13 міфів про молоко.

Молоко - вражаючий продукт, про властивості якого ходить багато суперечливих тверджень. Хтось стверджує, що дорослими воно зовсім не засвоюється; хтось наполягає на унікальності та незамінності молока в повсякденному харчуванні. Де правда, а де вигадка? Ми вирішили з'ясувати у Любові Решетник, завідуючої кафедрою дитячих хвороб ІГМУ. Відомий гастроентеролог розвіяла одні міфи про молоко і підтвердила інші.

1. Грудне молоко з легкістю можна замінити коров'ячим

Неправда. Молоко - продукт, більшою мірою застосовний в певному періоді життя, коли у людини є так зване лактотрофное (пристеночное) травлення, при якому їжа всмоктується безпосередньо, без участі ферментів. Це дуже важливий етап життя людини, передбачений самою природою. Лактотрофное харчування може тривати і рік, і п'ять років - залежно від того, як довго дитина буде годуватися грудьми. Оптимальний термін грудного вигодовування - 1-2 роки. Годувати далі великого сенсу немає, материнське молоко вже не насичує дитину так щільно, як в дитинстві, але все ж є потужним захистом від кишкових інфекцій.

Як поживний фактор грудне молоко може використовуватися тільки в дуже бідних країнах для профілактики кишкових інфекцій - наприклад, в Африці. Композиція, склад грудного молока спрямовані в першу чергу на розвиток мозку, що важливо саме для людини, тоді як у коров'ячому молоці, як і в молоці інших копитних, природою передбачено високий вміст білка, так необхідного для розвитку м'язової системи (теля швидко міцніє на коров'ячому молоці - це потрібно, щоб він у будь-який момент міг втекти від небезпеки). Так що кожному ссавцю своє молоко: дитині - грудне, теляті - коров'яче, козеняти - козяче.

2. Грудне вигодовування - природна контрацепція

Це вірно. Поки жінка годує грудьми, у неї виробляється гормон пролактин і овуляції не настає. Таким чином, лактація забезпечує ще й контрацептивний ефект. Але не завжди, іноді жінка все ж вагітніє і під час лактації. Тоді в сім'ї з'являються так звані погодки - діти з різницею в рік (плюс-мінус кілька місяців).

3. Молоко має унікальний склад

Правда. У порівнянні з іншими білковими продуктами молоко має оптимальний амінокислотний склад. Поступаючи в організм, білки розкладаються на цеглинки - амінокислоти, і саме в молоці багато незамінних амінокислот, які в інших продуктах харчування відсутні. Тому людина і пристосував коров'яче, а також козяче молоко для себе.

4. Люди негроїдної раси абсолютно не виносять молока

Дійсно, і не лише африканці, а й багато народів, які населяють країни Азії та Африки, північноамериканські індіанці погано переносять молоко. Молочний цукор, що міститься в молоці, розщеплюється спеціальним ферментом. Як тільки у дитини закінчується етап лактотрофное харчування, знижується і активність цього ферменту. І якщо якісь народи протягом тривалої еволюції не використовували молоко в харчуванні, то у них виробилася лактозна непереносимість. Тому у людей азіатської та негроїдної рас від молока може бути пронос. Добре переносять молоко жителі Скандинавії, де молочне скотарство розвинене вже протягом 2 тисяч років.

5. Для європейців молоко цілком нешкідливо

Це не зовсім так. Ще один чинник, який виступає проти споживання молока у великій кількості, - що містяться в ньому радіонукліди. Вони поширилися по всій Землі після ядерних вибухів. Радіоактивні речовини страшні перш за все тим, що загрожують нащадкам різними вродженими зовнішніми і внутрішніми дефектами. Радіонукліди накопичуються в коров'ячому молоці, оскільки тварини харчуються травою, що їх містить. Крім того, в молоко проникають і діоксини - продукти згоряння органічного сміття (наприклад, від листя на городі).


Це шкідливі супероксіданти, що викликають рак, вони ніколи з організму не виводяться.

6. На коров'яче молоко часто буває алергія

Більше того - з усіх харчових алергій нестерпність білків коров'ячого молока коштує на першому місці. А вже потім йдуть яєчний білок, пшениця, цитрусові, шоколад.

7. На козяче молоко алергії не буває зовсім

Невірно. Просто козяче молоко п'є невелика частина земної кулі, тому і відомостей про його алергенності менше. Але, як і на більшість білкових продуктів, на козяче молоко може бути алергія. Але є у цього продукту і свої переваги - в ньому більш високий вміст білка, коза вважається дуже чистою твариною і рідко хворіє на те, чим хворіють корови. Плюс різноманітність трав, уживаних козою в їжу, - вони надає молоку особливий смак.

8. Кисломолочні продукти незамінні на столі людини

Це правда. Оскільки людина давно використовує молоко в своєму в харчуванні, то встиг трансформувати його для своїх потреб. Кисломолочні продукти корисні для здоров'я, тому що в них у великій кількості містяться корисні бактерії - важлива складова для роботи кишечнику. А стан кишечника впливає на весь організм людини, підтримання мікрофлори шлунково-кишкового тракту в нормальному стані - одне з головних умов нашого здоров'я. Кефір, сир, сметану можуть вживати в їжу і люди з лактозною недостатністю, тому що під дією бактерій кількість лактози знижується до нешкідливого рівня (як і кількість радіонуклідів і діоксинів). А корисні властивості молока в результаті молочнокислого бродіння не погіршуються, а навіть поліпшуються.

9. Дітей краще поїти молоком з молочної кухні

Істина, що не підлягає спорах і сумнівам! Молоко життєво необхідно дітям для росту і розвитку. Але для дітей існує інший ГОСТ, це гарантійного молоко, до якого пред'являють певні підвищені вимоги. Для молочних кухонь молоко поставляють спеціальні ферми, благополучні в епідеміологічному відношенні, де немає відмінка великої рогатої худоби, хороший ветеринарний нагляд, ідеально здорові тварини. Справа в тому, що в нашій країні ветнагляду допускає у продаж молоко від лейкозних і мастітних корів - це молоко, що містить справжній гній. Але для годування дітей його заборонено використовувати.

До тих пір, поки дитина п'є молоко, купувати його і кисломолочні продукти потрібно не в магазинах і на ринках, а на молочних кухнях.

10. Якщо дитина не п'є молоко, його потрібно змушувати

У корені неправильне твердження! У дитини ще не втрачений інтуїтивний підхід до продуктів харчування. Він відчуває, що дійсно потрібно його організму, а що ні. Насильно дітей нічим годувати не можна.

11. Після року, і навіть раніше, дітям можна давати йогурти

У Європі та США дозволяють вживати дітям йогурт на першому році життя, а от російські педіатри дотримуються іншої точки зору - тільки після 3 років . Болгарська паличка, квасять йогурт, виробляє молочну кислоту - правообертальні ізомери. А корисні для здоров'я левовращающіе ізомери молочної кислоти. Тому йогурт - це продукт для дорослих, а не для дітей.

12. Після доїння молоко надовго залишається стерильним

Ненадовго - на 2-4 години. Саме парне молоко найкорисніше.

13. Молоко краще пити кип'яченим

Дієтологи рекомендують кип'ятити молоко до утворення пінки. Звичайно, якщо ви тримаєте корову і впевнені в її здоров'я, то молочко можна пити парним. А жителям міст, які купують молоко в магазинах, його все ж таки краще прокип'ятити. Хоча деяким і не подобається смак кип'яченого молока, вони називають його противним. Але здоров'я дорожче ...

Олена Багатих-Корк

«СМ» http://www.pressa.irk.ru/