Страви з лося.

Це таке блюдо, смак якого залежить від правильного приготування. Одні кажуть, що печінка смажена - надзвичайно ніжна і смачна, інші не знаходять у ній нічого особливого, а треті - просто лають від невміння приготувати.


Печінка смажена

Інгредієнти:

На 800 г печінки: 200 г вершкового масла, 2 головки цибулі.

Приготування

Це таке блюдо, смак якого залежить від правильного приготування. Одні кажуть, що печінка смажена - надзвичайно ніжна і смачна, інші не знаходять у ній нічого особливого, а треті - просто лають від невміння приготувати.

Смажити печінку слід на добре прогрітій сковорідці, обов'язково на вершковому маслі. Печінка нарізати шматочками, не товще 1,5 см, посолити з обох сторін і укласти щільно на сковороду, шматочок до шматочка, Одну сторону обсмажувати до тих пір, поки шматочок не прожариться на 2/3 товщини. Потім шматочки перевернути і обсмажувати з іншого боку, але вже з нарізаним кружечками цибулею.

Печінка подавати на стіл прямо зі сковороди, без гарніру, але з прожареним на тій же сковороді цибулею. До смаженої печінки дуже хороша гірчиця.

Можна приготувати печінка по-іншому. Вимочити в холодній воді протягом години, зняти плівку, порізати на шматки, посолити, обваляти в борошні і смажити в топленому маслі або іншому жирі.

До столу подавати з гречаною кашею чи картоплею.

строганина

Інгредієнти:

Заморожене м'ясо, сіль.

Приготування

Для цього нехитрого страви придатне будь-яке знежирене м'ясо та печінка, але сильно заморожені протягом 2-3 днів. Воно користується особливою популярністю у сибірських мисливців і всіх північних народностей.

Спосіб приготування дуже простий. Взяти шматок замороженого м'яса або печінки і від нього гостро відточеним ножем зрізати тонкі пластинки. Тут же брати їх рукою (вилкою менш зручно), вмочити в сіль - і страва готова до вживання.

У тих випадках, коли потрібно швидко підкріпити сили, воно не має собі рівних, тому що сире м'ясо дуже легко перепарівается. Швидко, смачно і поживно.

Юшка

Інгредієнти:

На 1 кг грудини: 2 л води, 2 -3 картоплини, 1 цибулина, 1-2 лаврових листки, 10-15 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

Приготування

Готується з грудини, нарубаної невеликими шматочками. М'яса повинно бути приблизно полкастрюлі, тільки тоді страва буде наваристі і смачне. М'ясо варити на помірному вогні майже до готовності.

Сіль, перець, лавровий лист, цибулю (за смаком) закладати відразу, до початку кипіння. Потім додати дві-три нарізані картоплини, і через 10-15 хвилин юшка готова.

Є її краще відразу: з вогню вона особливо приємна на смак.

Відварна лосятина

Інгредієнти:

М'ясо з кістками, по 1 цибулині і моркви.

Приготування

Менш м'ясисті частини туші - ребра, грудина, шия і частина лопаток - не використовуються для печені, відварити, поклавши в каструлю цибулину і моркву.

Подати до столу з будь-яким гарніром.

Смажена губа лося

Інгредієнти:

Губи лося, 50 г вершкового олії, 2-3 лаврових листки, 10-15 горошин чорного перцю, 1 головка цибулі, 1 морква, по 1 кореню петрушки і селери, сіль за смаком.

Приготування

Блюдо це - чудово за смаком. Приготувати його непросто. Дуже важливо вдало посолити і в міру проварити, щоб воно було не жорстким і не дуже м'яким.

Спочатку губу слід ретельно обпалити і промити - робота ця копітка й, прямо скажемо, не приносить задоволення. Потрібно видалити всі волоски і обпалити їх до гладкої шкіри, щоб вони були невидимі і не відчувалися при їжі. Потім губи (верхню - масивну і маленьку - нижню) помістити цілком в каструлю, посолити, додати 2-3 лаврових листки (більше не слід - знищується натуральний запах), перець та інші спеції (за смаком) і варити 2-2 , 5 години на середньому вогні.

Потім губу злегка охолодити і розрізати на невеликі довгасті шматочки, які вкласти в попередньо розігріту і змащену вершковим маслом жаровню й обсмажити до утворення рум'яної скоринки. До столу подати без гарніру, прямо в коминку. Ложка - інша брусниці підкреслить вишуканість страви та її видатні смакові якості.

