Заморожені продукти - гідне блюдо на вашій кухні.

Заморожені продукти харчування - що це: незамінна річ на кухні або ще один абсолютно даремний товар? На скільки вони поступаються за смаком свіжим? Корисні чи шкідливі заморожені продукти для здоров'я? Чи не занадто дорого вони коштують? І як їх правильно використовувати?

Історія революційної технології

Заморожування продуктів харчування не відноситься до новітнім технологіям 20 століття. Ще в античності для зберігання швидкопсувних продуктів використовували сніг, і говорять, що Олександр Македонський був любителем поласувати морозивом.

На Русі люди теж споконвіку заморожували продукти. У льох складали брили льоду, заготовлені взимку, і цей лід створював стабільний холод у погребі протягом 9-10 місяців. А заморожували в такому погребі в основному м'ясо або рибу, а іноді молочні продукти.

Тим не менш, техніка швидкого заморожування в тому вигляді, в якому ми знаємо її зараз, з'явилася тільки на початку минулого століття. У 20-х роках американець Кларенс Бердсай (Clarence Birdseye) здійснив експедицію на канадський півострів Лабрадор. Там він звернув увагу на місцевий спосіб зберігання м'яса і риби: свіжоспійману риба сама заморожувалася на холодному повітрі, а потім, через кілька днів чи місяців ескімоси їли її. При цьому смакові та поживні якості риби відмінно зберігалися.

Протягом десяти років Бердсай займався дослідженнями в цьому напрямку і експериментами по відтворенню глибокої заморозки, а в 1929 році довів свою справу до кінця і отримав патент. Його розробкою дуже скоро почали цікавитися підприємці спочатку Америки, а потім і інших країн. В даний час ринок заморожених продуктів рясніє різними пропозиціями: це один з найбільш швидко розвиваються і затребуваних секторів харчової промисловості.

Заморожування - це промислова технологія, яка під дією дуже низьких температур (нижче -30 ° C) протягом короткого часу перетворює воду продуктів в лід

При цьому утворюються дрібні кристали льоду, які не порушують цілісності продуктів. Таким чином зберігаються оригінальні смак, аромат і колір, а також поживні властивості продукту. Після глибокої або « шокової » заморозки продукти харчування можуть зберігатися майже рік при температурі до -18 ° C, а для тривалого зберігання врожаю, а також м'яса і риби, у такому випадку зазвичай використовують морозилки або морозильні камери.

Правда і брехня про заморозкеЗамороженние продукти не такі смачні

Не зовсім так. Звичайно ж, ніщо не зрівняється з тільки що зірваної ягодою, але тільки якщо це дійсно стигла і смачна ягода. Якість кінцевого замороженого продукту залежить від смаку вихідного. Звичайно, заморожені продукти не мають неповторного смаку свіжих, але вони все-таки набагато смачніше консервованої їжі. Незаперечна перевага такого виду зберігання продуктів - це те, що на відміну від консервованих продуктів, при заморожуванні не використовуються консерванти, і продукт не має своєрідного присмаку.

Заморожені продукти частково втрачають вітаміни та поживні речовини

Це відносна правда. Безсумнівно, в заморожених продуктах менше вітамінів, ніж у щойно зібраних овочах або ягодах. Проте варто враховувати, що ми рідко вживаємо в їжу продукти «з куща» або «з грядки». Відомо, що 50% вітамінів втрачається під впливом сонця і повітря через 3 дні після збору ягід, фруктів або овочів. У холодильнику ж продукти можуть зберігати вітаміни і поживні речовини до 6 днів.

Заморожування продуктів харчування проводиться протягом доби, а іноді й кількох годин після їх збору. Овочі та фрукти перебирають, миють, готують, бланшують у воді при 80-100 ° C (щоб убити можливі бактерії і зупинити дію розкладають ферментів), а потім піддають заморожуванню. Риба заморожується одразу після вилову, часто прямо на траулері, а м'ясу дають спочатку трохи часу полежати, щоб воно стало більш ніжним.

