Від солодкого до риби: вибрані делікатеси для гурманів.

Блакитні омари , мармурова яловичина або шотландські куріпки . Ці легендарні делікатеси мають одну спільну рису: вони настільки гарні, що їх їдять без особливого приготування або після короткої смаження, адже ці смаки не потребують додаткових прикрас.

Кексікі з карамельної крихтою

Кейт Уолш (Kate Walsh ), яка зіграла у серіалі «Анатомія Грей» (Grey's Anatomy), отримала їх у подарунок, Кейті Холмс (Katie Holmes) вручила їх на 46-річчя Тому Крузу (Tom Cruise), а на дні народження Rihanna вони замінювали іменинний торт. У Голлівуді ці маленькі кексики стали модною тенденцією. Правда, якщо ви вирішите самостійно вибрати такий кексік, опинитеся перед непростим вибором. Вже при вигляді більш двадцяти його строкатих сортів (чай латте, імбир-лимон, арахісове масло-шоколад) течуть слинки. А якщо ви збираєтеся відправити ваш подарунок поштою, вам порадять знамениті кексики Red Velvet («червоний оксамит »).

Бретонська блакитні омари

Кожному знаком homarus americanus, червоний омар з Канади. Його набагато дорожчий побратим, блакитний homarus vulgaris, або бретонський омар, живе біля берегів Британії, Франції та Іспанії, від полярного кола до марокканського узбережжя.

І його м'ясо не сплутаєш ні з чим : у порівнянні зі звичайним омаром воно трохи жорсткіше і приємніше на смак, а ловці омарів порівнюють відмінність між блакитним і червоним омарами з різницею між фазаном і куркою.

Крім свого незвичайного кольору (тільки при варінні чорно-блакитний панцир забарвлюється в звичний червоний колір) ці «європейці» мають ще одну, більш вагому причину для високої ціни: вони живуть у природних умовах, і в неволі їх виростити можна. Але найголовніше, вони самі харчуються делікатесами - іншими блакитними омарами.

Якщо ви хочете самостійно вибрати бретонського омара, майте на увазі, що самки смачніше самців. Розрізнити їх зможе будь-який: у самців більш округле тіло, а одна з їх колишній набагато могутніше інший. У самок обидві клешні приблизно однакового розміру, а тіло розширюється донизу.

Мармурова яловичина з Кобе

Любителі яловичини знають, що все в ній залежить від кількості жиру. З цієї причини сухорляві породи, наприклад, французька шароле (charolais) це не завжди найкращий вибір, який би благородної вона не здавалася. По-справжньому приємний смак м'яса надає тільки «мармуровість».

Японці перетворили жир у м'ясі в справжній культ, і коровам з міста Кобе (ця порода називається Wagyu) щодня дають чашу пива, а потім вручну роблять масаж. Після цього їх мармурове м'ясо виглядає так, ніби його тільки що обваляти в свіжому снігу.

Знавці хвалять м'ясо Кобе, називаючи його таким же ніжним, як фуа-гра (паштет з гусячої печінки) , а їдять його сирим, нарізавши тонкими скибочками і іноді злегка занурюючи в соєвий соус. Яловичину Wagyu можна також кілька секунд потримати на планче (важка іспанська сковорода-гриль), але якщо ви будете по-справжньому смажити це м'ясо, то ризикуєте розчаруватися: воно швидко стане жорстким.

Шотландські куріпки

Ці куріпки, як зрозуміло з назви, водяться на шотландському Північному нагір'я.


При цьому мисливцям вони доставляють великі проблеми: шотландська куріпка літає дуже добре, причому близько до землі, так що стрільцям нерідко доводиться стріляти їй навздогін. А від мисливських собак вона вправно рятується, перелітаючи через вируючі гірські струмки.

Шотландську куріпку подають підсмаженою в печі відразу після затримання, і часто з кров'ю. Тоді її смак наповнений ароматом лісу, землі та болота, одним словом, справжній дистилят смаку дичини. І саме в цьому полягає проблема: під час мисливського сезону цей дикий неприручений аромат стає все інтенсивніше, і навіть для самих щирих шанувальників дичини смак шотландської куріпки стає занадто сильним.

Великий ромб-тюрбо

На відміну від м'яса, де молодняк, приміром, телята або ягнята, дає більш ніжний і тонкий смак, рибі потрібно дати вирости. Наприклад, маленькі ромби-тюрбо відрізняються неймовірно прісним смаком.

Зовсім інша справа - доросла риба, адже навіть вважається, що той, хто ніколи не пробував середній частині шестікілограммового ромба-тюрбо, просто не знає справжнього смаку риби. При покупці цієї риби слід пам'ятати: ромб-тюрбо повинен бути жорстким, його зябра червоними, а м'ясо білосніжним. Нижня сторона риби теж повинна бути бездоганно білій, а гематоми вказують на те, що при транспортуванні риба була злегка пошкоджена. Ідеальний час для того, щоб спробувати ромба-тюрбо - травень, червень і липень, адже і у риб бувають сезони.

Морські їжаки

«Солодкий і з високим вмістом йоду» або «цукровий рибний смак» - такими словами можна описати аромат свіжого морського їжака. Є, зрозуміло, можна не всі, а тільки п'ять оранжево-жовтих мов всередині голчастим оболонки.

Дістатися до них можна, зробивши сильний надріз через ротовий отвір, але обов'язково захистіть руки металевими рукавицями. Найсмачніші морські їжаки досягають у діаметрі 5-6 сантиметрів, а більш дрібні екземпляри біднішими на смак.

Гурмани насолоджуються морськими їжаками в сирому вигляді, поклавши їх на підсмажені хлібці. Можна також в останню хвилину приготування додати мови морського їжака в яєчню-базіку.

Морське вушко

Морське вушко, або галіотіс, живе в переливається перламутром раковині з шістьма маленькими отворами, практично приклеївшись до берегових скелях.

Навіть той, хто ніколи не їв морське вушко, напевно бачив його раковину в магазині прикрас. Цього молюска виловлюють, заходячи у воду на узбережжі або пірнаючи на глибину до 20 метрів. А ловлять його заради рідкісного і бажаного смаку, який поєднує в собі аромати моря і лісового горіха.

Оскільки морське вушко по суті являє собою одну єдину м'яз, його м'ясо досить жорстке. Тому в Японії його вертикально розрізають на тонкі смужки, а в Європі відбивають як стейк. При відбиванні м'ясо стає ніжніше, але м'язові волокна руйнуються, так що знавці вважають за краще японський варіант.


Ілля Яковлєв
штат