб повністю оцінити задоволення від дегустації, необхідно вміти «чути» ту особливу інтонацію, з якою кожне шампанське «звертається» до наших почуттів. У сприйнятті шампанського важливі, в першу чергу, зір і нюх. Потім - смак, який умовно «розділяється» на три фази: атака, кульмінація та фінал.

Шампанські вина Veuve Clicquot: Мистецтво життя, мистецтво сервірування
Veuve Clicquot, як і всі великі шампанські вина, слід подавати при температурі 8-10 ° С. При цьому, воно не повинно бути сильно охолодженим, так як занадто низька температура перешкоджає розвитку ароматів.
Вінтажні шампанські вина краще дегустувати при температурі 10-12 ° С.
Правила подачі шампанських вин вимагають спеціальної сервіровки - зазвичай , це відро, наполовину заповнений водою і льодом. Для охолодження достатньо 20 хвилин.