Хороші рецепти антикризового меню.

Напевно багато сім'ї останнім часом вимушено «затягли паски», менше стали харчуватися в кафе і купувати делікатеси. Але щоб наш повсякденний стіл був ситним, варто переглянути свій раціон на користь корисного домашнього харчування.

Моя антикризова філософія полягає в тому, щоб не допустити псування продуктів, у безвідходному виробництві. Для цього потрібно купувати поєднувані продукти.

Особистий досвід економії продуктів:
Ось я беру печериці, і обсмажую їх з цибулею на рослинному маслі, а потім змішую з заздалегідь відвареної гречкою, і смачно і економно.

Ріжу кабачки кружальцями і розкладаю в сковороді, а зверху кладу фарш, трохи майонезу і сиру зверху і відправляю в духовку запікатися, теж смачно і недорого.

Можна взяти куряче філе, відбити, посолити і поперчити, умочити в збитому яйці і викласти на нього шматочки мелкопорезанних білого хліба і також в духовку запікатися, в результаті хлібні сухарі підрум'яняться і буде гарне блюдо.

Що можна приготувати із залишків продуктів?
? Бутерброди можна приготувати з чорного або білого хліба, використовуючи залишилася на святковому столі масляну суміш з оселедця, ікри оселедця і інші суміші. Решта рибні масляні суміші з'єднати разом, добре збити, злегка остудити й нанести досить товстим шаром на підготовлені шматочки хліба.
? Омлет із залишків м'ясних або рибних салатів. Якщо є залишки м'ясних або рибних салатів, приготованих з вареними овочами, їх треба перекласти в глибоку сковороду і протушкувати на слабкому вогні до загусання. Окремо приготувати омлетную масу з сирого яйця, збитого з підсоленим молоком. Вилити підготовлену омлетную масу на овочеву суміш, обережно перемішати і запекти в духовці. Подати омлет на стіл гарячим або приготувати з нього начинку для бутербродів.
? Начинка з продуктів, що залишилися. Залишилися шматочки відвареного або смаженого холодного м'яса, жирної шкіри птиці нарізати дрібними кубиками або пропустити через м'ясорубку. Розпустити в сковороді шматочок вершкового масла, перекласти дрібно нарізану цибулю, підсмажити до прозорості. Додати підготовлене м'ясо, перемішати і прогріти, не даючи йому підсмажитися. Якщо є, перекласти на сковороду з м'ясом залишився печінковий паштет і прогріти всі разом під кришкою. У підготовлену суміш додати окремо прогріті залишки картопляного пюре або рису. Використовувати отриману начинку для фарширування залишилися від обіду млинчиків. Млинці з такою начинкою укласти в глибоку сковороду, полити майонезом і запекти в гарячій духовці.
? Якщо салат або вінегрет були заправлені рослинною олією, з їх залишків можна приготувати овочеву ікру. У глибокій товстостінній пательні або сотейнику добре перегартувати потрібну кількість рослинної олії і обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулину. Перекласти залишки вінегрету або салату (овочі в них повинні бути нарізані зовсім дрібними кубиками) і добре обсмажити, помішуючи. Заправити ікру за смаком сіллю і меленим перцем, додати некислі сметану, ретельно перемішати й акуратно зрівняти поверхню. Посипати тертим сиром і запекти ікру в гарячій духовці.
? Запіканку можна зробити з решти вермішелі, а можна як самостійну страву.
Запіканка вермішелевий
Продукти: взяти сіль - за смаком, чорний перець - 1/4 ч. л., вершкове масло - 50 г, сир тертий - 50г, яйце - 2 шт., вермішель - 250г, вода - 4 склянки.

Наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння і засипаємо вермішель. Варимо до готовності, ретельно відціджуємо. Нагріваємо духовку до середньої температури. Викладаємо в деко вермішель, додаємо яйця, сир, масло або маргарин, сіль і перець. Обережно перемішуємо, поки масло не розтане. Запікаємо 45 хвилин.

Ситно і економно

Гороховий суп - хороший спосіб використовувати залишки м'яса або шинки.

Продукти: 2 літри води, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. перцю, 1 банка консервованих помідорів, 1 велика цибулина, дрібно нарізана, 1 кг суміші - зелений і жовтий горох, чорні боби, рис червоний і біла квасоля, овочі - морква, петрушка, селера, картопля і т. д. за бажанням. Приправи - сухий бульйон, часникова пудра, базилік, орегано, порошок чилі - за смаком.

Суміш бобових промивають, кладуть у глибоку каструлю з товстими стінами, замочують у воді на ніч. Вранці воду злити, знову залити водою, додати сіль і перець, дати закипіти. Як закипить, зменшити вогонь, і варити 1,5 години поки бобова суміш не стане м'якою. Додати приправи, овочі та м'ясо і варити ще 30 хвилин. Вкинуть лавровий лист. Подавати з хрусткими грінками.

