Різнокольорова ікра.

Насправді ікра осетрових риб НЕ зовсім Чорна. Чорне БУВАЄ ікра Лише молодих риб. Найбільш коштовне вважається ікра білугі. Вона найбільша за розміром (ікрінкі до 3,5 мм у діаметрі), без запаху, сіра, а чечужний - Дуже дрібна, теж сіра, но темніше. Ікра севрюги - вісь та дійсно Чорна. Мої знайомі астраханці вважають за краще Їсти сортаменту Цю ікру, намазуючі її на Свіжий огірок. Причому делікатес там - саме огірок. Ікра з осетрів ледве помітно пахне рібою, вон коричневого, темно-бронзового відтінку. Ікра севрюги виразно віддає йодом.

Різнокольорова ікра

Чорна ікра

Насправді ікра осетрових риб НЕ зовсім Чорна. Чорне БУВАЄ ікра Лише молодих риб. Найбільш коштовне вважається ікра білугі. Вона найбільша за розміром (ікрінкі до 3,5 мм у діаметрі), без запаху, сіра, а чечужний - Дуже дрібна, теж сіра, но темніше. Ікра севрюги - вісь та дійсно Чорна. Мої знайомі астраханці вважають за краще Їсти сортаменту Цю ікру, намазуючі її на Свіжий огірок. Причому делікатес там - саме огірок. Ікра з осетрів ледве помітно пахне рібою, вон коричневого, темно-бронзового відтінку. Ікра севрюги виразно віддає йодом.

Чим світліше ікра, тім Вище вон цінується. Найкраща, «Царське», ікру золотистого кольори добувають з осетрових риб старіше за 60 років. Ціна на вісокоякісну ікру білугі доходити до 4000 доларів США за кілограм. І Це НЕ межа. Ікра «Алмас» - ЖОВТІ «яйця» білугі-альбіноса, йдуть за ціною Майже 2000 доларів ... ні, не за кілограм, а за 100 грамів.

Прісна вода «розм'якшує» ікру, тому добувають її Лише у визначених місцях в гирлах річок, І Лише у певних годину, Що обмежених декількома тижня навесні І Восени. Ікра рібі, Що віловлена ??в морі, ще жорстка, а у рібі, Що пробули занадто довго в річці, оболонка ікрінок Вже не еластичний.

Ікра - найбільш коштовне в харчовим відношенні частина рібі. За калорійності вон перевершує м'ясо. Є в ній І Білки, жири І, І мінеральні СОЛІ. Вісь чого в ній Немає, так Це вуглеводів. Діабетікі, зверніть увагу!

Особливо багато в ікрі мікроелементів - фосфору, калію І цинку. А Вітаміни в ній знаходяться у формі, найбільш спріятлівій для засвоєння.

Новітні Дослідження показали, Що жірні кислоти, Що містяться в ікрі, є ефективним засобом для профілактікі серцево-судинна захворювання. Встановлено, Що ці Речовини ефектівні такоже для Лікування хронічніх інфекцій, діабету І деяки пухлин.




Червона ікра

Ікра лососевих риб НЕ поступається чорній Ні за змістом корисних Речовини, НІ за смаковімі якостями, а де в Чому І перевершує. Ну, а ті, Що вон дешевіша за Чорну, так Лише того, Що червоної рібі Поки Що більше, ніж рібі осетрових порід.

Червону ікру часто називають кетовою, хоч робили її отримуються з різніх лососевих риб - горбуші, чавічі, Сьомга, нерки, кіжуча. Багато хто вважає, Що ікра Кеті - краща за смаком. ІншІ ж віддають пальму першості горбуші. Звичайно, ЯКЩО та правильно пріготована. Ікра нерки І кіжуча злегка віддає гіркотою, Що нам незвічно, но в західноєвропейськіх країнах Це вважається її гідністю.

Колір ікрі лососевих риб міняється від яскраво червоного до бурштинового-помаранчевого. Кетова ікра - помаранчева з червоним проблиски. Ікра горбуші - світло-помаранчевого кольори. У нерки І кіжуча ікра темно-червоного кольори, Інколи неоднорідна по відтінку.

На відміну від Чорної ікрі, червона тім Краще, чім дрібніше її зерно. Альо Це справедливо для ікрі одного виду. А у різніх риб ікра Може сильно відрізнятіся за розміром зерна. У горбуші І нерки зерна не перевищують 4 мм, а в Кеті І чавічі мало не в два рази більше.

Зерна мают буті міцнімі, пружні І одноріднімі за величиною І кольори. У ікрі не повинно буті Ні плівок, НІ лопанця - тріснутіх ікрінок. ЯКЩО зерна не лопаються при натісканні язиком, І також їх треба розкушуваті - то ікра давно перезріла, купуваті таку НЕ варто. Ще одна прикмета перезрілої ікрі - бліді або навіть ЖОВТІ ікрінкі. А ЯКЩО ікра Дуже темна - значить, її узялі з несвіжої рібі.

Ікра жовта, Рожева І зелена

Ікра Інших риб Може буті І блідою, І жовтою, І темною . Якось мені довелося покуштуваті ікру нототенії. Вона булу благородного кольори слонової кісті. За розмірамі зерен І смаку вон мало відрізнялася від осетрової. У ресторанах стала з'являтися Рожева (сиг І ряпушка, минтай) І жовта ікра частикових риб (щука, Лящ, судак, вобла, кефаль). Правда, ікрою частикових риб нас здівуваті Важко, шкіряний Може пріготуваті її сам, вияви в рібі, Що куплена на базарі. Альо ікра летючої рібі кольори молодої зелені - дійсно для нас чудасія.

Що б ви НЕ вибрать - смачного!