Рис - запорука здорового і різноманітного харчування!.

Неможливо уявити собі життя без рису. Рис в супі, рисова каша, плов, солодкі страви з рису. Завдяки доступності, простоті приготування, поживності і хорошою сполучуваності з іншими інгредієнтами страв, рис став одним з найпопулярніших злаків у всьому світі.

Колір, розмір, назва - все має значення!

У світі існує безліч сортів рису. Але зовсім необов'язково розбиратися у всіх. Достатньо знати, який сорт підходить для задуманого вами страви. Для цього важливо розрізняти цей злак за кольором і розміром зерна.

Колір рису залежить від способу його обробки. В основному він може бути коричневим, білим або золотистим

Коричневий рис . Це цільнозерновий рис, що зберіг живильне висівковій. Такий рис набагато корисніше, ніж білий рис, в оболонці зерна міститься велика частина поживних речовин. Висівковій містить вітаміни групи В, мінерали, клітковину та фолієву кислоту, а також невелика кількість фосфору, цинку, міді і йоду.

Незважаючи на те, що коричневий рис вариться набагато довше білого ( в середньому 30 хвилин) і він більш твердий, його можна використовувати для приготування звичайних страв з білого рису. На сході коричневий рис обов'язково входить в раціон дітей і літніх людей.

Білий ( шліфований ) рис піддається більш глибокій обробці. За допомогою шліфовки з нього віддаляється не тільки лушпиння, а й поживна оболонка. Тому в ньому міститься значно менше корисних речовин, ніж у хлібі рисі. Однак білий рис - найбільш частий гість на нашому столі. Це найдешевший і найпоширеніший вид у всіх країнах.

Золотистий (або янтарно-жовтий ) колір притаманний пропареному рису . При варінні він стає білим, не злипається і зберігає свій смак при багаторазовому розігріванні страви. Пропарений рис виходить в результаті обробки парою за спеціальною технологією. Це дозволяє зберегти до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій. Крім того, така обробка зміцнює зерно, роблячи його менш ламким.

За розміром рисового зерна виділяють дліннозерновой, среднезерновой і круглий рис

Дліннозерновой рис вирощують в Азії, Північній і Південній Америці та Австралії . Він довгий, тонкий, прозорий, поглинає помірна кількість рідини і при варінні він не злипається. По застосуванню він універсальний, але найчастіше використовується як гарнір до м'яса або риби.

Найбільш популярний дліннозерновой рис "басматі", який вирощується біля підніжжя Гімалаїв на півночі Індії і прикордонних районах Пакистану. Головна його перевага - поєднання ніжності зерна, тонкого молочного аромату і властивості залишатися розсипчастим після приготування. Слово "басматі" у перекладі з хінді означає "ароматний".

Среднезерновой рис вирощують в Іспанії, Італії, США та Австралії. Він менш прозорий, ніж дліннозерновой рис, і містить більше крохмалю. Під час приготування среднезерновой рис поглинає велику кількість рідини і її зерна трохи злипаються. Особливість цього рису - вбирати в себе аромат інших продуктів страви.

Білий среднезерновой рис відмінно підходить для приготування паельі, різотто і супів. Один з найбільш відомих сортів среднезернового рису - це італійський «арборіо». При варінні цей рис набуває кремоподібний вигляд і вбирає в себе смак і аромат інших складових страви. Він дуже м'який, і щоб його не переварити, краще знімати страву з вогню до повної готовності - тоді рис «дійде» сам через кілька хвилин, а зерна збережуть свою форму.

Круглозерновой рис вирощують в Італії, Росії, Китаї і Японії. Він майже непрозорий і містить велику кількість крохмалю. Він найбільш активно вбирає воду і сильно злипається. З такого рису добре готувати пудинги, десерти, запіканки, каші, а також суші. З російських сортів такого рису найбільш популярний «краснодарський» рис.

Корисний або живильний? І те і інше!

Рис користується особливою популярністю на сході. І це дійсно мудрий вибір. Користь рису незаперечна, він є джерелом білків (6,4 г на 100 г рису), вуглеводів (72,5 г) і мінералів (калій 70 мг, кальцій 30 мг, магній 38 мг, фосфор 104 мг). При цьому він містить дуже мало жирів (0,9 г). Тому рис сприяє збалансованому і здорового харчування.

Регулярне споживання рису знижує ризик виникнення багатьох хронічних захворювань, включаючи цукровий діабет другого типу, серцево-судинні розлади і ожиріння. Багато в чому це пояснюється великою часткою міститься в рисі калію, який нейтралізує негативну дію солі на наш організм.

У медицині рис здавна застосовувався для лікування порушень травлення. Він не збуджує шлункову секрецію, захищаючи таким чином шлунково-кишковий тракт від подразнення. Більше того, існує думка вчених, що споживання рисових висівок може знизити ризик розвитку раку кишечника.

Ріс також сприяє очищенню організму від шкідливих речовин, забезпечуючи їх ефективне виведення, що важливо для загального оздоровлення. Він багатий складними вуглеводами і найважливішими амінокислотами. Це допомагає підтримувати м'язовий тонус, забезпечуючи довготривалий приплив енергії в тканини організму.


Варимо, смажимо, паримо ... Або як приготувати рис?

