Парні кухонні одкровення: готуємо страви в пароварці.

У зв'язку з прогресуючим інтересом до високої кухні і стрімкого зростання власне приготованих вишукувань гастрономів, діапазон моїх коронних страв збільшувався, так само як і число допоміжних технічних засобів. Міксер, електроніж, м'ясорубка, чан, качатницю, набір важких каструль - вся ця начиння видавала неймовірну какофонію в процесі своєї роботи або в ті моменти, коли я намагалася втиснути її в і без того переповнені гарнітурних ящики.

І ось одного разу, в один з обідів кухонний хаос перетворився в струнку симфонію, що складається з густого супу з кабачків з бринзою; ягнятини з базиліковим маслом, обрамлена мусом з овочів, і соковитого шоколадного пудингу. А диригувала гастрономічним бенкетом одноосібна і талановита ... міс пароварка .

Стрімко й непорушно пароварка зробила мене практично моногамним кулінаром. І що з її переваг - простота і функціональність, культивування здорового харчування або достаток страв - зіграло велику роль - вже й не так важливо. Головне, що ми знайшли один одного. Якщо ж ви поки ще недосвідчений зачаруваннями цього технічного пристрою, то зверніть увагу на його головні достоїнства.

Простота і функціональність

Пароварка - це стійка база, піддон для води , парові котли і кришка. Залежно від моделі, в наборі також можуть бути двостороння сковорода і контейнер для рису. Чим більше парових котлів, тим різноманітнішим буде ваш стіл. Наприклад, у вже згаданому контейнері для рису можна готувати будь-яку іншу кашу і навіть суп.

Втім, готувати - звучить голосно! Пароварка - це ексклюзивний домашній кухар-робот. Варто лише запустити процес - і під затишне скворчаніе майбутніх кулінарних шедеврів можна займатися будь-якими справами, і ніякої чоловік у розквіті років не збентежить вас своїм: «А у вас молоко втекло!»

До речі, злагодженість процесу забезпечують такі функції, як потужність, індикатор рівня води і таймер. Перший параметр часто впливає на швидкість варива продуктів, однак не є визначальним. Індикатор рівня води практично у всіх сучасних пароварка вбудований в нагріває елемент.

Якщо ж зовнішній індикатор відсутній, варто звернути увагу на оснащеність пароварки автоматичним відключенням при недостатньому рівні води, яка повинна повністю закривати нагрівальний елемент .

Бажано також, щоб було і отвір для доліва води. Що стосується таймера пароварки, то він найчастіше механічний, з діапазоном - шістдесят хвилин. Є також і електронні таймери, що дозволяють запрограмувати час приготування своєї улюбленої страви до свого приходу, приміром, після роботи.

Пароварка - набагато більше, ніж просто кухонне пристрій , це гастрономічний тюнінг (так іменувати пароварку дозволяє наявність сенсорної панелі), якщо хочете. Вона скорочує час приготування їжі, зберігає більшу кількість вітамінів і здатне підтримувати приготовану страву в теплому стані протягом години.

Культивування здорового харчування

Часи, коли здорова їжа вважалася несмачною - давно пройшли. А тому пароварка - це одночасно і особистий дієтолог і фантазійний шеф-кухар, не втомлюється дивувати. Головним відкриттям стане глибина смаку продуктів і зовнішній вигляд.

Навіть заморожені овочі, приготовані в пароварці, будуть неймовірно насиченими і соковитими, а, крім того, яскравими на колір і зберегли автентичну форму. Поряд зі смако-і кольоротерапією, страви з пароварки збережуть максимум вітамінів і мікроелементів.

Важливим є і те, що приготування їжі за допомогою пари за замовчуванням позначає відсутність зайвих калорій, канцерогенів і тяжкості в шлунку.


А все тому, що творчий гастрономічний процес виключає використання жирів.

Крім фінансової вигоди від необхідності час від часу поповнювати кухонні засіки маслами, заощадити можна і на ... продуктах, адже при готуванні на пару зіпсувати їжу практично неможливо. А це значить, що долучитися до кулінарних звершень без остраху розварити або пересмажити може абсолютно будь-який бажаючий.

Втім, до цих пір знаходяться переконані скептики, що пред'являють заповітний козир, що пароварка - це прабатько прісність . Але ж ніхто не скасовував запашної розсипи кропу, петрушки, базиліка, фенхеля ... А ще можна додати в страви, приготовані на пару, жменьку трохи обсмажених насіння кунжуту або кедрових горішків.

Достаток блюд і рецептів

У радянському дитинстві я по наївності вважала, що пароварка - це пристрій виключно для приготування мантів. Ставши постарше, я розширила можливості цього апарату до такої гастрономічної висоти, як овочі, риба і м'ясо. Але щоб пароварка созидала, скажімо, теплий салат із квасолі з тунцем, гарбузовий крем і бісквітний десерт - про це не було й думки! Не було - до пори до часу ...

Втім, щоб мої хлопці одкровення не були голослівними, ділюся рецептами мого нинішнього обіду. Отже:

Густий суп з кабачків з бринзою

Інгредієнти:

- кабачки - 6 шт.
- Бринза - 150 гр.
- часник - 1 зубчик
- м'ята - 8 листочків
- лимонний сік - ? ч.л.
- сіль, перець - за смаком

Кабачки вимити й нарізати тонкими скибочками. Викласти у велику чашу пароварки, додати часник, чотири листочки м'яти і готувати на пару 20 хвилин.

Вийняти кабачки з пароварки (вони не повинні бути дуже м'якими) і разом з бринзою, чотирма листочками м'яти і лимонним соком подрібнити в блендері до консистенції пюре. Посолити і поперчити.

ягнятини з базиліковим маслом, обрамлена мусом з овочів

Інгредієнти:

- невеликі стейки з ягнятини - 8 шт.
- базилік - кілька листочків
- вершкове масло - 50 гр.
- сіль, перець за смаком

Посолити і поперчити м'ясо. Викласти його на піднос пароварки разом з листочками базиліку та готувати протягом шести хвилин. Змішати розм'якшене вершкове масло з дрібно порізаними листочками базиліку.

- морква - 200 гр.
- Стручкова квасоля - 200 гр.
- Зелений горошок (заморожений) - 200 гр.
- брокколі - 200 гр.
- сіль, перець - за смаком

Почистити і вимити овочі. Нарізати моркву скибочками, брокколі розібрати на суцвіття. Викласти всі овочі в пароварку і готувати протягом 20 хвилин. Вийняти овочі, поперчити, посолити. Подавати разом з готовим м'ясом і базиліковим маслом.

Соковитий шоколадний пудинг

Інгредієнти:

- шоколад - 100 гр.
- Вершкове олія - ??50 гр.
- яйця - 3 шт.
- цукрова пудра - 85 гр.
- борошно - 25 гр.

Розламати шоколад на невеликі шматочки і протягом 10 хвилин розтопити в пароварці. Потім додати до шоколаду вершкове масло. Перемішати до отримання однорідної маси.

Відокремити яєчні білки від жовтків. Збити білки в густу піну. В іншій ємності збити жовтки з цукром до отримання густої маси. Акуратно ввести в цю масу збиті яєчні білки, потім шоколадну суміш і після - борошно. Розкласти тісто по змазаним вершковим олив індивідуальним формочках. Накрити кожну з них кружечком кулінарного пергаменту і поставити у велику миску пароварки.

Випікати 30-35 хвилин.

Готовність пудингу перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки. Якщо вона залишиться суха, значить пудинг готовий. Готовий пудинг посипати цукровою пудрою і подавати на стіл.


Соня Литвинова
Салон.Су