Будуємо барбекю (barbecue).

Барбекю: прилад, що дозволяє приготувати два види м'яса на ваш смак - обгоріле і недожаренное. Місце для барбекю (вогнище для приготування їжі на свіжому повітрі) зазвичай примикає до будинку і може розглядатися як варіант літньої кухні, яка завжди була популярна в нашому кліматі. Воно може бути обладнане переносним або стаціонарним вогнищем.


Барбекю: прилад, що дозволяє приготувати два види м'яса на ваш смак - обгоріле і недожаренное.

Місце для барбекю (вогнище для приготування їжі на свіжому повітрі) зазвичай примикає до будинку і може розглядатися як варіант літньої кухні, яка завжди була популярна в нашому кліматі. Воно може бути обладнане переносним або стаціонарним вогнищем.

В останньому випадку вогнище можна виконати із цегли або каменю, надати йому цікаву форму, прибудувати до нього обробний столик. Логічно організувати місце для барбекю зі всілякими зручностями, вимостити каменем дворик, розташувати поруч альтанку або навіс від дощу.

Усім відомо, що їжа, приготована на відкритому вогні, володіє особливим, неповторним смаком і чудовим ароматом. Що може бути краще, ніж вечір за містом, у колі друзів, біля паруючого мангала або барбекю?

До задоволення гурманів, сьогодні в магазинах міста широко представлені всілякі пристрої для приготування їжі на відкритому повітрі: від невеликих ( розміром зі звичайний кейс) мобільних жаровень до стаціонарних печей-барбекю вагою близько тонни. Останні не тільки володіють масою безсумнівних достоїнств, але і можуть стати прикрасою присадибної ділянки, літнього бару чи ресторану.

Представники породи

Напевно, важко знайти людину, яка жодного разу не пробував шашлику з м'яса чи курятини, приготованого на мангалі (слово тюркського походження, що означає жаровню). А тому немає необхідності докладно розповідати про пристрій останнього.

Різниця між мангалом і барбекю (barbecue - у перекладі з англійської спочатку означало цілком засмажену тушу бика) невелика, вони взаємозамінні. Але з одним застереженням: якщо мова йде про продукцію вітчизняного виробника і, природно, про найпростіші моделях. Невеликі мангали висотою 50 см (шість шампурів) або з метровими ніжками (дванадцять) легко перетворюються на барбекю, якщо замінити шампури гратами.

У свою чергу барбекю - компактна жаровня на ніжках - теж безперешкодно трансформується в мангал. Треба просто зняти грати і покласти шампури у спеціально передбачені для цього пази. І в тому і в іншому варіанті відстань від вугілля до шампурів (або решітки) можна міняти. У більшості моделей іноземного виробництва можливість подібних перевтілень не передбачена.

Переносна літаюча тарілка

Зараз не тільки в кожному більш-менш великому будівельному магазині, але і практично на будь автозаправці можна купити невеликі збірні барбекю. Це «виїзні» кулінарні пристосування. Наприклад, «Пікнік» італійської фірми Ferraboli (300 грн.) У зібраному вигляді схожий на невелику валізку.

Особливою популярністю, втім, користуються моделі круглих форм. Ємність для закладки вугілля з кришкою дуже нагадує НЛО, яким його часто зображують голлівудські фантазери. «Літаюча тарілка» встановлюється на металеві ніжки, до яких кріпиться знімна панель, що оберігає майданчик від капає жиру і золи. Іноді до двох ніжок пригвинчуються ще і коліщатка для більш легкого переміщення конструкції з місця на місце.

Всі круглі збірні барбекю дуже схожі один на одного і розрізняються в основному габаритами.


Ціни на російські та фінські моделі коливаються від 200 до 500 гривень, на італійські - від 700 до 1000 гривень.

Подібні мобільні жаровні можна використовувати як на дачі, так і брати з собою на пікнік. Щоправда, більшість компактних, розбірних барбекю не можуть тривалий час зберігати жар, а тому на них краще готувати страви, які не потребують тривалої кулінарної обробки, наприклад, сосиски, скибочки рибного або курячого філе, рубані біфштекси і т. п. Для більш «серйозних» ; страв потрібні глибокі жаровні, що вміщають більше вугілля.

У будь-якому випадку, чим масивніше той же мангал або барбекю, тим краще. Товщина стінок і днища повинна бути не менше 3 мм. Тонкі металеві листи швидше іржавіють і втрачають форму. Та й вугілля в них прогорають відразу. Непогано зарекомендували себе мангали з нержавіючої сталі, оброблені термостійкою фарбою. Але найкраще чавунна начиння.

Вона відмінно тримає жар і практично вічна (єдине, чого боїться чавун, - це різкого перепаду температур, тому в жодному разі не слід заливати водою непрогоревшіе вугілля).

До речі, чавун вважається найбільш сприятливим матеріалом для виготовлення як самих жаровень, так і всіляких аксесуарів: грати, вертіла, дека та інше. У деяких випадках його можна замінити нержавіючої сталлю.

Оскільки компактні барбекю під дрова не пристосовані, надати стравам аромат палаючих полін дуба, вільхи або фруктових дерев буде важко. Але зневірятися не варто. Знаючі люди радять за десять хвилин до готовності м'яса кинути в жаровню кілька жмень стружки (переважно вільхи, груші, вишні або яблуні). A при смаженні риби прямо на вугілля можна насипати приправу.

За щучим велінням

Найпростішу стаціонарну барбекю можна зробити самостійно. Вона являє собою П-подібну конструкцію з цегли висотою близько 1 м. Всередині, між паралельними стінками, одна над іншою на відстані близько 20 см кріпляться дві решітки. Одна для вугілля, інша - для продуктів. Є і більш складний варіант, стилізований під камін з конусоподібною надбудовою і тягової трубою. Така будова стане одним з елементів малої садової архітектури поряд з альтанкою, галереями та іншим.

Вищу сходинку в ієрархічній драбині стаціонарних барбекю займають кам'яні вогнища з потужними, виключно чавунними жаровнями. Такі споруди з мармуру, базальту, туфу, граніту будують на замовлення пічники-професіонали. Володарі таких «монументальних творів» можуть дати повний простір своїй кулінарної фантазії і собі на втіху смажити, парити, варити, коптити ...

Фірми-продавці зазвичай самі доставляють і встановлюють печі на ділянці. Покупцеві залишається тільки підготувати майданчик під стаціонарну барбекю. Іноді може знадобитися грунтовний фундамент - конструкція, залежно від моделі, важить від 500 кг до тонни і більше.

Наш багаттячко - ваш уголек

Барбекю прийнято топити деревним вугіллям . Можна палити дрова самому, але набагато простіше купити готове вугілля. Там же, де продають жаровні, як правило, пропонують і паливо до них - брикети, дрова, вугілля, а також рідина для розпалювання. На Русі існувала (а зараз в Бразилії) така професія - углежог. Перепалювали деревину на вугілля і продавали, попит був великий (його, зокрема, використовували для самоварів). Бразильський вугілля отримують із знищення безцінних тропічних лісів.

Http://pro-dom.com.ua/blagoustroistvo/stroim_barbekyu_/