Рис по-креольські
Це один з найпоширеніших і простих способів приготувати хороший гарнір з рису. Рис варять у великій кількості киплячої підсоленої води (1:3 або 1:4). Через 10-12 хвилин (для шліфованого, і 20-25 хвилин для пропареного рису) на середньому вогні, рис відкидають на друшляк і дають стекти воді. Гарнір готовий. Такий рис також ідеально підходить для салатів.

Рис по-азійському (або «під кришкою»)
Цей спосіб найкраще підходить для середньо-або круглозернового рису. На 3 склянки рису візьміть 3,5 - 4 склянки води. Добре промитий і просушений рис викладіть у велику каструлю, доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім накрийте кришкою і томіть на слабкому вогні хвилин 15 - 20. Після цього залиште рис під кришкою ще на 10-15 хвилин. Перед подачею акуратно перемішати з маслом (краще дерев'яною лопаткою).

Рис по-індійськи (або рис для різотто)
Найароматніший спосіб приготування рису . Промитий рис обсмажується в маслі із спеціями до прозорості. Потім додається вода, вино або бульйон у співвідношенні 1:2 і вариться на повільному вогні до повного вбирання рідини. Таким чином готується рис для узбецького плову, італійського різотто, іспанської паельі.

Рис в духовці
Завдяки тому, що рис добре вбирає вологу, його добре готувати в духовці разом з фаршированими овочами. Невеликий шар рису на деку допоможе утримати вологу від томатів або кабачків, які при готуванні втрачають особливо багато рідини. При цьому рис відмінно просочиться ароматом страви.

Ріс також можна приготувати на пару (особливо круглозерновой або басматі) або в мікрохвильовій печі. А для солодких страв рис варять у молоці або суміші молока і води, залишаючи рис на повільному вогні до повного вбирання рідини. Для молочної каші краще спочатку відварити рис до напівготовності у воді, а потім додати молоко.

Перше, друге і третє? Легко!

Рис використовується як поширений інгредієнт у салатах, особливо рибних. В якості другої страви рис може виступати як в ролі гарніру, так і самостійне блюдо (різотто, плов)

Рис - універсальний злак, з якого можна приготувати майже все. З перших блюд рис додається у відомий суп «Харчо», будь-який овочевий суп, суп з квасолею, горохом або сочевиці, курячий суп, суп з фрикадельками і т.д.

Рис по- японськи з морепродуктами:

  • 1 пакет тайського рису або басматі
  • 2 яйця
  • 1 зубчик часнику
  • 100 гр. креветок
  • 30 гр. вершкового масла
  • Овочі на вибір (горошок, кукурудза, морква)
  • Зелень (цибуля-скорода, петрушка)
  • Сіль, перець за смаком.

Зварити рисову кашу по-креольські або по-індійськи. Посмажити збиті яйця. Окремо посмажити креветки, додати подрібнений часник, посолити, поперчити. Все змішати і додати овочі (попередньо обсмажені) і зелень.

Численні десерти з рису обмежуються тільки вашою фантазією: пудинги, пироги, млинці, биточки, печиво, італійське морозиво. Все, що душі завгодно!

Ось простий рецепт рисових оладок з яблуками:

  • 100 р. рису
  • 150 мл. молока
  • 150 мл. води
  • 1 яйце
  • 25-30 г цукру
  • 150 р. яблук
  • 1910 рослинного масла
  • 1950 сметани.

Зварити молочну рисову кашу, додати сирий яєчний жовток, розтертий з цукром, дрібно нарізані яблука без шкірки і насіннєвого гнізда, перемішати. Ввести збиті в густу піну білки і смажити оладки на рослинному маслі 8-10 хвилин. Подавати оладки з вершковим маслом або сметаною, абрикосовим або яблучним варенням.

Рисові хитрощі

Перш ніж готувати рис, важливо добре його промити. Промивайте рис у декількох водах, добре протираючи зерна між долонями, щоб видалити зайвий крохмаль. Це дозволить уникнути зайвої клейкості. Рис буде білим і не розвариться, якщо у воду додати кілька крапель лимонного соку або лимонної кислоти.

Якщо ви хочете, щоб ваша каша не вийшло клейкою масою, наприкінці варіння можна додати трохи соняшникової або оливкової масла. Корисно замочити рис перед варінням на 1-2 години: це прискорить розварювання, і рис вийде більш розсипчастим.

Ви варили рисову кашу, а вийшла в'язка неприваблива маса? Не біда. Трохи фантазії і невдале другу страву перетвориться в чудовий десерт. Охолодіть кашу, змішайте з розтертими з цукром яєчними жовтками (3-4 шт.). Додайте сухофрукти за смаком (родзинки, цукати), трохи ваніліну. Перемішайте і влийте збиті в густу піну білки. Викладіть готову масу на деко або у термостійку форму, змащену маслом і посипану сухарями. Змастіть яйцем, змішаним зі сметаною чи вершками. Запікайте в духовці. Через 20 хвилин ваш десерт готовий. Подавайте його з киселем, варенням, солодким соусом.

Рис можна використовувати не тільки в їжу. Покладіть кілька зерен рису (краще всього круглозернового) в сільничку. Рісінкі відмінно вберуть зайву вологу і допоможуть уникнути утворення грудочок солі.

У Японії рис люблять не тільки за його смакові якості. Воду з-під рису використовують і в косметичних цілях. Японські жінки протирають їй обличчя. Вважається, що це освітлює шкіру і покращує колір обличчя.


Світлана Апрелева
www.