Приготування млинців і млинчиків: секрети майстерності.

Яке саме улюблена страва, яку можна приготувати і на свято, і на сніданок, і для діточок, і для чоловіка, і , особливо, для зятя? Звичайно, це млинці ! Як зробити так, щоб у вас завжди виходили правильні млинчики ? Кілька секретів і трохи тренування допоможуть вам освоїти майстерність приготування млинців .

Що потрібно для приготування млинців?

Для млинців потрібно використовувати спеціальну сковороду з низькими бортиками і антипригарним покриттям, а ще краще чавунну. Непогано було б регулярно, хоча б раз на рік, міняти сковороду, навіть незважаючи на те, що сучасні млинниці мають тривалий термін служби.

Сковороду для млинців не потрібно мити, і на ній більше нічого не можна готувати - млинці цього не люблять

Вам також знадобиться дерев'яна або пластикова лопатка для перевертання млинців і невеликий ополоник для наливання тесту. Можна також використовувати спеціальну лопатку у вигляді граблів без зубців для рівномірного розподілу тіста і видалення надлишків.

Щоб млинці не прилипали

Перед випічкою млинців сковороду потрібно прожарити на сильному вогні, краще з крупною сіллю, яку потім потрібно гарненько струсити. Можна спочатку посипати млинниць сіллю і насухо протерти ганчіркою, а після цього поставити на вогонь.

Млинці не будуть прилипати до сковороди, якщо додати в тісто для млинців столову ложку рослинної або топленого вершкового масла

Важливо добре змастити вже прокаленную сковороду олією за допомогою вати, марлі, половинки картоплі або цибулини. Гурмани, які віддають перевагу сало, можуть використовувати для змазування шматочок сала, надітий на вилку. Під час смаження млинців, змащувати сковороду маслом потрібно в міру її висихання. Можливо, це буде необхідно і після кожного млинця, а може бути, і після десяти. Все залежить від отримав тесту.

Товщина має значення

Навіть якщо тісто досить рідке, млинчики все одно можуть виходити дуже товстими. Для того щоб вони були зовсім тоненькими, важливо правильно розподілити тісто на поверхні сковороди. Підніміть сковороду, налийте тонким струмком небагато тест на верхню третину сковороди, обертаючи млинниць в руці так, щоб тісто рівномірно розтеклося тонким шаром по всій поверхні. Рухи повинні бути впевненими і швидкими. Сковорода вже гаряча, і тісто швидко починає дбати.

До речі, в похідних умовах ополоник цілком можна замінити пляшкою з-під газованої води або мінеральної води. Ретельно вимити, виконати великі отвори в кришці і можна сміливо наливати тісто, злегка стискаючи нахилену пляшку.

Ефектний переворот!

Як перевертати млинці одним підкиданням? Насправді техніка нескладна, але потрібна тренування. Якщо сковорода добре розпечена і змазана маслом, млинці повинні легко відділятися. Якщо млинець рветься, коли ви його перевертаєте, додайте в тісто борошна і яйце.

Коли краї підрум'яняться, подденьте їх лопаткою. Потім струсніть млинниць вгору-вниз і в сторони, щоб весь млинець добре відійшов від дна. Посуньте млинець таким чином, щоб він звисав зі сковороди майже на третину. Залишається тільки підкинути млинець різким рухом зап'ястя вгору. А-ле-ОПП: красиве сальто і млинець вже смажиться на іншій стороні!

Завжди з запалі з жару

Всі знають, що смачніше всього є гарячі млинці. А так як готуємо ми їх зазвичай у великій кількості, то перші порції до моменту завершення смаження вже остигають. Щоб зберегти тепло, поставте тарілку з готовими млинцями на каструлю з киплячою водою. Або складайте їх на сковорідку, що стоїть на самому повільному вогні. Після кожного нового млинчика, накривайте стопку другий тарілкою, кришкою або фольгою.

Зручно смажити млинці на двох сковорідках: заощаджуються час і сили, а млинці будуть готові в два рази швидше

Якщо не планується начинка, то краще всього змастити кожен готовий млинець невеликою кількістю вершкового масла. І, звичайно ж, смачніше всього є млинці відразу після їх приготування! Майте на увазі, що млинці на кефірі взагалі не переносять зберігання і стають несмачними і жорсткими вже на наступний же день ...

Головне - правильне тісто! Основа млинця - рідина

Зазвичай для тесту на дві склянки рідини - води, молока або кефіру - беруть один стакан борошна. Але пропорції можуть змінюватися залежно від рецепту, бажаної товщини млинчика і якості використовуваних продуктів.


Ваш перший, сигнальний млинець завжди підкаже, наскільки правильно приготоване тісто.