Таким чином, якщо у вас є можливість вживати свіжі продукти круглий рік , вам немає необхідності купувати заморожені. Проте в наших широтах велику частину року ми харчуємося або привезеним товаром (овочі, фрукти, риба), або заготовленими з осені овочами і фруктами (що негативно впливає на їх вітамінний склад і поживні речовини). У такому випадку заморожені продукти є чудовою альтернативою.

Заморожені продукти - дороге задоволення

Це невірно. Ціна заморожених продуктів може бути вищою за ціну свіжих, але, в кінцевому рахунку, співвідношення ціни і кількості у них привабливішим. По-перше, заморожені продукти вже очищені, нарізані або порціоніровани. Таким чином, нам не потрібно нічого викидати (очищення, кістки, уражені ділянки овочів, тощо). А по-друге, і це найголовніше, купуючи заморожені продукти, ми економимо величезну кількість часу!

Якщо ми купили кілограм заморожених овочів або м'яса, то після нетривалої розморожування отримуємо майже кілограм готового до вживання продукту. А скільки їжі і через якийсь час вийде зі свіжих продуктів? Набагато менше, і з витратою більшої кількості часу і сил. А що стосується риби, то заморожена, вона взагалі коштує дешевше свіжою.

Заморожену рибу можна без побоювань є сирої

Вірно. При глибокого заморожування шкідливі для здоров'я паразити, які можуть жити в рибі, вмирають. Тому після розморожування рибу можна вживати в їжу навіть сирої або використовувати, наприклад, для приготування суші. Головне розморожувати рибу безпосередньо перед їжею.

П'ять заповідей заморожених продуктів

1. Не порушуйте режиму зберігання заморожених продуктів

Якщо ви не збираєтеся відразу готувати куплені заморожені продукти, важливо якомога швидше доставити їх додому в морозилку. Краще всього, щоб заморожені пакетики і лоточки доїхали до наступного місця зберігання до термосумку (30 хвилин) або в сумці-холодильнику (до 1,5 годин).

2. Забороняється заморожувати розморожених продуктів повторно

Якщо ви розморозили заморожений продукт, ні в якому разі не заморожуйте його знову.


Це негативно позначиться на його якості і властивості. Зате, приготувавши такі продукти, цілком можна заморозити їх до наступного разу.

3. Дотримуйтесь правил розморожування

Для збереження поживних і смакових якостей заморожених продуктів, дотримуйтесь правил розморожування, вказаним на упаковці: розморожуйте в холодильнику, мікрохвильової печі або у воді, яку потрібно міняти кожні 30 хвилин.

Уникайте розморожування при кімнатній температурі, оскільки це може спровокувати розмноження бактерій. А для розморожування риби та інших морепродуктів є своя маленька хитрість: вони будуть ніжніше, якщо розморожувати їх у воді з молоком у пропорції 3/4. До того ж, багато продукти можна готувати без розморожування (але, якщо заморожений досить великий шматок, краще утриматися від цього).

4. Віддавайте перевагу напівфабрикатах

Готові заморожені продукти часто містять різні добавки і консерванти, так як це допомагає надовго зберігати смак і апетитний вигляд. Краще купити сирі заморожені овочі, м'ясо або рибу. Зберігаючи всі свої якості, вони стануть незамінними підручним матеріалом для повноцінних страв. Дуже зручно також мати в морозилці заморожені зелень, лук і часник.

Якщо ви все-таки вирішили зупинити свій вибір на готовому продукті, уважно вивчіть склад: кількість жирів і солей не повинно бути занадто великим.

5. Дотримуйтесь терміни зберігання заморожених продуктів

Оптимальні терміни зберігання заморожених продуктів харчування, зазначені на упаковці, варіюються від 9 до 24 місяців. Використовувати продукти після закінчення цього терміну не небезпечно для здоров'я, але вони втрачають свої смакові і поживні властивості.

