Сирне фондю: вмочуємо хліб в розплавлений сир.

Може бути, сирне фондю - це кітч, але в потрібний момент воно може виявитися на висоті хорошого смаку. Дісталися в спадок від швейцарців ласі шматочки хліба, занурюємося у майже киплячий сир, скрасять зимовий вечір у морозну погоду.

Осінь на дачі ... На огорожі вже лежить сніг, а на землі навколо дерев утворилася тонка крижана скориночка. В саду на снігу видно сліди якоїсь тварини, яка живе в сусідньому лісі, і білочки щосили стрибають по гілкам у пошуках запліснявілого горішка, який хто-небудь міг викинути поблизу. Таким чудесним видом можна насолодитися, якщо виглянути з віконця веранди похмурим осіннім днем.

Холодне повітря на вулиці пробирає наскрізь, і в такий день хочеться тільки одного: чого-небудь гаряченького, що врятувало б від пронизливого холоду. У якості «гаряченького» підійдуть каша, суп і димляче сирне фондю, але якщо перші дві страви приготувати легко, то з фондю справа йде складніше. Потрібно заздалегідь подумати про підходящої посуді, якої на дачі може і не виявитися. Це, в першу чергу, емальована каструля з товстими стінками, пальник, щоб підтримувати сир у рідкому стані (хоча роль такого пальника цілком може зіграти звичайна свічка), довгі вилки з двома зубцями, щоб тримати хліб, і, якщо хочете, пляшечка Кірша.

Пастухи, альпійські луки і сир

Каструля і пальник - ось вже дійсно кітч чистої води, але це відчуття минає, варто тільки подумати про те, як виникло фондю ... У старі часи швейцарські пастухи йшли на альпійські луки пасти своїх овець і брали з собою нехитру провізію: сир, хліб і м'ясо.

Щоб не отруїтися, якщо сир псувався, вони плавили його і в цю сирну масу мокали хліб або м'ясо, зігріваючись такими ж пізніми осінніми вечорами. Тоді не було ні спеціальних Фондюшницю, ні серветок, ні чотиризначних рахунків в ресторанах. Тільки казанок, проста їжа і довгі прутики, щоб нанизувати хліб.

Варто лише подумати, що батьківщина сирного фондю - Швейцарські Альпи, і про кітч можна забути. Ця страва з м'якого пузирящіеся сиру, приправлене часником і чорним перцем і присмачене білим вином, просто створене для похмурого вечора. А з хрустким хлібом, воно ідеально підходить для інтимного вечері на двох, коли ви можете вдосталь наговоритися один з одним.

З фондю не потрібно особливо церемонитися: для нього знадобиться сир, який стоїть тонко порізати або, ще краще, натерти, біле вино і горілка з дуже повільним вогнем. Краще використовувати не один, а кілька сортів сиру. Поєднання різноманітних сирів має важливе значення, причому змішувати можна практично будь-які сорти. Хороший початок - твердий варений швейцарський сир Емменталь з дірками, він складе відмінну в'язку, навіть лавоподібних основу, до якої можна додати приємні на смак сири Бофорт і Фонтіна. Ароматних ноток білого вина, часнику і чорного перцю буде достатньо, але любителі більш вишуканих страв можуть для повноти смаку додати кілька шматочків Камамбер або більш ніжного сиру Таледжіо.

Звичайно, відкинути зайві умовності і обійтися каструлею - це добре, але ми ж домовилися, що вечеря не стане кітчем. Кулінарна демократичність зовсім не означає, що можна просто покидати всі інгредієнти в каструлю - фондю, м'яко кажучи, примхливе блюдо.


По-перше, воно повинно підігріватися пальником, хоча, якщо фондю призначено для вечері при свічках, то краще обійтися без неї.

Як вже було сказано, рідкий стан сиру можна підтримувати за допомогою звичайної свічки (це створює ореол романтики) або піддону з киплячою водою. І хоча пуристи стануть сміятися при одному згадуванні про це, завжди можна додати трохи маранти, яка буде підтримувати єдність сирної маси.

Деякі починають з того, що ставлять каструлю на повільний вогонь, кладуть на дно головку часнику, наливають пару келихів вина і кладуть тертий сир, а потім вимикають конфорку. Це відмінний спосіб почати приготування фондю, варто лише додати мелений перець. Готовність сиру можна визначити простим способом: він повинен приставати до хліба, а коли ви виймаєте вилку з сирної маси, за нею повинна тягнутися довга ниточка розплавленого сиру. Отже, сир дійшов до потрібної кондиції, і тепер справа за вами: занурює вилку і повертаєте її кілька разів так, щоб хліб з усіх сторін покрився сиром.

Необов'язково обмежуватися хлібом. Замість нього або разом з ним спробуйте використовувати молода картопля, корнішони (поєднання смаків буде пікантним) або сухарі. Можете самі поекспериментувати з вибором акомпанементу до фондю - головне, щоб було смачно.

Недолік сирного фондю в тому, що сир у будь-який момент може згорнутися в маленькі липкі грудочки, плаваючі в молочній рідини. Це відбувається, коли суміш занадто нагрівається під час приготування, так що будьте напоготові і не закип'ятіть ваше фондю. Якщо ви все ж не довіряєте своїй кулінарній інтуїції, існує кілька простих способів уникнути згортання сиру.

По-перше, в кінці процесу приготування в фондю можна додати столову ложку Кірша. Можна також спочатку додати лише половину вина, тобто один келих, а решта поступово підливати, коли суміш почне тверднути. При цьому температура пальника повинна бути якомога нижчою. Нарешті, найпростіший, але для багатьох неприйнятний спосіб, це додати загусник - ви його не відчуєте, але він не дозволить масі згорнутися і зробить її гладенькою і начебто бархатистою.

Рецепт сирного фондю

Для приготування сирного фондю на дві-три персони вам знадобляться:

  • 1 зубчик часнику,
  • 400 мл. білого вина,
  • 200 р. Емменталя,
  • 200 р. Бофорта або Фонтіни,
  • 200 р. Таледжіо або Камамбер,
  • мелений чорний перець,
  • хліб, варена молода картопля чи будь-який інший інгредієнт на ваш смак.

Розріжте зубчик часнику навпіл і натріть ним внутрішню частину емальованому каструлі. Увімкніть повільний вогонь і додайте вина. Як тільки вино трохи нагріється (не доводите її до кипіння), поступово додайте тертий або тонко нарізаний сир, постійно помішуючи до тих пір, поки сир і вино не перетворяться в однорідну сметанообразную масу. Пара миттєвостей, і страва готова: тепер, поки сир у розплавленому стані, вмочуйте в нього хліб, картоплю або м'ясо, насолоджуючись гарячим задоволенням, винайденим тямущим пастухами.


Ольга Буланкова
штат