Французький цибульний суп з сиром Грюйер і грінками.

Для по-справжньому гарного французького цибульного супу знадобиться не просто цибулю, а величезна кількість цибулі. По суті, це досить просте блюдо, а основні інгредієнти - маси обережно звареного цибулі в домашньому м'ясному бульйоні - дуже поживні і легко засвоюються організмом.

У шедевр французький цибульний суп перетворюється тільки завдяки верхній частині з кірки плавленого сиру, який стікає з товстих шматків французького хліба (грінок).

Немає потреби згадувати, що кожен вважає свій рецепт цибульного супу кращим , і двох однакових способів його приготування, напевно, не існує. Одні згущують суп мукою, хлібним крихтами або товченим мигдалем, інші приправляють цибулю часником, лавровим листом і чебрецем або використовують вино, наприклад, мадеру, а то й бальзамічний оцет, і в кінці додають бренді або херес.

Найважливіше в приготуванні - збалансувати солодкий смак повільно розварюваних лука. У результаті має вийти суп, досить цікавий, щоб поєднати його з сиром грюйер. Для кращої засвоюваності сиру, слід додати в суп сидр або вино, а ще цікавіше буде сприйматися сидр з невеликою дозою хересу. Непогано також додати м'яку діжонська гірчицю: вона надає різкуватий вершковий смак і, подібно борошні, пов'язує варену цибулю з бульйоном.

У приготуванні французького цибульного супу немає нічого складного, але потрібно проявити певну самовідданість, щоб впоратися з такою кількістю цибулі

Рецепт цибульного супу

Для цибульного супу використовуються великі цибулини, частіше іспанських сортів. Цей лук виділяє мало сльозоточивих парів, а шкірка у нього тонка і схожа на папір, так що чистити його зовсім просто. Ніщо не зрівняється з мягчайшего, майже вершковою тканиною, яка вийде, коли ви закінчите різати цибулю вручну.

Переходимо від теорії до практики. Щоб заощадити час, сирну верхівку краще приготувати заздалегідь. А от з варінням цибулі поспішати не можна. М'ясний бульйон теж слід приготувати заздалегідь, краще за добу. Приготування до варінні триватимуть 45 хвилин, і півтори години буде проходити сама готування.

Інгредієнти:
  • 6 дуже великих цибулин масою приблизно 2 кілограми,
  • 75 грамів масла,
  • 1 столова ложка борошна,
  • 1 столова ложка м'якої діжонськой гірчиці,
  • Великий склянку (приблизно 175 міліграмів) сухого сидру або білого вина,
  • 1,75 літра міцного м'ясного бульйону,
  • 3 столові ложки хересу або бренді;

для сирної верхівки:

  • Вчорашній багет,
  • 250 грамів тертого сиру грюйер, але якщо його немає, підійде емменталь,
  • 1 великий очищений зубчик часнику,
  • Невеликий шматочок вершкового масла ;

для м'ясного бульйону:

  • 750 грамів недорогий пісної яловичини, наприклад , бочок або рулька,
  • 3 палички селери,
  • 2 великі морквини,
  • 2 цибулини,
  • 4 часникових зубчики,
  • 2 столові ложки соняшникової олії,
  • Пучок трав: 2 лаврових листа, 4 весняних чебрецю і розмарин.


Приготування

Бульйон приготуйте за добу. Для цього спочатку поріжте м'ясо на шматки, потім порубаєте селера, морква і цибуля, роздушіть часник. Викладіть все це на сковороду і, помішуючи, підсмажуйте на розпеченому маслі протягом 10-15 хвилин. Додайте 3 літри води і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшіть вогонь і залишіть на 2,5 години варитися на повільному вогні. Після цього додайте трави і залиште варитися ще на 30 хвилин. Потім процідіть, остудіть, заморозьте на ніч і перед тим, як використовувати бульйон для супу, зніміть диск жиру.

На наступний день займіться приготуванням самого супу. Невеликим гострим ножем відріжте коріння і паростки цибулин, розріжте самі цибулини навпіл, а потім тонко наріжте ці половинки впоперек. При середній температурі конфорки розтопіть вершкове масло на великій сковороді з товстим дном. Перемішайте цибулю, рівномірно порозсипайте його по сковороді і протягом 5-10 хвилин розмішуйте, поки цибуля не почне в'янути. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і залиште гаситися на 30-45 хвилин, час від часу помішуючи. У результаті повинна вийти дуже ніжна і м'яка маса медового кольору.

Зніміть кришку, збільште вогонь, зрідка помішуючи, залиште ще на 15 хвилин, щоб вся рідина випарувалася, а лук ще більше зменшився. Зверху насейте борошно, постійно помішуючи, поки вона не зникне. Вмішайте гірчицю, а потім додайте сидр або вино - коли воно почне пузиритися, помішуйте. За рахунок вина цибуля почне набухати, так що продовжуйте гасити його, зрідка помішуючи, поки кількість вина не скоротиться вдвічі. Додайте склянку бульйону, розмішайте вариться суп до утворення однорідної маси, а потім вилийте інше. Повільно доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і залишіть на 15 хвилин. Потім додайте херес або бренді, спробуйте і якщо потрібно, додайте приправ і посоліть.

Поки буде гаситися цибулю, або заздалегідь, приготуйте сирну верхівку. Нагрійте духовку до 150 градусів, наріжте хліб товстими шматках і натріть його часником. Змастіть деко маслом і розташуйте шматочки хліба якомога ближче один до одного. Близько 20 хвилин випікайте хлібні скибочки, поки вони не стануть сухими і твердоватимі. Потім підігрійте духовку до 220 градусів, рівномірно насипте тертий сир на шматочки хліба і випікайте ще близько 15 хвилин. Після цього залиште охолоджуватися, і коли сир затвердіє, розділіть готові грінки.

До цього часу буде готове суп, який потрібно розлити по спеціальним чашках для випікання і кожну з них накрити грінками. Нагрійте духовку до найвищої температури, розподіліть залишився сир за грінками і помістіть в піч. Страва має випікатися, поки через кілька хвилин сир не почне пузиритися, а після цього - приємного апетиту!


Ілля Яковлєв
штат