Той самий мед!.

Коли прадіди російських селилися в північних лісах, вони, напевно, робили це з міркувань безпеки. У ті часи на місці нинішніх російських міст і полів простягалася тайга настільки дика і густа, що не те що зовнішні вороги, самі росіяни часом не могли крізь неї пробратися.

Той самий мед

Історичний факт, як-то раз два російських князя, зважившись побитися між собою на міжусобної грунті, зібрали свої дружини і виступили назустріч один-одному. Битва так і не відбулося, князівські дружини розминулися в нетрях і блукали по лісах, поки весь запал побитися не пройшов. А кілька століть тому один-єдиний російський селянин на прізвище Сусанін поодинці розправився з цілою ворожою армією дуже простим способом. Взяв та й відвів її до лісу.


Однак, зворотним боком такої безпеки виявився клімат, який, з точки зору мешканців більш південних країн, для життя абсолютно непридатний. Ну поміркуйте самі, хіба можна нормально жити в місцях, де літо (за європейськими мірками) триває всього пару місяців, а сніг лежить півроку.


Тим не менш, російські влаштувалися непогано, і жили як все: розводили худобу, вирощували зерно та ріпу, воювали помаленьку. Але ось виноград у Росії не зростав, ні білий ні ріс, ні червоний, ніякої. А тому свого вина в росіян не було. Пиво було, але ж не пивом єдиним п'яний чоловік. Крім пива часом хочеться чогось такого, благородного.


Втративши можливість робити вина, російські компенсували це упущення винаходом медів. Не тих, медів, звичайно, які роблять бджоли, а тих самих, які нам так добре відомі з російських народних казок. Пам'ятайте приказку «і я там був, мед, пиво пив, по вусах текло, а в рот не попало»?


Але ось власне, що таке цей самий «мед», який так любили пити казкові герої, відомо далеко не всім нашим сучасникам. У ті старі часи готувати мед всі вміли змалку, і тому рецептів ніхто не записував. А потім, коли країну заполонили смачні закордонні вина, ніхто не турбувався про те, щоб зберегти велике національне винахід.



І якби не німецький учений Адам Олеарій, який проїхав через Росію в 17 столітті в якості секретаря перського посольства, ми б так, мабуть, і не знали б, який він був, той казковий мед. Олеарій, один із самих блискучих розумів 17 століття, залишив після себе цікаві дорожні замітки, в тому числі і рецепт російського меду, який, до речі кажучи, йому дуже сподобався.


«Прекрасний і дуже смачний мед вони варять з малини, ожини, вишень і ін Малини мед здавався нам приємніше всіх інших за своїм запахом та смаком. Мене вчили варити його наступним чином: перш за все, стигла малина кладеться в бочку, на неї наливають води і залишають у такому стані день або два, поки смак і фарба не перейдуть з малини на воду, потім цю воду зливають з малини і домішують до неї чистого, або відокремленого від воску, бджолиного меду, вважаючи на глечик бджолиного меду 2 або 3 глечика води, залежно від того, чи вважають за краще солодкий або міцний мед. Потім кидають сюди шматочок підсмаженого хліба, на який намазано трохи дріжджів; коли почнеться бродіння, хліб виймають, щоб мед не отримав його смаку, а потім дають бродити ще 4 або 5 днів. Деякі, бажаючи додати меду смак і запах прянощів, вішають [в бочку] загорнуті в клаптик матерії гвоздику, кардамон і корицю. Коли мед коштує в теплому місці, то він не перестає бродити навіть і через 8 днів, тому необхідно переставити бочку, після того як мед вже бродив відомий час, у холодне місце і відтягнути його від дріжджів ».


До речі, Олеарій попутно і записав напевно одне з перших посібників з фальсифікації продукту.


«Деякі іноді наливають погану горілку в малину, потім заважають її і, давши постояти добу, зливають настоянку і змішують її з медом ».


І знаєте, щось мені підказує, що саме за останнім рецептом робляться всі ті фруктові настойки, що продаються в наших магазинах.


Андрій Шипілов (http://ezhe.ru/ib/issue909.html)