Бути чи не бути ... вегетаріанцем?!.

Сучасні вегетаріанці точно не знають, на чому грунтуються їхні кулінарні принципи, і в пошуках причини блукають між езотеричним нісенітницею та розумними екологічними аргументами. Але сумнівні вірування сьогодні в меншості: майбутнє за екологічним поглядом на їжу.

Вегетаріанство виникло в 19 столітті як свого роду протест проти суспільства, подібно нудизму або європейським спілкам кремації трупів. У 1848 році з'явилася біблія вегетаріанства, автор якої планував створити на її основі новий світогляд, і де стверджувалося, що «вегетаріанство - це порятунок, і вегетаріанство - це порятунок». Потім з'явилися численні відгалуження, самим войовничим з яких став Веганізм.

«Хліб насущний дай нам днесь»

Незважаючи на кілька запеклих суперечок («Чи можна їсти дріжджі?»), серед супротивників тваринної їжі не існує непереборних розбіжностей, як це зазвичай буває в політичних або релігійних меншини. Зокрема, вегетаріанці позитивно ставляться до веганістам, хоча останні відрізняються від них так само, як комуністи від соціал-демократів. Справа в тому, що більшість вегетаріанців їсть яйця і молочні продукти, а відповідно до уявлень веганістов, зварити яйце рівнозначно аборту, а молоко, на їхню думку, виходить під тортурами. Але це тільки два з багатьох варіантів неприйняття м'ясної їжі.

Ще існують так звані «прахрістіане» з секти «Універсальна життя», які ведуть місіонерську діяльність на європейських вокзалах і площах і вважають, що в 383 році Ієронім підробив Біблію, щоб приховати, що Ісус та пророки Старого Завіту в дійсності були веганістамі. Є також протягом Чин-хай, в'єтнамки, яка просвітилася під час свого паломництва в Гімалаї: її послання 24 години на добу розсилаються по всьому світу через Інтернет.

Існує група, яка закликає до відмови від варених овочів і поверненню до сирого харчування. Деякі з таких груп навіть читають власні альтернативні молитви, де йдеться «Заборони нам, Господи, насущне м'ясо. Хліб насущний дай нам днесь », а потім розповідають один одному, як їм усе-таки вдалося зробити добрих веганістов з вимагали ковбаси дітей, або як, завдяки потенціалу неварених« сонячної їжі », вони зуміли досягти просвітленого здоров'я і ясності духу.

Відмовляються в першу чергу молоді жінки

Правда, не дивлячись ні на яке місіонерство вегетаріанців, число їхніх прихильників майже не збільшується. Приміром, на батьківщині вегетаріанства, у Великобританії, де в 1847 році був заснований перший Вегетаріанський союз, число шанувальників рослинного меню залишається стабільним на рівні 2,5% населення, причому частіше за все від м'яса відмовляються молоді жінки.

Якщо розглядати споживання рослинної їжі глобально, то спостерігається навіть тенденція, зворотна очікуванням вегетаріанців. Кожного дня тисячі людей в Китаї, Індії, Бразилії та інших країнах переступають межу бідності і переходять в більш заможну групу населення. Після цього вони насамперед збільшують частку м'яса і м'ясних продуктів у своєму раціоні, і якщо в розвинених країнах споживання продуктів тваринного походження злегка знижується або залишається на колишньому рівні, то в країнах з «наздоганяючих» розвитком споживання м'яса, молока і яєць, навпаки, різко і неухильно зростає.

Тварини отруюють планету

Наслідки неймовірно зрослого споживання м'яса сумнівні з етичної точки зору і руйнівні - з екологічної.


Загальне поголів'я сільськогосподарських тварин по всьому світу вже перевищила позначку в 20 мільярдів, причому 1,4 мільярди з них становить велику рогату худобу і ще 1 мільярд свині. Для планети це має більш важкі наслідки, ніж автомобільний промисловість, електростанції і транспорт. Тваринництво вимагає величезних площ для вирощування корму, виділення тварин забруднюють грунти, водойми і повітря, а виробляється коров'ячими шлунками метан більш ніж у двадцять разів шкідливіший для клімату, ніж вуглекислий газ.

Сто років тому таких проблем не було, але сьогодні факти ясно свідчать на користь відмови від м'яса. Але чому ж тоді вегетаріанці все ще в меншості? Деякі дослідники цієї проблематики вважають, що тут має втрутитися держава. Подібно до того, як був введений екологічний податок на споживання електроенергії, що підняв ціну електрики і змусила людей економити його, ці фахівці пропонують ввести «м'ясної податок», який зменшить апетит у шанувальників спекотного і котлет.

Індуське олія для смаження

Але в дійсності підвищення цін на м'ясні продукти не відбувається, і це змушує думати, що масове вегетаріанство відноситься до сфери фантазій і вигадок. Однак насправді людське бажання до прилавка м'ясника має більш глибокі причини. Хіміки продуктів харчування вважають, що в основі загальноприйнятої структури людського раціону лежить «жага плоті», яка обумовлена ??не культурними особливостями, а біологічним механізмом.

Загальновідомо, що у більшості людей посилюється слиновиділення, коли вони чують запах смаженого м'яса, а якщо людина проходить повз прилавок з морквою, цього не відбувається. По всьому світу лише незначна кількість людей стали вегетаріанцями добровільно, адже більшість до цього спонукає бідність. Навіть в Індії, де індуїзм проповідує відмову від м'яса, цієї вегетаріанської заповіді дотримується лише строго дотримує всі обряди та приписи еліта, але навіть серед них молоко, масло і сир - улюблені продукти. Масло використовують також для смаження, а більшість індусів не гребують ні рибою, ні куркою, а деякі їдять навіть телятину. Антропологи коментують: як з кількісної, так і з якісної точки зору, тваринна їжа краще рослинної.

Оголошення про купівлю замінників м'яса

Звичайно, рослини (крім соєвих бобів) містять незамінні амінокислоти, які обов'язково необхідні людському організму, але тільки в обмежених кількостях. Крім того, коротка товста кишка у людей схожа швидше на товсту кишку всеїдних, а не рослиноїдних тварин. Нарешті, біологи сходяться на думці, що мозок людини розумної міг виникнути тільки при вживанні м'ясної їжі, яка містить необхідні для розвитку мозку фосфорні сполуки.

Навіть вегетаріанські журнали рябіють оголошеннями про купівлю вегетаріанської ковбаси або вегетаріанської шинки, тому що потреба у тваринної їжі, або, в крайньому випадку, в подібних замінниках, не може бути відключена одним лише зусиллям волі і бажанням перейти на рослинний раціон.

І дійсно, багато вегетаріанці вважають, що майбутнє належить не виключно рослинного меню, а раціону з скороченою кількістю м'яса. Приміром, за минулі 20 років споживання м'яса в Німеччині знизилося на 10% і становить тепер 60 кілограмів на рік. Правда, незважаючи на це навіть на тиждень проведення Всесвітнього вегетаріанського конгресу було забито більше мільйона голів худоби, не рахуючи птиці.


Ілля Яковлєв
штат