Отже, заморожені продукти зберігають смакові, поживні та вітамінні властивості вихідних продуктів, вони зручні і практичні у використанні, і завжди опиняться під рукою, якщо заздалегідь зробити запаси. Вони чудово замінюють свіжі сезонні продукти під час їх відсутності на прилавках, а також продукти, яких немає в нашій кліматичній зоні. Таким чином, використання заморожених продуктів дозволяє значно урізноманітнити раціон.

Які ж страви раціональніше всього готувати з заморожених продуктів? Заморожене м'ясо

Заморожене м'ясо не особливо користується попитом. Круглий рік можна знайти свіже м'ясо, готувати яке - одне задоволення. Однак є кілька страв, для приготування яких краще використовувати саме заморожене м'ясо:

Порційні стейки: самий трудомісткий етап вже виконано за вас виробниками замороженого м'яса. Залишається тільки підсмажити м'ясо (можна не розморожуючи), і основна страва для веселої компанії або сімейної вечері вже готове. Швидко, практично й смачно.

Філе курячої грудки: легко розморожується, швидко готується і підходить для приготування багатьох страв: дієтичних, ситних або екзотичних. Із замороженого філе білого курячого м'яса виходять відмінний салат по-вьетнамськи, тайський суп з кокосовим молоком або фаршировані грудки по-італійськи.

М'ясо і дичина рідкісних видів: важко знайти м'ясо індички, страуса або оленину у свіжому вигляді. Адже іноді так хочеться побалувати себе делікатесними стравами. У цьому випадку невеликі шматки замороженого м'яса будуть як не можна до речі.

Заморожена риба

Заморожені риба і морепродукти дешевше свіжих, що дозволяє регулярно вживати їх без особливого збитку для бюджету

Порційні шматочки тунця: ідеально підходять для смачних дієтичних страв; замаринуйте їх в соку лимона з оливковою олією, шафраном, часником і перцем, а потім запечіть в духовці або підсмажте на грилі.

Кальмари: вже очищені і часто нарізані, вони швидко і легко готуються. З заморожених кальмарів можна приготувати відмінний печеня з овочами в глиняних горщиках, а також оригінальне рагу під білим соусом, подавши його з рисом або макаронними виробами.

Великі мадагаскарські креветки: їх потрібно повільно розморожувати в холодильнику. З цих креветок виходять чудові страви, наприклад, фламбе (страва, що подається з палаючим бренді) з віскі або анісовим лікером або креветки з кокосовим молоком.

Заморожені овочі

Овочі - необхідний елемент у щоденному харчовому раціоні. Кожен овоч містить певні вітаміни і поживні речовини, тому необхідно вживати якомога більше самих різноманітних культур. Незважаючи на очевидні переваги заморожених овочів (доступність, збереження всіх корисних властивостей і зручність приготування), у них є один недолік: вони завжди вживаються в термічно обробленому вигляді (смажені, тушковані, варені, запечені). Тому краще всього поєднувати їх зі свіжими овочами, доступними круглий рік.

Подрібнена зелень: необхідна річ на кожній кухні. Цибуля, петрушка, кріп, кінза додадуть будь-якої страви смак улюблених спецій.

Шпинат: краще зберігати заморожені листя шпинату, які можна використовувати для приготування лазаньї зі шпинатом, корисного вітамінного супу з щавлем і шпинатом або рулетиків з сиром або сьомгою.

Брокколі: цей багатий вітамінами овоч зручно купувати в замороженому вигляді. Вже розібрану на суцвіття брокколі можна легко використовувати для будь-якого рецепту - суп-пюре, пиріг, суфле або каннеллоні (трубочки з тіста з начинкою).

Овочеві суміші: швидке вирішення проблеми овочевого гарніру.

Заморожені фрукти

Заморожені фрукти відмінно зберігають смакові і поживні властивості і помітно економлять час, адже вони вже перебрано, очищені і нарізані. Вони відмінно використовуються для приготування компоту, щербетів, фламбе, тірамісу (просочений кави і вином бісквіт з сирною прошарком) та інших різноманітних оригінальних десертів.


Світлана Апрелева
www.