Мариновані і солоні помідори (багато рецептів).

Наша сім'я дуже поважає мариновані та солоні помідори! Я ділюся з вами тільки випробуваними рецептами. Сама робила так - закочувала по одній баночці з новим рецептом, взимку пробувала і вибирала, який припаде до смаку. Так що зараз вже заготовляю тільки те, що припало до смаку всій родині!


Наша сім'я дуже поважає мариновані та солоні помідори!
Я ділюся з вами тільки випробуваними рецептами.
Сама робила так - закочувала по одній баночці з новим рецептом, взимку пробувала і вибирала, який припаде до смаку.
Так що зараз вже заготовляю тільки те, що припало до смаку всій родині!

Мариновані помідори прості

У чисті (вимиті з содою, можна нестерильні) 3-літрові банки укладаємо:

ріпчаста цибулина, розрізана навпіл
солодкий перець четвертинками
морквина кружечками
шматочок пекучого перчика
хороша гілка селери
лавровий листок
перець горошком .

Укладаємо щільні цілі помідори, періодично постукуючи банкою про згорнутий рушник для утрамбовування.
Заливаємо киплячою водою, прикриваємо кришкою, накриваємо рушником на 20 хвилин.
Зливаємо воду в каструлю, в банку додаємо по 1 ст.л. цукру і крупної солі (тобто пропорції - на 1,5 л води по 1 ст.л. солі і цукру і пів чайної ложки лимонної кислоти або 2 ст.л. 9% оцту).
Знову кип'ятимо і заливаємо помідори, всипаємо пів чайної ложки лимонної кислоти і закупорюють кришки.
Перевертаємо і окутує в ковдру до повного охолодження.
Помідори виходять приємного, збалансованого смаку.

Пікантні помідори з аличею

Попередній процес і набір спецій той же самий, тільки в банку всипаємо 10-12 ягід жовтої кислої аличі замість кислоти.
Заливаємо перший раз окропом на 20 хвилин. Зливаємо.
Додаємо на 3-хлітровую банку 1 ст.л з гіркою солі і 6 ст.л. цукру.
Киплячим розсолом заливаємо, укупоривают і окутує.
аличу можна замінити кислим виноградом або вершки ткемалі.
Дуже смачний розсіл!

Помідори в яблучному соку

Це рецепт подорожче. Хороший тоді, коли багато дешевих яблук, навіть з цятками на боках.
Укладаємо помідори в банки без спецій.
Витискаємо свіжий яблучний сік. Ставимо його кип'ятити, додавши солі за смаком (просто солоний смак, без перебору).
Помідори заливаємо окропом для прогріву на 20 хвилин.
Зливаємо воду геть.
Заливаємо киплячим яблучним соком і закупорюють. Окутує до охолодження.
Виключно приємні помідори з натуральної кислинкою і насолодою.

Помідори у власному соку

Такий самий рецепт як попередній , тільки замість яблучного свіжовичавленого соку - томатний.
До речі, перед укладанням помідор в банки, в обох випадках можна обдати їх окропом і зняти шкірку.
Найсмачніше, але метушні більше.

Зелені помідори гострі

Ріжемо на 2-4 частини відро зелених помідор.
Готуємо саламурі:
8 шт. великого червоного солодкого перцю
1 перець гіркий
200 г часнику
кріп, петрушка, селера - по пучку.
Всі крутимо через м'ясорубку.

Розкладаємо весь саламурі на 12 літрових банок, і в кожну по 1 таблетці аспірину.
Щільно укладаємо помідори (якщо не вистачить, подрежьте помідор ще).

Варимо розсіл - 4 л води
200 г солі
400 г цукру
1 півлітрова пляшка 9% оцту (його вливаємо тоді, коли розсіл закипить, і відразу вимикаємо вогонь).
Залити киплячий розсіл по банках, відразу ж укупоріть і закутати в ковдру.




Помідори з фруктами

Спеції - гілочка селери, скибочки ріпчастої цибулі і моркви, шматочки солодкого перцю.
Щільно укладаємо помідори (краще сорт "сливка"), додаючи до них сливи (краще сорт "угорка"), або кислі яблука, порізані великими скибками, без серцевини, або часточки міцних груш (попередньо проварених 5 хвилин в підкисленою воді), або все разом, якщо ви будете заготовлювати в трилітрових банках.
Тоді можна додати ще гроно винограду, кизил журавлину, брусницю та інші фрукти-ягоди.
Заливаємо киплячою водою, прикриваємо кришкою і рушником.
Через 20 хвилин воду зливаємо, знову кип'ятимо і ще раз заливаємо на 10 хвилин.
Зливаємо воду, готуємо розсіл з розрахунку на 1 л води 1 ст.л. солі і 3 ст.л. цукру.
Киплячим розсолом заливаємо банки, додаємо лимонну кислоту - на 1л банку 1/3 чайної ложки, на 3-хлітровую - 1/2 чайної ложки.
Укупоривают кришками, закутують у ковдру до повного охолодження.
Чудові мариновані фрукти виходять. А вже про помідори взагалі помовчу!

Помідори з яблуками

У чисті трилітрові банки складаємо:
половинку ріпчастої цибулини скибочками
половинку сирої морквини великою соломкою
солодкий перець скибочками
гілки селери
Закладаємо щільні червоні помідори, перешаровуючи їх четвертинками трьох середнього розміру яблук кислого сорту.

Заливаємо киплячою водою і залишаємо на 20 хвилин.
Воду зливаємо в каструлю, додаємо 1 ст.л. солі і 6 ст.л. цукру.
Доводимо сироп до кипіння, заливаємо банку, закочуємо і окутує в ковдру до повного охолодження.
Кислоти не треба - вона буде природна, яблучна!

Помідори з лимоном

Приправа в банках - листочки селери, скибочки ріпчастої цибулі і солодкого перцю, тонкі смужки цедри з половинки лимона на літрову банку.
Після укладання дрібних міцненьких томатів в літрову банку, заливаємо окропом, через 10 хвилин зливаємо воду.
Кип'ятимо знову, ще раз нею ж заливаємо на 10 хвилин, зливаємо.
У неї ж додаємо на кожен літр води 1 ст.л. солі і 3 ст.л. цукру, кип'ятимо, заливаємо банки, вливаємо в кожну 1 ст.л. лимонного фрешу, закупорюються кришками і укутуємо в ковдру.

Ну і солоні помідори

У трилітрову банку складаємо помідори і зелень зі спеціями (як у звичайні консервації кріп, часник та інше)
Готуємо розсіл - на 1 л киплячої води 2 повні столові ложки крупної солі.
Коли розсіл охолоне, заливаємо в банки, закочуємо і проробляємо невелику дірочку в загорненою кришці.
Банки ставимо в прохолодне місце - в комору, підвал тощо (я зберігаю в коридорі в шафі). Під дно кожної банки ставимо мисочку.
Помідори будуть кваситиметься як у бочці, піна і бродильний сік будуть вибігати через виконану дірочку.
Через приблизно 40 днів процес закінчиться.
Дірочку заліплює воском або парафіном і зберігаємо як звичайні закачування.
До речі, якщо у вашому холодильнику є піддони для овочів з кришками, а не зі склом замість них, то цей рецепт цілком підходить для "холодного квашення".
У піддон укласти помідори із зеленню і спеціями, залити холодним розсолом - на 1 л води 2 повні ст.л. солі, закрити кришкою і залишити в спокої на 40 днів - відмінно!
А в сусідньому піддоні засолені огірки - на 1 л води 1 ст.л. солі - "бочковий смак" гарантую!

http://www.povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=796&Itemid=886
солоні помідори рецепт Я7