Екологічна їжа: хімія чи життя?.

Чи правда, що овочі, вирощені на гною, здоровіше і смачніше, ніж «нітратні»? Одні дослідники кажуть, що «біологічна» їжа здоров'я не додає, а її виробництво завдає шкоди екології. Інші стверджують, що тут важливий психологічний фактор: людям важливо думати, що вони допомагають собі і захищають природу. Хто правий у цій суперечці - розбирався The New Times


Чи правда, що овочі, вирощені на гною, здоровіше і смачніше, ніж «нітратні»? Одні дослідники кажуть, що «біологічна» їжа здоров'я не додає, а її виробництво завдає шкоди екології. Інші стверджують, що тут важливий психологічний фактор: людям важливо думати, що вони допомагають собі і захищають природу. Хто правий у цій суперечці - розбирався The New Times

Органічне (або, як ще прийнято говорити в Росії, екологічне) землеробство - це технологія вирощування овочів та фруктів без застосування хімічних добрив і пестицидів. Органічне землеробство переживає справжній розквіт в США: як стверджує маркетолог Сет Годін, магазини, що продають екологічну їжу, зростають у три рази швидше, ніж ті, які пропонують традиційні продукти. Незважаючи на високу ціну, люди купують «біологічну» їжу, вважаючи, що вона смачніше і допомагає зберігати навколишнє середовище.

Що їдять овочі?

Денніс Евері, дослідник із Центру глобальних проблем пищи, відстоює протилежну точку зору. Згідно Евері, врожайність екологічно чистого землеробства нижче звичайного, тому вирощування їжі дідівським способом вимагає значно більших площ. Звідки візьмуться додаткові гектари, якщо весь світ перейде на органічне землеробство? Вони будуть відібрані у дикої природи. А це, каже Евері, викличе екологічну катастрофу планетарних масштабів.

Але, може, справа того варта? Може, «чиста» їжа біохімічно відрізняється від звичайної? Зовсім ні. Рослини, на відміну від тварин, - аутотрофние організми, вони синтезують свою «їжу» з простих неорганічних речовин. Тварини їдять білки, жири, вуглеводи і вітаміни. Рослини не можуть «є» білки. Вони «їдять» нітрати, фосфати, калій, кальцій і дюжину інших неорганічних іонів. Нітрати, отримані з гною, хімічно абсолютно не відрізняються від нітратів з аміачної селітри. А без нітратів, як без води, життя рослини неможлива.

За даними лауреата Нобелівської премії Нормана Борлага, щорічно у вигляді хімічних добрив використовується приблизно 80 мільйонів тонн азотних сполук, переважно нітратів. «Якщо б ми спробували виробляти цей азот органічним способом, нам би треба було додатково 5-6 мільярдів голів великої рогатої худоби - звідки інакше візьметься гній. Яка кількість землі ви готові пожертвувати, щоб пасти цих корів? »

« Природні »пестициди

Може, хімічні добрива забруднюють навколишнє середовище? При грамотному використанні - немає. Вони можуть забруднювати середовище, якщо тільки внесені дуже швидко і в надмірних кількостях - тоді сульфат амонію може бути змитий дощами в водойми, де викличе надмірне зростання водоростей і наступну загибель риб. Але таке може статися і при внесенні органічних добрив - гною або кров'яної борошна.

Ну а як щодо пестицидів? Адже багато хто з них, безумовно, отруйні для людини. Питання в концентрації. Якщо розчинити краплю ціаністого калію в Чорному морі, вона ніяк не підвищить смертність відпочиваючих в Сочі. Крім того, згідно професору Брюсу Аміс з Каліфорнійського університету в Берклі, сучасна людина отримує набагато більше токсинів не із залишків пестицидів в овочах, а з «природних» хімічних сполук.

Так як рослини не можуть « втекти »від шкідників, вони навчилися в процесі еволюції синтезувати отрути. Морква містить вражає нервову систему каротатоксін. Апельсиновий сік і чорний перець містять канцероген (R)-лімонін. Яблука, картопля, виноград і, зрозуміло, кава - всі містять канцерогенну кавову кислоту.


