Справжні солоні помідори (Заготівлі й консервування).

Мій чоловік обожнює солоні помідори, я ж їх терпіти не могла, тому ніколи не робила. Але хто був на Ленінградському ринку в Москві, зрозуміє, що солоні помідори коштують разів у десять дорожче свіжих, і якщо їх їсти постійно, по світу підеш. І я вирішила спробувати.


Інгредієнти:
помідори (тверді, грунтові, типу "сливка")
"букет" для засолювання: листя хрону (побольше!), кріп з парасольками, листя смородини і вишні
часник
сіль
цукор

Інструкції:

Мій чоловік обожнює солоні помідори, я ж їх терпіти не могла, тому ніколи не робила. Але хто був на Ленінградському ринку в Москві, зрозуміє, що солоні помідори коштують разів у десять дорожче свіжих, і якщо їх їсти постійно, по світу підеш. І я вирішила спробувати. Перша спроба була невдалою, чоловік їв, але мені не подобалося, а от другий раз, коли я зрозуміла, в чому справа, вийшло просто супер! Вони мені ніколи не подобалися, тому що всі роблять так, як я в перший раз. Дві фішки: 1) суперсоленний розсіл! 2) Дати заграти! і почекати тиждень. Тепер я сама їх їм із задоволенням, і гості до мене ходять спеціально на ці помідори.

1) Беремо трилітрову банку (або будь-яку іншу тару), на дно кладемо промитий "букет".

2) Заповнюємо банку митимі помідорами, проколюючи кожний помідор зубочисткою 2-3 рази біля плодоніжки.




3) Висипаємо в банку очищений і крупно порізаний часник (на цей обсяг не менше половини головки, зубчики чотири, великих); закриваємо зверху листом хрону.

4) Заливаємо все досить гарячим, але не киплячим розсолом. Розсіл: повинен бути в два рази, а то й три більш солоним, ніж, наприклад, для огірків. Інакше просто вийде зовсім не те. На смак він повинен бути огидно гірким! Не хвилюйтеся, помідори візьмуть солі стільки, скільки їм потрібно! На два з половиною літри ропи я кладу приблизно три ст. ложки цукру і 5-6 солі. Кип'ятимо, трохи даємо охолонути.

5) Кладемо в банку металеву ложку, так, щоб вона стосувалася стінок. Заливаємо гарячим розсолом (для тих, хто ніколи нічого не солив, пояснюю: якщо не покласти так ложку, банку лопне).

6) Дня два-три витримуємо при кімнатній температурі, Прикривши кришкою (не закупорюючи, щоб був доступ повітря). Коли розсіл спіткає і з'являться перші бульбашки, ставимо банку в холодильник чи будь-яке холодне місце типу льоху, у кого що є.

7) Помідори будуть готові МІНІМУМ через тиждень з дня засолювання. Трохи витримки і вийде просто СУПЕР! Смачного!
Смачного вам бажає команда порталу Gotovly.ru http://gotovly.ru/recept/?recept=5356