Готують губу і в російській печі - томлять.

Язик відварний

Інгредієнти:

На 1 мова: 3 л води, 2 ст. ложки солі, 1 лавровий лист, 1 головка цибулі, 10-15 горошин чорного перцю.

Приготування

Перший спосіб

Добре очищений і промитий мову помістити в каструлю або казанок і варити круто посолений 2-3 години. Можна при цьому додати лавровий лист, перець, цибулю, а можна обійтися і без них - кому як подобається.

Подавати на стіл язик відварний потрібно прямо з спека, тоді він буквально тане в роті, особливо ті його частини, які ближче до основи - вони жирніші і ніжні. Хороші з відварною мовою хрін або гірчиця.

Другий спосіб

У каструлю покласти мову, додати прянощі (1-2 лаврових листки, 5-6 горошин перцю), різаний лук, морква сіль, все це залити водою і варити 3-4 години до готовності. З гарячого мови зняти шкірку і розрізати його на тонкі скибочки. До столу можна подати як в холодному, так і в гарячому вигляді. Гарнір - картопляне пюре, зелений горошок, хрін.

М'ясо, смажене великим шматком

Інгредієнти:

На 1-2 кг м'яса: 200 г сала, 100 г вершкового масла, головка часнику, перець, сіль.

Приготування

Для такої страви краще вибирати м'ясо з кісткою - воно виявляється соковитіше і смачніше після приготування. Шматок м'яса може бути великим, вагою в кілька кілограмів, але товщина його не повинна перевищувати 15 см, а ще краще - 10. М'ясо ретельно промити, зрізати всі зовнішні жилки та плівки.

Потім вузьким гострим ножем зробити в ньому отвори, в які нашпигувати дрібно нарізаний часник і шматочки свинячого сала. Те саме зробити й з іншого боку. Втерти сіль, перець, укласти підготовлений шматок на деко з шматочками кулінарного масла і помістити його в духовку. Смажити не менше 2-х годин, при цьому шматок м'яса кілька разів перевертати і поливати виділяється соком.




Подати на стіл цілком на блюді.

На гарнір хороша картопля, обсмажена цілком , зелень, брусниця, квашена капуста, солоний огірок.

З спецій гарні гірчиця і хрін.

Котлети рубані

Інгредієнти:

На 1 кг м'яса: 100 г сирого жиру лося, 1/4 батони білого хліба, 250 мл бульйону (молока, води) , 1 ст. ложка панірувальних сухарів, перець, сіль.

Приготування

Котлети рубані з м'яса лося при звичайному приготуванні нерідко виходять дуже щільними. Для отримання більш пухких, соковитих і смачних котлет доцільно на 1 кг м'якоті додати сирий жир лося, свинячий жир або вершкове масло. Крім того, при складанні фаршу в нього додають 25% білого хліба (обов'язково черствого) і 25-30% рідини - м'ясного бульйону, молока або води.

Смажити котлети звичайним способом (до обсмажування обваляти в товчених панірувальних сухарях).

Піджарка

Інгредієнти:

На 500 г м'яса: 50 г вершкового масла, 500 г картоплі, перець, сіль.

Приготування

Дрібно нарізані шматочки м'яса, посоленние і злегка поперчені, прожарити на сковороді до готовності. Можна до майже готового м'яса додати дрібно нарізану картоплю і смажити разом до готовності. Піджарку подати на стіл на сковороді. В якості приправи гарні квашена капуста, солоні огірки і гриби, зелень. Хороші з лосиного м'яса сибірські пельмені (краще, якщо у фарш додати трохи жирної свинини). Можна приготувати з лосятини і всі ті страви, які готують з яловичини і баранини. Потрібно знати тільки, що м'ясо дикої тварини завжди краще домашнього. Дикий звір або птах харчуються природними кормами, мають можливість вибирати ці корми, серед яких дуже багато надають профілактичну і лікувальну дію, наділяючи цими ж властивостями і тканини тварин, що поїдають ці цілющі трави.

Біфштекс натуральний з Лосєвої вирізки

Інгредієнти:

На 900 г вирізки: 3 ст. ложки пряженого масла, перець, сіль.

