Історія кави.

Щодо походження кави існує чимало легенд. Перша достовірна інформація відноситься до IX століття до н.е., коли знаменитий лікар Авіценна рекомендував своїм пацієнтам кави як ліки.

Зараз вже немає сумнівів, що батьківщиною кави є Ефіопія. Точніше - гірська місцевість Каффа (Kefa) у південно-західній частині сучасної Ефіопії. (На арабською мовою «кава» звучить як «кахва».) Легенда свідчить, що першим звернув увагу на кавові дерева пастух на ім'я Калдім. Він зауважив, що кози, Щиплющие листя з кавових дерев, стають особливо активними і бадьорими. Калдім зібрав з дерева ягоди, замочив їх у воді і спробував напій. Пиття виявилося гірким. У серцях Калдім кинув вітки з ягодами у вогнище - і раптом відчув що йшов від тліючих ягід дурманний аромат. Калдім розворушив вогнище, зібрав підсмажені насіння, залив окропом і випив настій. Незабаром він відчув незвичайний прилив бадьорості. Калдім розповів про це дивний випадок настоятелеві монастиря і той вирішив випробувати на собі дію незвичайних зерен. Настоятель був вражений силою впливу напою і, щоб підтримувати бадьорість ченців, засипали під час нічних молебнів, повелів їм пити цей відвар. Напій знімав втому, давав свіжі сили.

Є й інша, не менш поширена версія. Шейх Омар, який займається лікуванням, випадково звернув увагу на дерево з пахучими квітами надзвичайної краси і привабливими плодами. Він спробував додавати їх в відвари з цілющих рослин. І сам шейх, і його пацієнти помітили, що, покуштувавши настій, вони відчувають себе набагато бадьоріше.

Чутка про чудодійний відвар розлетівся по всій країні. Незабаром всі лікарі стали виписувати кави своїм пацієнтам від будь-яких недуг. До речі, кава дійсно рятував від головних болів, нетравлення шлунка, печії та ін В арабському світі іслам забороняв вживати алкоголь, так що кава був прийнятий «на ура». Звичка пити кава швидко поширилася серед простих людей. Вони тиснули кавові зерна, змішували їх з тваринним жиром, медом і молоком, скачували в кульки і брали з собою в дорогу як підкріплювальне засіб. Значно пізніше люди навчилися робити з кави вино (з забродив пульпи кавових ягід). Через Аравійський півострів кава поширилася на весь мусульманський світ, а турецькі дипломати привезли його до Європи. Але тут виникли серйозні проблеми: доставка кави з далекої Каффи була обтяжливою і дорогою. А попит на нього все підвищувався.

У 1564 році була відкрита перша кав'ярня в Стамбулі, і кав'ярні тут з'являлися як гриби після дощу. Султан Мехмет, переодягнувшись простолюдином, відвідав кілька кав'ярень і жахнувся вільним звичаїв, які панували там. (Справа дійшла до того, що самого султана висміювали і критикували!) Він наказав закрити всі кав'ярні і кинути в темниці любителів кави. Якщо ж кавоман попадався вдруге, його зашивали в мішок і кидали в море.

Однак заборонити полюбився напій було вже неможливо. Його продовжували пити всупереч усім заборонам і указам. Зрозумівши, що боротьба проти кави марна, султан Сулейман III дозволив своїм підданим пити каву, але в спеціально відведених місцях і обклав кав'ярні величезними податками. Перші спроби поширити кави були зроблені в Мокко. Кажуть, що саме шейху Шадлі прийшла в голову думка про пересадку дерев і початку кавовій торгівлі. Мокко став найвідомішим сортом кави, до цих пір популярним у всьому світі. Місцевим жителям вдалося не тільки підвищити якість кавових зерен, але і вивести нові сорти. Протягом 200 років Ємен був головною країною, що постачає кави на світовий ринок. В кінці XVII століття голландці купували у арабів кави, який доставляли прямо в Амстердам. Пізніше вони таємно вивезли кавові саджанці в Голландську Ост-Індію, де саджанці швидко прижилися і розмножилися. Голландські підприємці першими почали розводити каву в своїх колоніях. І першими кавовими плантаціями стали голландські острова Ява і Суматра (1690 рік). Голландія помітно збагатилася і в XVII столітті стала найбільшим виробником кави. Тепер вона вже могла диктувати свої умови на світовому ринку.

У 1714 році магістрат Амстердама, незважаючи на протести королівського ботаніка де Юссе, вирішив піднести французькому королю Людовику XIV в подарунок одне кавове деревце, яке було посаджено в королівському саду. Воно прижилося. Французи кілька разів намагалися виростити сіянці з його насіння, але марно. Тим не менш якийсь французький авантюрист викрав декілька сіянців кавового дерева у голландців. І тоді в Паризькому ботанічному саду виросли кавові дерева. Капітан Ае Кліє за дорученням французького короля перевіз кавове дерево на острів Мартініку. Незабаром там була вже ціла плантація кави, яка давала дохід у французьку скарбницю.