Борщ на грибному бульйоні
Рецепт на 6 порцій. Час приготування - 90 хвилин. 50 г сушених грибів, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 500 г буряків, 150 г сметани.
Зварити грибний бульйон з корінням і ріпчастою цибулею, процідити. Відварити або спекти не очищену від шкірки буряк. Готову буряк очистити, нарізати соломкою, збризнути оцтом, перемішати і залити гарячим бульйоном. Заправити борщ за смаком сіллю і цукром, додати нарізані соломкою відварені гриби, лавровий лист, 5-6 горошин перцю, довести до кипіння. За 5 хвилин до кінця варіння заправити сметаною.

Вареники можна робити з чим завгодно, це дуже ситно і заощаджує ваші витрати на подібну продукцію з супермаркету .

Вареники з квасолею та грибами
Продукти: борошно пшеничне - 3 склянки, вода - 500 г, яйце - 2 шт., сіль для (тесту і начинки) - 1/2 ч. л., квасоля - 1 склянка, сало топлене - 3 ст. л., цибуля ріпчаста - 3 шт., гриби (сушені) - 100 г, перець червоний (мелений) - на смак, масло вершкове - 80 г, сметана - 200 г.

Гриби замочіть у холодній воді на 3-4 години. Воду процідіть, гриби промийте і зваріть у цій же воді. Квасоля замочіть на 5-6 годин у холодній воді, потім зваріть і протріть через сито. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на салі до золотистого кольору, додайте нарізані гриби і обсмажте всі разом. З борошна, води, яєць і солі замісити тісто. Розкачайте його в пласт товщиною 1 мм і наріжте квадратами 5х5 см. Для начинки з'єднайте пюре з квасолі, цибулю з грибами, сіль і перець, добре розмішайте. На квадратики тіста розкладіть начинку, з'єднайте протилежні кути і защипами краю. Вареники опустіть в киплячу підсолену воду і варіть 8-10 хвилин. Готові вареники спливуть на поверхню, після цього вийміть їх шумівкою і заправте розтопленим маслом. Окремо подайте сметану.

Українські галушки - досить просте з приготування домашнє страву. Роблять їх з пшеничної і гречаної борошна, манної крупи, з поєднань борошна з картоплею, сиром та іншими продуктами.

Тісто для галушок розкачати завтовшки від 0,5 до 1,5 см, нарізувати з нього квадрати або «ремінці», дати полежати 20-40 хвилин, щоб вони «зів'яли», і тільки після цього опустити в киплячу підсолену воду, молоко або бульйон.


Варити до тих пір, поки галушки не спливуть, потім вийняти шумівкою і заправити розтопленим вершковим маслом, сметаною, підсмаженим салом, обсмаженою на олії цибулею. Щоб галушки не злиплися, їх потрібно злегка струснути в олії. Галушки слід їсти гарячими.

Галушки економні
Продукти: 3 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 0, 3 склянки води, сіль.

У попередньо просіяного борошна зробити поглиблення, влити в нього воду, додати вершкове масло, збиті з сіллю яйця і замісити тісто крутіше, ніж для вареників. Тісто закрити на 15-20 хвилин рушником, потім розкотити в пласт товщиною 1 см. Нарізати галушки і зварити в підсоленій воді.

Готові галушки покласти на сковороду з розігрітим маслом, струснути, злегка обсмажити і подати із сметаною. Пшеничні галушки їдять також зі шкварками, шинкою, нарізаною дрібними кубиками. Для цього зварені галушки перемішати з шинкою і розтопленим салом, прогріти 3-5 хвилин у духовці.

Якщо до ситно чебуреку докупити пива, то можна організувати у вихідний день у себе вдома справжній паб.

Я можу поділитися, як я роблю чебуреки .
Взяти трохи більше склянки води (300 гр.) влити в гору борошна (дві склянки), додати збите яйце, половину чайної ложки солі. Почати замішувати тісто. Тісто повинне вийти як на пельмені, Крутеньке (для цього в разі необхідності додати муки). Начинка - найкраще свинячий фарш підсолений, зі спеціями на смак і трохи дрібно порізаного лука.

Розкачати тісто у вигляді гуртка (бажано тонко), на одній половинці розподілити рівномірно фарш, щоб він лежав плоским шаром. Потім накрити другою половинкою, добре притиснути. Ножем (спеціальним з роликом) чи краєм тарілки (тоненькою) надати напівкруглу форму. По краєчку щільно скріпити, роблячи защипи, як на вареники чи пельмені. Смажити у великій кількості олії, щоб чебурек був повністю їм покритий, на великому вогні. Слідкувати, тому що смажиться швидко дуже. Скоринка виходить хрустка по боку, а всередині чебурек м'який.

Рибний рулет
Взяти 3 листи вірменського лавашу, 1 банку консервованого лосося ( горбуші, зубатки, нерки) в олії, 250 г майонезу, 3 яйця, свіжу зелень (петрушка і кріп) - по 1 пучку, 300 г сиру (краще брати сорти погостріше).

