Як приготувати варення будинку: від і до.

Всі ми любимо варення: одні їдять його ложкою, інші намазують на булочку або хлібець , треті - кладуть його прямо в чай. Але саме смачне варення , не залежно від унікальності його рецепту - те, що зроблено своїми руками. Ми розповімо, як правильно приготувати варення: від стерилізації банок до закачування, крок за кроком.

Стерилізація банок

Перш ніж приступати до приготування варення і перш ніж цей приємний аромат розповсюдиться по вашій кухні, важливо простерилізувати банки. Чому? Ніяка ємність (особливо, якщо її вже використовували) не гарантує чистоти, необхідної для довгого зберігання варення, адже дуже часто в банку знаходяться пил і дрібні частинки, які неозброєним оком не видно.

Хоча перший етап стерилізації проходить завдяки гарячому, киплячого варення і цукру, рекомендується посилити цей ефект, щоб перешкодити розповсюдженню бактерій, які можуть зруйнувати всі докладені вами зусилля.

Для стерилізації використовуються різні методи, наприклад, стерилізатор, за допомогою якого відбувається автоматична дезинфекція ємності. Однак, можна зробити простіше, скориставшись не менш ефективним «дідівським» способом: необхідно помістити банки з кришками у велику каструлю, потім як слід обполоснути їх водою і прокип'ятити протягом, щонайменше, двадцяти хвилин.

Потім потрібно перевернути банки і поставити на чистий рушник так, щоб з них стікала вода. Руками витирати їх не варто, тому що в ємність можуть потрапити дрібні ворсинки, і тоді вся процедура дезінфекції буде марною.

Варка варення

У принципі, в приготуванні варення немає нічого мудрого, якщо ви не готуєте його на свій оригінальним рецептом. Перш за все, необхідно розтопити цукор при температурі 120 градусів, щоб він перетворився в сироп. Перевірити, чи дійшов цукор до потрібної кондиції (якщо немає градусника) можна, капнувши рідину в холодну воду: якщо крапелька перетвориться на маленький м'який кульку, то сироп готовий.

Потім можна додавати фрукти, які теж треба довести до кипіння, перемішуючи варення протягом декількох (максимум двадцяти) хвилин і доводячи його до потрібної консистенції. При цьому необхідно видаляти пінку, яка буде утворюватися під час варіння. Найважливіше - не відходити від плити під час приготування, тому що кількох секунд буде досить для того, щоб варення перетравилося і стало твердим, як камінь.

Що стосується ємності для варіння, то краще всього підійде мідна каструля, особливо якщо ви готуєте багато варення: тепло в такій каструлі розподіляється рівномірно і варення не пригорає.

Через брак такої великої мідної ємності, можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі або сотейніцу , яка також відмінно підійде для цієї ролі. Крім того, знадобляться дерев'яна ложка для помішування, ложка для зняття піни і окрема ложка, щоб заповнювати банки.

Варення - по банках

Коли варення досягне ідеальної консистенції, потрібно розлити його по банках, при цьому наповнювати банки слід по самі вінця, так як, остигаючи, варення осідає.


Банки потрібно закрити і перевернути, а потім залишити в такому положенні до повного охолодження. Це перешкодить вивільненню повітря і, отже, зріджування варення, а значить, забезпечить кращий захист проти цвілі. У перевернутому стані банки з варенням слід тримати протягом п'яти хвилин, а потім потрібно поставити їх у миску з холодною водою і тримати там ще двадцять хвилин. Завдяки такому прискореному охолоджуванню варення краще схопиться, а колір фруктів не зміниться.

Зберігання вашого творіння

Але навіть якщо повидло завдяки вмісту в ньому цукру і стерилізації банки добре зберігається, це не привід нехтувати традиційним правилом зберігання. Воно полягає в тому, що банки слід ставити в сухе темне місце з температурою не вище 18 градусів, подалі від джерел тепла.

Таке варення можна буде їсти протягом усього року, щоправда, слід пам'ятати про особливі випадки, коли варення містить горіхи або мигдаль, а вони зберігаються лише від двох до трьох місяців. І якщо повидло вже випробувано, а кришка розкрита, то його слід вжити протягом двох тижнів, а поки банку не скінчиться, тримати її в холодильнику.

Варення можна їсти відразу після охолодження, навіть якщо особливі його любителі скажуть, що краще почекати вісім днів, перш ніж воно повністю розкриє свій аромат

Якщо ви не хочете помилитися або випадково отруїтися, краще наклеїти на банки симпатичні етикетки із зазначенням використаних інгредієнтів і дати консервації.

Кілька порад, щоб варення вдалося:

  • Щоб витягти весь смак фруктів, під час варіння можна додати сік цілого лимона з розрахунку на кілограм фруктів: він привнесе ту нотку пікантності, яку втрачають фрукти під час варіння.
  • Щоб дізнатися , чи досягло варення потрібної консистенції, можна капнути трошки варення на холодну тарілку. Якщо при способі тарілки крапля не стікає, то воно готове.
  • Якщо варення занадто рідке, то це не проблема: досить поварити його близько п'яти хвилин, щоб воно стало більш густим.
  • Щоб не турбуватися про освіту пінки, слід знати, що при малій кількості, наприклад, якщо варення всього одна банка, знімати пінку не обов'язково: можна просто додати в кінці варіння приблизно 10 грамів масла, і вона розсмокчеться сама по собі.
  • Щоб розм'якшити кісточки малини або полуниці, які не дуже приємно відчувати в роті, можна заморозити фрукти перед варінням, а розморожувати безпосередньо в цукровому сиропі, повільно помішуючи. Таку ж процедуру слід проводити і для пом'якшення кірки апельсина і лимона.
  • Краще готувати маленькі порції варення, ніж гігантські казанки, адже чим менше триває варіння, тим більше фрукти зберігають свій смак. Так що не слід варити відразу цілий кілограм.
  • Замість того щоб купувати нові банки, краще не викидати ємності з-під варення, огірків та інших консервованих продуктів. Особливо це актуально для тих, у кого є дача з плодовими деревами, які приносять влітку великий урожай. Але не слід забувати про правильну стерилізації банок перед їх застосуванням.


Ольга Буланкова
штат