Спаржа: де вона росте і як її готувати?.

Перетинаючи Європу на автомобілі мимоволі звертаєш увагу на незліченні величезні поля, засіяні спаржею. І відразу задаєшся питанням: що ж таке спаржа , яка вона на смак, і що з неї можна приготувати?

З приходом весни спаржу в Європі їдять буквально все. У ресторанах, кафе, на ринках, в супермаркетах: скрізь пропонують спаржу ... Кожен рік у квітні-травні в Німеччині, у Франції та Бельгії справжній бум продажів цього недешевого овоча.

Дика спаржа в давнину мала священне значення, і могла вилікувати від такої хвороби як жовтяниця, а також слугувала для очищення організму

Історія появи і види спаржі

Спаржу - один з найбільш ранніх овочів нового сезону - людина обробляє вже споконвіку. Ще 4,5 тисячі років тому єгиптяни вживали спаржу в їжу. Їли її згодом древні греки та римляни, про що у 2 столітті до нашої ери у своїй книзі писав римський автор Коллумелла.

Однак з римських часів і аж до 16 століття про спаржу забули. Обробляти її почали тільки в епоху Відродження, а першими вживати спаржу почали англійці. У той час виробництво спаржі було витратним, і вже тоді вона була дорогим делікатесом. Масове обробіток спаржі почалося на початку минулого століття.

За словами садівників, виростити спаржу, нескладно, єдина проблема - це площа землі для посіву. Її потрібно багато, тому взятися за обробіток спаржі може тільки професійний фермер з вільними гектарами землі. У себе в саду в потрібній кількості її не виростиш.

Спаржа - дорогий овоч, але зате, як помітили в давнину, вона корисна для здоров'я. Сучасні медики говорять, що спаржа знижує ризик ракових захворювань, а також захворювань серцево-судинної системи.


Овоч багатий на вітаміни А і С. Едоровие рослини приносять по 10-12 пагонів за сезон, а оцінюють спаржу зазвичай по товщині стебла: товщі, значить краще.

Сьогодні розрізняють білу і зелену спаржу, перший популярна в Бельгії, Франції та Німеччини, а другу їдять переважно в Англії. Білий сорт спаржі приємніше на смак, але саме приготоване з миски здається трохи тягучим. Дуже популярний традиційний метод приготування білої спаржі, з вершковим голландським соусом.

З спаржі можна приготувати безліч страв. Випускаються величезні томи про те, як і з чим її готувати. Один рецептів - суп з спаржі з білим вином:

Інгредієнти:

  • 500 грамів спаржі,
  • 1,5 літра води,
  • 1 чайна ложка солі,
  • перець,
  • мускат,
  • 40 грамів масла,
  • 40 грамів борошна,
  • 1 жовток,
  • 1/8 літра вершків,
  • трохи білого вина.

Приготування:

1. Готування спаржі

Спаржу потрібно вимити, почистити і нарізати на шматочки довжиною по 3 сантиметри, а потім варити в підсоленій воді, поки вона не розм'якне.

2. Борошняна підлива

З масла і муки робиться борошняна підлива, яку додають до рідини, в якій варилася спаржа.

3. Додаємо спаржу

До вийшла суміші додаємо приготовлену спаржу (нарізану попередньо на шматочки) і солимо, перчимо і додаємо мускат за смаком.

4. Покращуємо смакові якості

Для поліпшення смаку додаємо вино і вершки, а потім цедім жовток. Готово! Зазвичай до цієї страви додають галушки або яєчну заправку.


Матвій Амагаев
www.