1 - й лист лавашу розкласти на столі або на обробній дошці. Змастити всю поверхню листа майонезом. Потім дрібно порізати свіжу зелень і рівномірно розсипати її по всьому листу. 2-й лист лавашу розгорнути, накрити ним зверху 1-й лист.

Поверхня знову змастити майонезом. Потім, потерти на тертці сир, намагаючись розподілити його рівномірно по всій поверхні листа. Причому сир можна терти і на крупній тертці і на дрібній. Кому як подобається. Я взагалі роблю 50 на 50. Спочатку на крупній тертці тру, потім маленькому стружечкой присипаю. Справа смаку.

Далі на шар сиру потерти на крупній тертці варені яйця. 2-й лист готовий. 3-м листом лаваша накриваємо наш «бутерброд» зверху. Знову (злегка) Промазуємо поверхню листа майонезом. Розкриваємо консерви і перекладаємо їх вміст в окремий посуд. Відокремлюємо кісточки і рідина від м'яса (сильно віджимати не треба, соковитіше буде). М'ясо пом'яти виделкою. Викласти на підготовлено 3-й лист і постаратися розподілити все рівномірно. Може скластися відчуття, що м'яса замало, але повірте, що цієї порції достатньо.

Тепер справа за малим. Т. до листи мають форму овалу, їх треба акуратно, щоб не порвати, скрутити в довжину. Рулет повинен бути достатньо щільним. І останнє. Упакувати його в плівку, у фольгу або целофановий пакет (щоб поверхня не підсохла і не лопнула). Дати полежати для просочення 2-3 години при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник. Перед подачею на стіл краю рулету обрізати. На стіл ставити вже порізаним на порційні рулетики, шириною 2 - 2,5 см

Як варіант - рибу можна в лаваші замінити на курку, буде м'ясної бутерброд.

Сандвічі з м'ясним паштетом
Взяти 1 батон хліба, 1/4 л молока або вершків, 3 неповні столові ложки борошна, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 2 яєчних жовтки, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки гірчиці, 3-4 ст. ложки соку лимона, 500 г дрібно нарізаного смаженого чи вареного м'яса, петрушка або солодкий перець.
Жовтки, молоко і борошно перемішати з вершковим маслом і спеціями і поставити на парову баню до загусання. Коли ця суміш охолоне, змішати її з м'ясом та іншими продуктами і скропити соком лимона. Цією масою намазати скибочки хліба, скласти їх разом.

Домашній плавлений сир
500 грамів нежирного сиру розтираємо з 0,5 чайної ложки (без гірки) соди і дрібкою солі.
Нехай суміш постоїть на столі 1-1,5 години. Сюди додаємо 100 гр вершкового масла і 1 сире яйце. А ще за смаком додаємо сухий кріп, трохи часникового порошку, солодку паприку - будь-які спеції, смак яких вам подобається в сирку. Знову розтираємо і ставимо на середній вогонь. Варимо до повного розплавлення маси, весь час помішуючи. Виливаємо в мисочку, відразу ж накриваємо плівкою або кришкою, інакше плівочка утворюється. Коли охолоне, маса ущільниться. Мажте на хлібець і з чаєм насолоджуйтеся!

Снігова шарлотка
3 яйця збити міксером з двома столовими ложками цукру і з трьома столовими ложками борошна. Влити тонким шаром на лист, змащений вершковим маслом і посипану борошном. Пекти в розігрітій до 250 гр духовці хвилини 3-4, він не повинен зарум'яниться. Швидко вийняти і за допомогою рушника скрутити тугий рулет (крутите прямо разом з рушником). Точно також робимо ще раз тісто і печемо точно такий же корж. Скручуємо і його.

Рулети охололи. Розвертаємо їх з рушників та змащуємо будь-яким повидлом, знову скручуємо. Нехай ніч полежать в холодильнику. На наступний день протираємо крізь сито півкіло нежирного сиру, додаємо півсклянки цукру, півлітра нежирного фруктового йогурту. З 300 грамової банки різаних ананасів зливаємо сік, доводимо до кипіння. У ньому розчиняємо 15 гр швидкорозчинного желатину і додаємо в сирно-йогуртовую масу. Шматочки ананасів кладемо теж туди. Велику миску вистилає зсередини харчовою плівкою. Ріжемо наші рулетики на шматочки в 1 см шириною, викладаємо дно і стінки миски. Виливаємо сирну масу, розрівнюємо, закриваємо шматочками рулету і в холодильник на ніч. Залишки сирно-йогуртовій маси можна окремо охолодити - желе виходить чудовий! Вранці вивертайте на блюдо (навіть занурювати в гарячу воду не треба, і так виймається добре). Ніжно, смачно, дивно!

Нехай ці страви допоможуть Вам пережити важкий час, не ламаючи собі голову тим, щоб такого смачного подати на стіл і при цьому заощадити.