Трохи пізніше кавові плантації з'явилися на островах Гваделупа і Гаїті, з 1730 року кава поширився по іншим французьким колоніям на Антильських островах. У 1737 році французи підписали торгову угоду з Єменом і роком пізніше захопили порт Мокко.

У Європі стали активно вживати каву з XVII століття. Першу чашку кави спробували в Римі в 1626 році. Існує й інша думка, що познайомив європейців з кавою німецький ботанік Беллус. Перші кав'ярні були відкриті в Лондоні (1652), в Марселі (1671), в Парижі (1672). Завсідниками французької кав'ярні були Руссо, Дідро, Робесп'єр і багато інших відомих особистостей.

До XVIII століття національним напоєм Англії вважався кави. У XVII столітті англійські жінки виступали проти його вживання, так як їхні чоловіки годинами просиджували в публічних кав'ярнях. У 1674 році жінки опублікували петицію проти кави, в якій скаржилися: «Ніколи представники чоловічої статі не мали більш широких бриджів, і ніколи так мало не було в них чоловічої гідності!». Така ситуація склалася через «надмірного споживання огидного язичницького лікеру під назвою кава, який ... зробив наших чоловіків євнухами і скалічив наших милих галантних кавалерів ... вони приходять додому вичавлені, як лимон, і в усьому їхньому організмі немає нічого вологого, крім сопливих носів, нічого твердого, крім кісток, нічого стоячого, окрім вух ». У 1702 році в Лондоні було 2000 кав'ярень, де відвідувачі могли випити чашку міцного ароматного напою з традиційним найсвіжішим бісквітом.

Жінки в кав'ярні не допускалися. Але в 1717 році з'явився перший чайний магазин, де тепер і дамам дозволялося побалуватися чашкою чаю. Ось як сталося, що чай став поступово витісняти кави. І саме чай тримає досі пальму лідерства. Правда, в 2000 році у Великобританії вперше споживання кави перевищило споживання чаю. (До речі сказати, в ті давні часи в Європі ще не знали такого слово, як кава. Напій називали «арабським вином».)

До Росії кава потрапила завдяки Петру I, який пристрастився до нього в Голландії . Однак широке визнання кави отримав тільки після Вітчизняної війни 1812 року. Перше ж згадка про каву в Росії зустрічається в «Повісті временних літ», в якій йдеться про те, що князь Володимир Святославович (XII століття) вживав напій «кава». Відповідно до словника В. Даля, кава - польський напій і в перекладі з польської означає "кава". Наступна згадка про каву в Росії відноситься до 1665 року. Придворний лікар прописав кави як ліки «від нежиті і главоболеній» цареві Олексію Михайловичу. Гарячої прихильницею кави була і російська імператриця Анна Іванівна. У 1740 році за її високому велінню в Росії були відкриті перші кавові будинки. Петро III (чоловік Катерини Великої), щодня охоплений жорстоким похміллям, надпивав вранці міцною кавою і обкурювали сигарами. Тільки так йому вдавалося прийти в себе. При Катерині Великій самим дешевим товаром було сіно (гривеник за цілий віз), а найдорожчим - кава, фунт якого коштував сорок копійок. Катерина мала велику слабкість до веселощів, бенкет, балам і ... кави. У палацової церкви імператриці ставили за хорами ломберний столик, і, попиваючи каву літрами, вона з азартом різалися в карти. Відриваючись від кави і карт, вона іноді поглядала, як моляться придворні дами. Одного разу її духівник обурився таким блюзнірством, на що Катерина (терпима до слабостей інших і що вимагала терпимості до слабостей власним) відповідала: «Може бути, здаючи туза, я душею прилягла до бога набагато ближче, ніж мої статс-дами, театрально полеглі на коліна , а думають про коханців ... »(В. Пікуль,« Фаворит »). І продовжувала літрами поглинати свій улюблений кави і годинами грати в карти. У XIX столітті Петербург був охоплений всепоглинаючою пристрастю до кави. Його пили в кожному будинку по кілька разів на день. Жіноча прислуга навіть обумовлювала собі окреме «кавове достаток». На початку XX століття в Росії кава була символом розкоші і багатства. Його могли дозволити собі лише заможні люди. У СРСР кава була дефіцитом, його видавали по одній банці у святкових наборах. У магазинах за ним вишиковувалися довгі черги. З 1990-х років Росія увійшла до десятки найбільш кофепотреб-ляющих країн у світі. У наші дні кава користується у росіян великим попитом. Особливо розчинна, як більш зручний і швидкий у приготуванні. Статистика стверджує, що розчинна кава становить 86% від усього обсягу імпортованого в Росію кави. Географія виробництва кави широка, а географія його споживання - просто неосяжна і розповісти про каву все в одній книзі просто невозмояшо, тому що кава - це майже як Всесвіт ...