Терміни японської кухні.

Японська кухня стає у нас все популярнішим, тому розібратися в її термінах навряд чи комусь завадить ...

Суші.
Візитна картка японської кухні. Рисові "колобки" з морепродуктами. Існує багато різновидів суші. У домашніх умовах готують декілька найпростіших. Традиційне суші - це суші з рибою (шматочок рису, поверх якого покладено шматочок сирої риби або морепродукти). Деякі різновиди суші:
Нігірі.
Зліплений руками «колобок» з рису з будь-яким сортом рибного філе.
Маки.
Згорнутий в рулет рис з філе риби (Текке маки - з тунцем, сейка маки - з лососем) або з овочами, наприклад з огірком (каппа маки), загорнутий у морську капусту і порізаний на 4 або 6 шматочків невеликого розміру.
Футо маки.
Щільні рулетики з рису з різними комбінаціями овочів і рибного філе, загорнуті в морську капусту.
Темакі.
Загорнутий в морську капусту циліндрик рису з філе риби або овочами всередині.
Сашимі.
Свіжа сира риба, нарізана дрібними скибочками.


Найбільш популярні сашимі з тунця, креветок. Сашимі їдять, вмочуючи шматочки риби в соєвий соус, змішаний з васабі. Подають на дуже дрібно натертої редьці дайкон. Сашимі подається раніше за інших страв для того, щоб оцінити всі смакові відтінки риби.
Якіторі.
Маленькі шашлички з курки: 3-4 шматочки курки нанизують на тоненьку дерев'яну паличку упереміж з луком, зажарюють і поливають соусом.
Гарі.
Маринований імбир, тонко порізаний, рожевого кольору. Традиційно подається з суші. Вживається перед кожним шматочком для очищення неба від смаку попереднього суші.
Васабі.
Дуже гостра приправа, але смак нагадує хрін. Світло-зелений японський корінь був висушений, перемелені і розтертий в пасту. Він традиційно використовується як приправа до суші і сашимі, а також розчиняється в різних соусах.
Дайкон.
Довгий білий корінь редьки, потертий або порізаний на довгі тонкі смужки.

Джерело: ivona.bigmir.net