Враховуйте, що молоко легко вбирає запахи. Тому не тримайте його поблизу солоної риби або інших солінь, сиру та інших пахучих продуктів.

Млинці на молоці смачніше, а на воді легше печуться. Змішуйте одне з іншим - виграєте подвійно. Важливо пам'ятати, що вода і молоко вливаються в борошно, а не навпаки. Будь-яка рідина, яку ви додаєте в борошно, обов'язково повинна бути кімнатної температури. І не забувайте про рослинне масло для витонченого перевороту млинця.

Грудочки геть!

Навіть якщо ви використовуєте борошно вищого гатунку, найкраще просіяти її перед замісом тіста. Так вона очищається і збагачується киснем, і це допомагає уникнути появи грудочок. Для боротьби з грудочками борошно для млинців можна також розводити в солоній воді. Рідина додавайте повільно і поступово, енергійно вимішуючи після кожної нової порції.

Важливо також ретельно вимішувати тісто протягом всього приготування млинців

Той самий смак!

Завжди додавайте сіль і цукор, незалежно від того, які млинці ви задумали: солодкі або з м'ясною або ікряної начинкою. Але будьте обережні, не переборщіть: кладіть точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим, і «відскребти» млинець зі сковорідки буде дуже важко.

Можна надати вашим млинців особливий аромат і смак. Не бійтеся експериментувати, спробуйте додати в тісто:

  • ваніль у всіх формах (ванільний цукор, пудру або сироп);
  • флердоранжевую воду;
  • цедру лимона або апельсина;
  • 1-2 столові ложки алкоголю: пиво, вино, ром, коньяк;
  • різні цукати;
  • фруктовий йогурт замість молока: це зробить ваші млинці легкими і наповнить їх ягідним або фруктовим смаком.
Як домогтися найкращого результату?

Щоб млинці вийшли легкими й тонкими, можна замінити один стакан молока склянкою сидру або пива. При смаженні запах і смак алкоголю випарується, а результат залишиться.

Якщо у вас вийшло дуже густе тісто, не додавайте до нього молока, інакше млинці будуть пригорати. Краще долити трохи води або пива. Але майте на увазі, що тісто не повинне бути занадто рідким. Млинці позбавлятися потрібної еластичності і будуть рватися. Якщо млинець все-таки рветься під час перевороту, акуратно додайте в тісто трохи борошна і яйце.

Як же визначити правильність консистенції вашого тесту, не чекаючи першого млинця грудкою? За допомогою пальця - зачерпніть тісто ополоником і проведіть по поверхні пальцем. Слід повинен залишатися чітким.

Тісто вже готове? Не поспішайте, дайте йому відпочити. Залиште тісто для млинців на 1-2 години при кімнатній температурі. «Відпочивши» перед випічкою, тісто не буде занадто клейким. Чим довше ви збивали його, тим більшим терпінням вам потрібно запастися перед випіканням.

Якщо ви готуєте млинці на кефірі, обов'язково покладіть в них соду, вони стануть пишними і «дірчастими». Тільки випікайте їх безпосередньо перед подачею, адже нагадаємо: вже наступного дня вони стають жорсткими і несмачними.

Такі різні і такі смачні млинці ...

Млинці можуть бути тонкими, товстими, дріжджовими і бездріжджові, на воді, молоці, кефірі, пиві, з начинкою і без, з гарніром і порожні, млинцеві пироги, сендвічі або оладки, млинчики до чаю або до чогось міцнішого ... Все залежить від вашого настрою, наявності необхідних інгредієнтів і часу.

Існує безліч способів урізноманітнити млинцеве меню. Подавати млинці можна як з класичними гарнірами (мед, варення, джем, згущене молоко), так і з морозивом, гарячим шоколадом, фруктами, горіховим маслом, збитими вершками ... Та з чим завгодно, лише б вам це дійсно подобалося!

Те ж саме і з начинкою: у млинець можна загорнути все, що їстівне. Можна використовувати м'ясо, печінка, гриби, овочі (броколі, стручкову квасолю, капусту, помідори), сир, ягоди, горіхи, або сир. А якщо робити пиріг із млинців, то кожен шар можна викладати новою начинкою, поєднуючи різні смаки.

Грайте з формою! Складіть млинчики трикутником, конвертиком або трубочкою. Зробіть оригінальні «сумки жебрака»: поклавши будь-яку нерідких начинку в середину млинця, з'єднайте краї гілочкою м'яти, зеленої цибулі, шкіркою апельсина, зубочисткою або смужкою іншого млинця.

Піч млинці - заняття нескладна. Головне правильно підійти до процесу - з гарним настроєм і фантазією!


Світлана Апрелева
www.