У підручнику органічної хімії Пітера Воллхардта і Нейла Щера йдеться, що середній американець щодня з'їдає більше півтора грамів «природних» пестицидів, що в десять тисяч разів більше, ніж залишки штучних пестицидів на поїдаються їм овочах і фруктах. Ми не вмираємо, тому що і «природні», і синтетичні пестициди знешкоджуються печінкою.

Нарешті, уникнути проблем з пестицидами дозволяють сучасні генномодифіковані рослини. (Про це The New Times писав у № 5, 4 лютого 2008 року). Кукурудза з підсаджені їй геном бактерії Bt отруйна для комах, так як підсаджений ген синтезує отрута, який кристалізується в травному тракті личинок, викликаючи їх загибель від голоду. При цьому Bt абсолютно нешкідливий для людини. Тим не менш, генномодифіковані рослини викликають ще більш негативну реакцію покупців, ніж рослини, вирощені з використанням пестицидів.

На смак і колір

Але самий неоднозначний момент у питанні про «чисту» їжі - смак. Покупці екологічної їжі часто стверджують, що вона смачніше. Це спростовують дослідники з Ганноверського університету Реймар он Алвенслебен і Томас Майєр. У ході досвіду вони міняли місцями таблички на помідорах, вирощених звичайним способом і екологічним, але споживачі незмінно говорили, що «екологічно чисті» смачніше. Просте наявність таблички з такою назвою створювало у людей ілюзію чудового смаку.

Але різницю смаку важко пояснити одним «ефектом плацебо» - грають роль і інші фактори. Наприклад, великі сільськогосподарські компанії застосовують сорти, які добре зберігаються при перевезенні, але менш смачні, ніж сорти місцевих виробників. Або, наприклад, деякі фрукти збирають зеленими і перед продажем доводять до дозрівання штучно, з використанням газу етилену, який є рослинним гормоном. Але цей трюк можна проробляти і з «органічними», і з звичайними фруктами, результат буде однаковим.

Вчені з університету штату Вашингтон провели дослідження, яке показало, що «органічні» яблука солодший. Вони пояснили цей ефект тим, що фермери застосовували багато компосту, який покращив структуру грунту, створив сприятливе середовище для грунтових бактерій і здоров'я коренів яблунь. Зауважимо, що компост сам по собі практично не містить поживних речовин і застосовується не тільки «органічними» фермерами, а й традиційними - для поліпшення дії хімічних добрив.

Робота над помилками

Чи означає все вищесказане, що «органічні» фермери та власники магазинів екологічно чистої їжі обманюють споживача? Зовсім ні, вважає гуру маркетингу Сет Годін. «Люди не хочуть знати всіх подробиць про свою їжі. Їм потрібна легенда, яку вони можуть розповісти собі і своїм друзям. У Екомагазин ходять не за продуктами. Сюди ходять за гарним настроєм. Ми всі отримуємо задоволення від віри, що робимо правильні вчинки ».

Екологічно чиста їжа - це, власне, вся їжа, яка проводилася людством ще недавно, поки не з'явилися мінеральні добрива, пестициди (отрутохімікати) та не була винайдена генна інженерія. У сільськогосподарському виробництві при вирощуванні Екопродукт застосовуються тільки органічні добрива (гній і компост) і використовуються біологічні методи боротьби зі шкідниками. При виробництві так званих органічних продуктів не використовуються хімічні методи переробки, хімічні барвники та консерванти.

Серед росіян прихильників екологічно чистої їжі стає все більше. Це підтверджують соціологічні дослідження, які показують, що, незважаючи на дорожнечу продуктів з маркою «біо», їх готові купувати більше половини столичних мешканців. Серед городян з високими доходами число «органіків» доходить до 80 відсотків.

Http://newtimes.ru/articles/detail/4454/
хімія в їжі 1936 1990 1910