Готуємося до Великодня.

Великдень, день Воскресіння Христового - найголовніше свято Православної Церкви. Саме в ньому полягає основний сенс Православної віри - сам Бог став людиною, помер за нас і, воскреснувши, визволив людей від влади смерті і гріха. Великдень - це свято свят!

Історія свята

Христос воскрес після єврейського Великодня - свята, встановленого на честь визволення ізраїльського народу з єгипетського рабства. Воскресіння Христове стало новою Великоднем - радістю звільнення від рабства смерті. «Слово" Великдень ", - пише святий Амвросій Медіоланський, - означає" настання ". Названо ж так це свято, урочистий зі свят, в старозавітній Церкві - в спогад результату синів Ізраїлевих з Єгипту і разом з тим позбавлення їх від рабства, а в Церкві новозавітної - в ознаменування того, що Сам Син Божий, через Воскресіння з мертвих, перейшов з цього світу до Отця Небесного, від землі на небо, звільнивши нас від вічної смерті і рабства ворогові, дарувавши нам «владу дало дітьми Божими»

Час святкування

Святкування Великодня продовжується сорок днів - рівно стільки, скільки Христос являвся Своїм учням після Воскресіння. Протягом сорока днів Великодня, а особливо на першому тижні - самої урочистій - ходять один до одного в гості, дарують фарбовані яйця і паски, влаштовують пасхальний бенкет і грають у великодні ігри.В протягом пасхального тижня у всіх церквах, як правило, дозволяється будь-якому бажаючому дзвонити в дзвони.

Поговоримо ж про символічних для цього свята стравах.

Фарбовані яйця


Фарбовані яйця не тільки подають до святкового великоднього столу, їх прийнято було дарувати один одному всю Великодню тиждень. Яйце з давніх-давен було символом народжується і оновлюється життя. На цьому уявленні засновано безліч звичаїв, що існували у різних народів. Наприклад, в Росії в деяких місцевостях закладали в його фундамент яйце, щоб кипіла робота у будівельників, а щастя і благополуччя не покинули його майбутніх господарів.

Є кілька версій про те, звідки бере свій початок звичай дарувати і фарбувати яйця на Великдень. Легенда свідчить, що на Великдень Марія Магдалина подала Римському Імператору Тіверія яйце, забарвлене в червоний колір - колір крові, пролитої Христом на хресті. На яйці було написано "Х.В.", тобто "Христос Воскрес!"

Цьому є і більш раціональне пояснення. Раніше під час 40-денного посту, починаючи з середи першого тижня, було заборонено їсти яйця. Але оскільки несучки ніяк не хотіли пристосовуватися до церковного календаря, то яйця, знесені під час посту, треба було якимось чином зберегти, щоб вони не зіпсувалися. Для цього їх варили. А щоб надалі не переплутати варені і сирі яйця, у воду для варіння додавали рослини, що містили натуральні барвники.

На Великдень на Русі фарбовані яйця прийнято було укладати на свіжу пророслу зелень вівса, пшениці, а іноді на ніжно- зелені крихітні листочки крес-салату, які спеціально заздалегідь пророщували для свята.

На великодніх народних гуляннях часто влаштовувалися ігри з яйцями. Наприклад, у селах "катали" яйця. Вибирали невеликий рівну ділянку землі, втоптували, щоб вийшла рівна майданчик. У землі робили неглибокі лунки. Кожен з учасників приносив свої розписні яйця, які розкладали по лунках. Завданням кожного учасника було викотити сподобалося йому яєчко з лунки - тоді він ставав переможцем. Яйця викочували за допомогою спеціального тряпочной м'яча зі сплющеними боками, схожого на колесо.

Оскільки існував звичай зберігати яйця цілий рік до наступної паски, з часом яйця стали робити з дерева і розписувати їх орнаментами, узорами. Пізніше з'явилися яйця з порцеляни, срібла з дорогоцінними каменями.

Значення символів, використовуваних при розписі пасхальних яєць:

Сосна - символ здоров'я.
Чорний колір - колір скорботи. На чорну основу обов'язково наносили яскравий малюнок. Дитині робили писанку на вишневому тлі, а не на чорному.
Голуб - символ душі.
Сіточка - символ долі.
Білий колір - початок всіх початків: доля, яка будується на небі.
Жовта сіточка - символ сонця і долі, яка будується тут.
Дубок - символ сили.
цяточки - символ родючості.
Сливи - символ любові.
Хміль - символ родючості.
Будь-яка ягідка - символ родючості ; матері.
Квіточки - символ дівоцтва.

