Мистецтво обсмаження кави.

Якщо зерна мають своєрідний приємний виражений кислотний смак, як у вирощеної у високогірних умовах арабіки, його краще не пересмажувати. З сильно обсмажених зерен різних сортів виходять схожі один на одного, одноманітні напої. Це пояснюється тим, що смакові рецептори перестають відчувати найтонші відтінки, якщо кава пересмажити.

У деяких сортів при сильному нагріванні з'являється солодкуватий присмак. Однак, якщо їх ще трохи потримати на вогні, він пропадає.



Як правило, якщо дуже довго впливати високою температурою на зерно, воно почне гірчити. До того ж при пережарювання кави втрачає кислотність, що сильно знижує його якість.

Кава обсмажують у ростері, які бувають дуже різними. Перед тим як насипати зелені зерна, ростер попередньо прогрівають протягом декількох хвилин. Це необхідно для того, щоб усі ділянки його поверхні придбали однакову температуру.