Приготування

В області попереку під хребтом у лосів і інших великих оленів, козуль розташовані два поздовжніх мало-працюючих ніжних мускула, що належать до вищої сорту м'яса під назвою вирізки або філе. Вирізку звільнити від сухожиль (плівок), нарізати поперек м'язових волокон на шматки товщиною близько 3 см вагою близько 150 г, злегка відбити і посипати сіллю і перцем за смаком.

При нестачі по вазі використовувати самі м'які м'язи з внутрішньої поверхні стегна. Потім смажити на змащеній жиром розпеченій пательні 15 хвилин.

Для любителів біфштекса з кров'ю його смажать лише 8-10 хвилин так, щоб в товщі шматка зберігся кров'янистий сік.

В якості гарнір подати хрін тертий, зелений горошок, смажені брусочки картоплі або інший гарнір.

Холодець з голови та ніг лося

Інгредієнти:

На 1 кг субпродуктів: 200 г м'яса, 6 склянок води, 2 лаврових листки, щіпка хвої, сіль і перець за смаком.

Приготування

З лосиної голови холодець готують як із звичайних субпродуктів. З ніг зняти копита, кістки розпиляти дрібної пилкою. До кісток додати трохи м'якоті, бажано шийної.

В якості приправи покласти лавровий лист, можна щіпку хвої. До столу подати з гірчицею.

Лось смажений

Інгредієнти:

На 700 г м'яса: 400 мл маринаду, 100 г шпинату, 50 г сала свинячого, 200 мл соусу або 150 г варення.

Для маринаду: 0,5 л води, 0,5 л оцту, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, скибочку селери, 10-15 горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль за смаком.

Приготування

Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду, додати крупно нарізані овочі, перець, лавровий лист. Поварити 5-10 хвилин, влити оцет, посолити і зняти з вогню. Остудити й процідити.

Великі шматки м'яса, витримані в маринаді, нашпигувати свинячим салом і обсмажити в духовці. Готове м'ясо нарізати скибочками по 1-2 на порцію, залити м'ясним соком і подати із смаженою картоплею, відвареною квасолею, маринованим виноградом, сливами або салатом з червоної капусти.

До м'яса можна подати гострий соус, варення брусничне або черносмородиновое.

Філею лося

Інгредієнти:

На 1,5-2 кг м'яса: 200 г шпику, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки червоного вина, 3 трюфеля, 1/2 cт. ложки соєвої пасти або вареної сої, 2 цибулини, 1 лимон, 4-5 шт. гвоздики, чорний перець і зелень, сіль.

Приготування

Вибити шматок філею, залити маринадом (4-5 склянок оцту, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чорного перцю, 30 шт. ягід ялівцю, 3 цибулини - все закип'ятити) на 5-6 годин, нашаткувати шпиком.

Потім засмажити на рожні до половини готовності. У каструлю покласти шпик (50 г), масло (50 г), цибуля, скибочки лимона без зерен, гвоздику (корінь), перець, естрагон, петрушку, крес-салат, зелена цибуля. Коли підрум'яниться, влити поступово червоне вино, ложку оцту, 2 склянки бульйону, гасити до готовності.

Облити м'ясо соусом з 3 трюфелями і 1/2 ложки соєвої пасти або вареної сої.

До печені подається нашаткований солоний качан червоної капусти, підсмаженою в 2 ложках олії з 1 ст. ложкою цукру, 4-5 бутонами гвоздики, 1/2 склянки червоного столового вина. Всі закип'ятити і оподаткувати цим гарніром спекотне.

Варена кебаб з лося

Інгредієнти:

На 4 порції: 600 г м'яса за вибором, 1 головка ріпчастої цибулі, набір ароматичних коріння, 1 ч. ложка томатного пюре, 1/4 склянки молока, 1 ст. ложка борошна, 1 ч. ложка червоного перцю, 5-6 ст. ложок рослинного масла, сіль.

Приготування

Очищене від кісток м'ясо нарізати на дрібні шматки, посолити і відварити в киплячій воді з 3 ст. ложками рослинного масла. У жирі спасерувати до м'якості подрібнені ароматичні коріння і цибулю, посипати меленим червоним перцем і ввести томатне пюре.

Борошно розвести в молоці і влити, дати закипіти і через кілька хвилин зняти з вогню.

Подати з макаронними виробами або картоплею.

http://www.lenmama.ru/load/12-1-0-109
гарячі страви + з м'яса 1004 3000000 2988 9