Паска


Паска за своєю формою нагадує артос - хліб, який освячується на пасхальному богослужінні і роздається віруючим у суботу Світлої седмиці. Великодній артос - символ Самого Господа Ісуса Христа.

Інгредієнти:
Борошно 1 кг.,
Дріжджі 50г.,
Молоко 1,7 склянки,
10 жовтків,
3 білки,
цукор 250г.,
масло вершкове 200г.,
родзинки 100г.,
коньяк 25 мл.,
мускатний горіх тертий 0,5 ч.л.,
кардамон мелений 1 ч.л.



ванільний цукор 1 пакетик.
сіль 0,5 ч.л. без верху.

Спосіб приготування


Поставте опару: 0,5 склянки киплячого молока заваріть 100г. борошна, швидко розмішати дерев'яною ложкою до отримання еластичної маси. Розведіть дріжджі в іншому теплому молоці і змішайте з 100 р. борошна. Відставте на 10 хвилин. З'єднаєте обидві суміші і поставте на 1-2 години, щоб опара підійшла. Беремося за заливку: жовтки, сіль і цукор розітріть в однорідну масу і збийте добела. Тепер половину заливки влийте в опару, додайте 250г. борошна, добре вимісіть і дайте 1:00 підійти. Влийте в тісто другу половину заливки, додайте 500г. борошна і місіть, місіть, місіть ... Поки тісто не буде відходити від рук. Тісто готове. Влийте в нього поступово розтоплене вершкове масло, знову як слід вимісіть. Додайте прянощі і коньяк (вливати коньяк треба не в себе, а в тісто!). Дайте тісту підійти. Примніть його, додайте 2/3 родзинок, попередньо обвалявши його в борошні і дайте тісту підійти ще раз.
Тепер розділити тісто на 2 паски. Перекладіть його в заздалегідь підготовлену форму (Тільки до половини форми), посипте зверху залишилися родзинками і знову дайте піднятися тесту на 2/3 висоти форми. Обмажте паски яєчним жовтком і поставте в розігріту духовку на невеликий вогонь на 45 хвилин. Взагалі-то час випічки залежить від розміру пасок. Випікати паски треба у формах з тонкої жерсті. При однаковій температурі паску вагою в 1 кг. печеться 45 хвилин, 1,5 кг - 1 година, 2 кг - 1,5 години. Невеликі паски відповідно швидше. Добре випечений паска зберігається і не черствіє тиждень, а часом і довше.

Секрети приготування великодніх пасок

? Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
? Тісто для паски має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
? Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
? Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара , другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
? Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паску і повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
? Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
? Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
? Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
? Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
? Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
? Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
? Готовий паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають у такому положенні, поки дно не охолоне.

Великдень

Великдень (сирна паска, на церковнослов'янською - «Млеко огустевшее», тобто сир) - особливе блюдо з сиру, яке за російською традицією готується тільки один раз на рік - на свято Великодня. Оригінальна форма паски - усічена піраміда, що символізує Гріб Господній. Традиційно для приготування паски використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма - пасочниці.

Сирна паска, яка також має свою глибоку, укорінену в Священному Писанні символіку. Земля, де в кисільних берегах течуть молочні ріки, є одним з найбільш поширених архетипів, характерних для самих різних культур. Господь, звертаючись до Мойсея, обіцяє Своєму обраному народові "Краю доброго й широкого, де тече молоко і мед". Ця характеристика землі обітованої зберігається протягом всієї розповіді про Великдень - переході євреїв з Єгипту в Палестину. Вона є прообразом Царства Небесного, шлях до якого для віруючої людини ще більш важкий, ніж сорокарічне подорож іудеїв. Її "молоко і мед" - образ нескінченної радості, блаженства святих, удостоєних порятунку і вічного перебування перед престолом Божим. Молочні ріки в кисільних берегах були віковічної мрією російського селянина, яка втілилася в казках і народних піснях.

Таким чином, сирна паска - це символ пасхального веселощів, солодощі райського життя, блаженної Вічності, яка не є нескінченним триваючим часом, безглуздим повторенням одного і того ж, але, за пророцтвом Апокаліпсиса, "новим небом і новою землею".