Шампань або Прованс?.

Бургундія, Нормандія, Шампань чи Прованс, І у ваших жилах теж є вогонь, Але розумниці фортуні, їй-богу, не до вас, Поки на білому світі Є Гасконь! Ю. Ряшенцев. У дорогу! Пісня з кінофільму «Д'Артаньян і три мушкетери»

Шампань або Прованс?


Кращий десерт ФранцііБургундія, Нормандія,

Шампань або Прованс,

І у ваших жилах теж є вогонь,

Але розумниці фортуні,

Їй-богу, не до вас,

Поки на білому світі

Є Гасконь!

Ю. Ряшенцев. У дорогу!

Пісня з кінофільму «Д'Артаньян і три мушкетери»


Гасконська дворянин Д'Артаньян, перераховуючи у своїй пісеньці виноробні провінції Франції, з якого- якийсь дивний капризу не згадав її самий найбільший виноградник - Бордо.


А може і не з примхи. Хто їх розбере, цих французів.


Читаєш романи і п'єси тієї епохи, герої часто-густо п'ють благородне Бургундське, і ніхто навіть не заїкається про великого Бордо.


І хоча, за історичними даними, за часів Д'Артаньяна виноградники Бордо користувалися особливими королівськими привілеями, все ж хробак сумніву часом гризе мене. Може, тому й користувалися, що потребували певної «захисту» від більш успішних конкурентів?


Може бути, ми зараз насолоджуємося вишуканими винами Бордо лише тому, що завдяки указу короля, що забороняє південними провінціями продавати врожай, поки що не проданий урожай Бордо, ця провінція, будучи за часів Д'Артаньяна попелюшкою, в наші дні перетворилася в принцесу?


Є простий спосіб перевірити, наскільки достовірні ті чи інші історичні відомості . Перефразовуючи відоме прислів'я, можна помітити: «Скажи мені, що ти вирощуєш, і я скажу, хто ти». За найменуваннями сортів винограду можна вивчати історію Франції.


У Ельзасі та Лотарингії вирощують німецький сорт Рислінг і австрійський Гевюрцтрамінер. А в Нормандії вирощують яблука і замість вина роблять сидр, такий же, як на протилежному березі Ла-Маншу. У Бургундії вирощують найдавніші сорти винограду Піно Нуар і Гаморі, в Гасконі, на батьківщині Д'Артаньяна - ще більш давній сорт Тана (це навіть не французьке, а баскське слово), в Провансі - настільки ж давні Гренаш, Сіра і Мурведр. І лише в Бордо ростять добре нам знайомі по молдавським винним етикеткам «міжнародні» промислові сорту Каберне Совіньон і Мерло.


Хоча, можна ж розсудити інакше, може Каберне Совіньон з Мерло тому й стали « ; міжнародними »і« промисловими », що вина з Бордо підкорили світ? Хто їх зрозуміє, цих французів!


Як би там не було, для вибору вина існує один-єдиний головний критерій - місце, де воно народилося на світ. Все інше - вторинне.


Минулого разу я покинув своїх читачів у делікатній ситуації: ви сидите в хорошому ресторані, перед вами лежить винна карта, офіціант стоїть поруч і чекає вашої реакції, а ви болісно думаєте, на яку сходинку опустити палець.


Стривайте, не поспішайте робити це навмання. Зачекайте хвилинку. Цією хвилинки буде достатньо, щоб раз і назавжди осягнути нескладну науку опускання пальця на потрібний рядок винної карти.


І уславитися серед друзів-знайомих великим знавцем вин.


Бо, за моїми спостереженнями, настільки загадкове для мене мистецтво «розбиратися у вині» в очах більшості полягає саме в умінні опустити палець на потрібний рядок.


І ні в чому більше.


Отже, технологія така. Берете винну карту і відкидаєте зайві рядки, до тих пір, поки не залишиться одна-єдина не відкинута рядок. Саме на неї і слід опустити палець.


Перше, що потрібно відкинути, це вина, вироблені відомими фірмами. Пам'ятайте головне правило? Найважливіше місце походження вина. А аж ніяк не фірма, яка його робить. Торгова марка у винному ділі часто служить лише для того, щоб прикрити відсутність місця походження.


А тому - геть на всякі «малесани», «сім сестер», «барон де лірондо »,« кюве де тат »і пр!


Далі - геть вина з Аргентини, Чилі, Австралії, Іспанії, Молдови, Криму, Грузії. Вони не погані, немає. Серед них навіть трапляються великі вина. Але ми не будемо зараз відволікатися.


Далі, що там у нас залишилося? Вино з Франції?


побоку його!


Гарне французьке вино буває не «з Франції», а з одного з одинадцяти винних регіонів, на які поділена Франція. Їх нескладно запам'ятати, досить до пісеньки Д'Артаньяна додати долини річок Рони і Луари, Божоле, Бордо, Савойю, Лангедок-Руссийон. Запам'ятали?


Знайшли вина з цих регіонів? Вони позначаються словами «Appellation" назва провінції "Controlee».


побоку їх!


Тепер подивіться на те, що залишилося.


Винну Франції можна уподібнити російської матрьошці. Всередині великий Франції перебувають одинадцять «маленьких» винних провінцій. А всередині кожної провінції ще менші виноградники, кожен їх яких має своє ім'я, занесене до реєстру Франції. А всередині кожного виноградника є ще більш дрібні ділянки, які «особливо відзначені», а всередині кожного такої ділянки може бути ще один діляночку, який особливо обгороджений. І так далі.


Ви вже зрозуміли, чи не так? Чим менше «матрешечка» з якої відбувається наше вино, тим вище його якість.


Коли ми відкинули з карти все що «Appellation" провінція "Controlee», перед нами залишилися тільки « ; Appellation "щось незрозуміле" Controlee ». Ось це «незрозуміле» і є назви виноградників всередині провінцій.


Тепер відкинемо все, що не містить слів Cru, Climats і Clos.


Climats і Clos - це і є вина з тих самих особливих ділянок виноградника (при цьому Clos це те, що всередині Climats). А Cru - це категорія, яку французька держава привласнює ділянках виноградників. Grand Cru - найкраще Крю. Premiers Cru - трохи гірше. Все інше Cru ще трохи гірше.


Тепер, коли в списку залишилася одна-єдина строчка, що містить Premiers, Grand або якесь інше Cru, сміливо опускайте на неї палець.


Хоча, напевно, вам не захочеться це робити, бо вартість пляшки буде на порядок більше вартості обіду, що ви замовили. А тому є й інший спосіб вибрати найкраще вино з карти - просто знайти найдорожчу рядок.


Вибачте, панове, не зміг втриматися, щоб не іздевнуться над численними «проводами з вина», періодично публікуються там-сям.


Все, що сказано вище - дійсно правда і дійсно допоможе вам зійти за «винного знавця», коли ви опинитеся з компанією в ресторані, але аж ніяк не допоможе правильно підібрати вино до вашого обіду.


А про це мистецтво ми поговоримо іншим разом. І всерйоз.


Андрій Шипілов (http://ezhe.ru/ib/issue19.html)